Velouté de feuilles d’ail des ours
Préparation : 5 mn - Cuisson : 20 mn - Pour 4 personnes
Ingrédients
100 g de feuilles d’ail des ours
1 échalote
100 g de pommes de terre Bintje
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive bio + 2 pour les croûtons de pain
750 cl d’eau
1 cube de bouillon de légumes
2 tranches de pain de campagne
Quelques feuilles de cerfeuil
Sel à l’ail des ours (voir la recette ici)
Poivre du moulin
Pelez l’échalote et émincez-la finement. Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en petits cubes. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive à feu doux dans une casserole. Faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les cubes de pommes de terre.
Versez 1 litre d’eau et le cube de bouillon de légumes dans la casserole et amenez à ébullition. Laissez cuire pendant 15-20 minutes.
Lavez les feuilles d’ail des ours et coupez-les finement, puis ajoutez-les à la soupe. Poursuivez la cuisson encore 1 minute puis mixez.
Coupez les tranches de pain en dés. Versez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les dés de pain de tous les côtés.
Servez la soupe avec les croûtons dorés, un peu d’ail des ours et quelques feuilles de cerfeuil ciselées, ainsi que du sel à l’ail des ours et du poivre grossièrement écrasés.
À la fin de l’hiver et au début du printemps, l’ail des ours fait surface. Il tapisse les sols ombragés des bois humides et dégage une forte odeur que l’on sent de loin, ce qui permet de bien l’identifier, car il ressemble au muguet, qui est toxique. La plante se caractérise par de petites fleurs blanches en étoile et de longues feuilles au parfum d’ail lorsqu’on les froisse. Utilisez-les de préférence crues dans une salade, sur des tartines ou dans des vinaigrettes. Vous pouvez également laisser macérer les feuilles dans une bonne huile d’olive, ce qui vous permettra de profiter longtemps et hors saison des bienfaits de la plante. Très riche en vitamine C et en nutriments du fait qu’il pousse de manière sauvage, l’ail des ours est un allié incontournable du début du printemps pour un super-coup de boost après l’hiver.
