Potatoe Skins sind kein Resteessen. Sondern die gesunde Variante von Kartoffelchips. Knusprig, würzig und bodenständig. Yuzu und Kaviar verleihen ihnen den nötigen Glamour.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 Minuten | Garzeit: etwa 1 Stunde 10 Minuten
FÜR DIE POTATOE SKINS
8 mittelgroße festkochende Kartoffeln (am besten Bio-Qualität)
3–4 EL Olivenöl
Meersalzflocken
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
FÜR DIE YUZU-MAYONNAISE
1 Eigelb
1 TL mittelscharfer Senf
100 ml Olivenöl
Meersalzflocken
Cayennepfeffer
1 TL Honig
2 EL Yuzu-Saft (aus dem Asialaden; aromatischer Zitrusgeschmack mit leichter Bitternote)
AUSSERDEM
4 EL Kaluga-Kaviar (oder eine andere Sorte)
1Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln mit Schale gründlich waschen. Rundum mit einem Holzspieß mehrfach einstechen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen 45 Minuten garen.
2Inzwischen für die Yuzu-Mayonnaise das Eigelb mit dem Senf in einer Schüssel verquirlen. Die Hälfte des Öls zunächst tröpfchenweise unterschlagen. Das übrige Öl in einem dünnen Strahl zugeben und unterschlagen. Die Mayonnaise mit Salz, Cayennepfeffer, Honig und Yuzu-Saft würzig abschmecken. In eine kleine Schale geben und kalt stellen.
3Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Backofen nicht ausschalten. Die Kartoffeln vierteln und das Innere mit einem Löffel herauskratzen. Dabei einen 1 cm dicken Rand stehen lassen. Die Kartoffelschalen mit dem Olivenöl bestreichen und mit Meersalzflocken und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Backofen in weiteren 20–25 Minuten goldbraun und knusprig backen. Einmal wenden.
4Zum Anrichten den gut gekühlten Kaviar in eine Schale füllen. Die Potatoe Skins auf einer Platte verteilen und mit der Yuzu-Mayonnaise anrichten.
TIPP
Die Kartoffelreste vom Aushöhlen für die Tater Tots von Seite 109 verwenden. Die Zutatenmengen entsprechend anpassen.