ENSALADA DESIGNER DE POLLO Y MANGO-JERK

Para 6 personas

Esta receta fue tan popular en mi primer restaurante, Food Café, que la gente comenzó a llamarla ensalada Designer debido a que el restaurante estaba situado en el District Design de Miami y, de hecho, me escribieron cartas pidiéndome la receta. La combinación de pollo especiado, vegetales verdes frescos, nueces crujientes y caramelizadas y mangos dulces es como la personalidad de Miami en un plato. Pruébela servida en una piña (vea aquí) o convertida en un sándwich delicioso y abundante. Es necesario marinar el pollo con las especias desde la noche anterior, así que planifique con antelación.

2 cucharadas de condimento jerk caribeño

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

8 presas de pollo

1½ tazas de mango en trozos (de ½ a ¾ de pulgada de grosor)

1 taza de mayonesa baja en grasa

2 tazas de Nueces caramelizadas

4 tazas de hojas verdes tipo baby

1. Bata el adobo jerk y el aceite de oliva en un tazón mediano (o en una bolsa plástica y desechable con capacidad de un galón). Agregue el pollo y dele vuelta en el aceite adobado. Cubra el tazón con envoltura plástica y refrigere toda la noche.

2. Prepare una parrilla de carbones o de gas.

3. Ase el pollo por alrededor de 3 minutos de cada lado hasta que ambos tengan marcas de parrilla y la carne esté completamente cocinada. Pase el pollo a una tabla de cortar y deje reposar por alrededor de 10 minutos hasta que el pollo esté completamente frío antes de cortarlo en tiras finas en sentido transversal.

4. Mezcle el mango y la mayonesa en un tazón grande. Añada las nueces y las tiras de pollo y revuelva suavemente hasta recubrir. Cubra el tazón con envoltura plástica y enfríe en el refrigerador.

5. Divida las hojas verdes tipo baby en seis platos. Finalice cada plato con un poco de la ensalada de pollo y sirva.

VARIACIÓN: Ensalada Designer de pollo y mango-jerk en una piña

Prepare la ensalada de pollo según las instrucciones. Agregue a la ensalada 1½ tazas de piña fresca en trozos finamente picados así como ⅓ de taza de coco rallado no dulce. Sirva en un bote de piña (vea abajo) con algunas rodajas de fresa por encima.

Cómo hacer un bote de piña Hacer un bote de piña toma algunos minutos, pero es una presentación fantástica e ingeniosa. Puede rellenarlo con una ensalada de pollo, una ensalada de frutas o incluso con una ensalada de hojas verdes.

Coloque una piña madura y fresca en una superficie para cortar y parta el cuarto superior a lo largo, dejando al descubierto la fruta y las hojas puntiagudas intactas. Envuelva el pedazo delgado de piña en plástico y reserve para otro uso. Horade el interior de la piña, dejando un perímetro de ½ pulgada alrededor de los bordes de la cáscara. Haga cortes profundos con el cuchillo sin cortar la cáscara o la parte inferior de la piña. Corte el interior a lo largo a intervalos de 1 pulgada, y luego en sentido transversal a intervalos de 1 pulgada. Saque los trozos de piña con una cuchara frutera y deje a un lado la cáscara ahuecada. (Corte los trozos en cubos más pequeños en caso de hacer la ensalada tropical de pollo que aparece arriba). Llene el bote de piña con una ensalada de pollo o una de frutas.