Fruchtiger Kohlrabisalat mit Pinienkernen

Woche 3 | Tag 6

Zubereitungszeit 15 Min.

Garzeit 3 Min.

Für 1 Person

Pro Portion: 226 kcal, 4 g EW, 29 g KH, 8 g F, 7 g BST

1 kleiner Kohlrabi

1 Karotte

1 Handvoll Pflücksalatmischung (Kühltheke)

1 TL Pinienkerne

1 kleiner Apfel

1 EL Multivitaminsaft

1 EL Apfelessig

1 TL Rapsöl

1 TL Senf

1 TL Honig

Salz, Pfeffer

1. Kohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden. Karotte schälen und grob raspeln. Pflücksalat waschen und trocken schleudern. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden.

2. Für das Dressing Saft mit Essig, Öl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Salat, Kohlrabistifte, Apfelspalten und Karottenraspel mit dem Dressing vermengen. Den Kohlrabisalat mit Pinienkernen bestreut servieren.

TIPP Kohlrabi und Apfel kannst du ganz nach Gusto auch mit einem Spiralschneider in eine appetitliche Form bringen. Noch mehr Frische bringen Petersilie, Frühlingszwiebeln oder Radieschen auf den Teller.

HINWEIS Gut verwertet: Pflücksalat brauchst du auch für die Kräuteromelette mit Käse und Schinken (>).