Zucchininudeln mit Tomate und Ei
Woche 3 | Tag 4
Zubereitungszeit 15 Min.
Garzeit 10 Min.
Für 1 Person
Pro Portion: 240 kcal, 17 g EW, 10 g KH, 14 g F, 4 g BST
1 große Zucchini
1 Handvoll Cocktailtomaten
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Olivenöl
1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
1 Msp. Chiliflocken
Salz, Pfeffer
1 Ei
20 g Schafskäse/Feta, 25 % Fett i. Tr.
1 EL gehacktes Basilikum
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Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in Spiralen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch pressen.
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Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und darin Knoblauch mit Kreuzkümmel und Chiliflocken ca. 1 Minute andünsten. Zucchini und Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 3 Minuten braten.
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Zucchininudel-Mischung in der Mitte auseinanderschieben, Ei hineinschlagen und bis zur gewünschten Konsistenz weitergaren. Schafskäse zerbröseln und mit Basilikum und Frühlingszwiebeln auf den Zucchininudeln verteilen. Enjoy!
HINWEIS Reste vom Schafskäse lassen sich gut als Topping, z. B. für den Fruchtigen Kohlrabisalat (>) verwenden: 20 g Schafskäse (25 % Fett i. Tr.) entspricht 1 Punkt.
TIPP Kein Spiralschneider? Du kannst die Zucchininudeln auch mit einem Sparschäler in lange „Bandnudeln“ schneiden.