Omelette au pissenlit
Préparation : 10 mn - Pour 2 personnes
Ingrédients
2 poignées de feuilles de pissenlit
4 œufs
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive bio
Sel de mer et poivre du moulin
Lavez les feuilles de pissenlit, égouttez-les soigneusement, puis émincez-les finement.
Cassez les œufs et battez-les au fouet avec un peu de sel.
Versez l’huile dans une poêle, puis faites revenir les feuilles de pissenlit pendant 1 minute à feu doux.
Ajoutez les œufs battus dans la poêle et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes, en fonction de la façon dont vous aimez l’omelette, baveuse ou bien cuite.
Ajoutez du poivre fraîchement moulu.
Servez aussitôt.
Le pissenlit est l’une des plantes les plus connues. C’est une belle fleur en forme de soleil qui commence à fleurir quand les jours et les nuits ont la même durée, au début de printemps, et qui a une seconde pousse pendant la fin d’été. Elle fait partie de ces légumes anciens que l’on a tendance à oublier. Pourtant, le pissenlit est très riche en vitamines, minéraux et glucides. Le pissenlit a par ailleurs des propriétés diurétiques, comme l’indique son nom.
Tout est bon dans le pissenlit : boutons, fleurs, feuilles et racines, qui ne contiennent que des choses excellentes. Faites des câpres avec les boutons, de la confiture ou de la gelée avec les fleurs ou une belle garniture pour un dessert, des salades ou des smoothies avec les jeunes feuilles. Vous pouvez cuire les feuilles moins jeunes avec d’autres légumes ou les ajouter à une soupe pour pleinement profiter de leurs bienfaits. Enfin, dégustez un café surrogat avec les racines (voir la recette ici).