Glace à la fleur d’acacia
Préparation : 15 mn - Réfrigération : 4 h - Congélation : 2 h - Pour 4 personnes
Ingrédients
30 g de fleurs d’acacia
10 cl de lait (ou de lait végétal)
40 cl de yaourt à la grecque nature
4 cuillerées à soupe de miel liquide
4 cuillerées à soupe de sirop d’acacia
Quelques biscuits type spéculoos
Enlevez délicatement les fleurs d’acacia de leurs branches.
Faites chauffer le lait pendant quelques minutes à feu doux. Retirez du feu, ajoutez les fleurs et laissez macérer pendant 4 heures au frais.
Pendant ce temps, mettez le yaourt dans un torchon et laissez-le égoutter pendant 1 heure.
Filtrez le lait pour enlever les fleurs, puis incorporez le yaourt et le miel.
Mettez le mélange dans une sorbetière et suivez les instructions.
Préparez un sirop d’acacia avec 12,5 cl d’eau et 75 g de sucre et une petite grappe de fleur d’acacia (recette voir ici).
Servez la glace dans des assiettes ou des bols, versez un peu de sirop d’acacia dessus et saupoudrez de biscuits que vous aurez émiettés.
Cette glace rafraîchissante est aussi délicate que délicieuse, tout comme l’odeur des fleurs blanches de ce grand arbre. Les fleurs d’acacia font par ailleurs de très bons beignets. Quant au miel produit à partir de ces mêmes fleurs, il est très agréable et neutre.
Privilégiez plutôt une récolte de bon matin, quand les grappes sont encore fermées – elles se conservent ensuite deux jours au frais – et dépêchez-vous, car la période
de floraison, entre avril et juin, est très courte. Attention cependant, seules les grappes fleuries sont comestibles.