Glasnudeln mit Gemüse und Cashewsauce
Woche 4 | Tag 1
Zubereitungszeit 15 Min.
Garzeit 15 Min.
Für 1 Person
Pro Portion: 494 kcal, 17 g EW, 71 g KH, 16 g F, 14 g BST
50 g trockene Glasnudeln
Salz, Pfeffer
1 Karotte
1 gelbe Paprika
50 g Zuckerschoten
50 g Mungobohnensprossen
3 EL fettreduzierte Kokosmilch
2 TL Cashewmus
2 EL Sojasauce
150 ml Wasser
50 g Edamame (TK)
4 Cashewnüsse
1 Frühlingszwiebel
1 Msp. Chiliflocken
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Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Karotte schälen und in dünne Stifte schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen und quer halbieren. Mungobohnensprossen waschen und abtropfen lassen.
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Für die Sauce Kokosmilch mit Cashewmus, 1 EL Sojasauce und Wasser in einem Topf verrühren und kurz aufkochen lassen. Karotte, Paprika, Zuckerschoten, Mungobohnensprossen und Edamame dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren auf mittlerer Stufe 7–10 Minuten mit Deckel garen.
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Cashewnüsse grob hacken und fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Glasnudeln unter das Gemüse heben, mit Pfeffer und Chiliflocken würzen und mit der restlichen Sojasauce verfeinern. Mit Frühlingszwiebeln und Cashewnüssen bestreut servieren.
HINWEIS Zuckerschoten und Mungobohnensprossen kommen als würziger Gemüsemix auch auf den Scharfen Chickenburger (>).
TIPP Edamame sind in deinem Supermarkt nicht zu finden? Ersetze sie in diesem Gericht einfach durch Erbsen.