The French Baker by Raynaud, Jean Michel -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Cover Title Dedication From then to eternity Essential ingredients Tools of the trade Biscuits secs

Croquants aux amandes Tuiles aux amandes Tuiles dentelle à l’orange et à la cannelle Florentines Macarons de Nancy Congolais à l’orgeat Sablés à la confiture Biscuits au chocolat, aux amandes et aux pistaches Bugnes Navettes à l’eau de fleur d’oranger

Gâteaux et desserts

Gâteau marocain Gâteau au fromage, sauce mandarine-chocolat Madeleines Financiers aux framboises et à la noix de coco Fondant au chocolat et aux noix Muffins caramel-banane Diplomate Ardéchois à la crème de marrons et ganache au caramel salé Quatre-quarts à la poire et aux dates Gâteau à l’huile d’olive, au citron confit et à la lavande Soufflé à la Chartreuse et coulis de fraises poivrées Gâteaux de riz au caramel et à la fleur d’oranger

Tartes et tourtes

Pâte sablée Pâte brisée Pâte sucrée Rolling, lining and blind baking Tarte ricotta-orange au chocolat et au pastis Gâteau basque Tartes crème brûlée à la lavande Tarte à la pistache, aux figues et à l’eau de rose Tarte tatin à la rhubarbe Tarte banane-réglisse Clafoutis aux cerises Tarte meringuée au citron et au basilic Tarte amandine aux poires et à la Williamine Tarte ganache aux framboises fraiches Conversation aux oranges épicées Tarte aux blettes et aux raisins Tourte au boeuf bourguignon Tourtes de poulet aux poireaux et au lauriery Tarte au jambon cru et au roquefort Quiche lorraine

Pâte à choux

Pâte à choux Chouquettes Éclairs à la fraise et à la mandarine Choux beurre de cacahouète-chocolat au lait Pets de nonne citronnés à l’anis Gougères fourrées à la béchamel au gruyère Gnocchi au pistou et aux palourdes

Pate feuilletée

Pâte feuilletée Allumettes glacées Palmiers aux noisettes Feuilletés ricotta-figue Douillons de pommes au Calvados et gousse de vanille Pithiviers Batons gruyère-parmesan Roulades à la tapenade et au haloumi Tarte au potiron et aux lardons Tarte gratinée Tarte au fromage de Banon

Croissants

Pâte à croissant Making the croissants Pains au chocolat et aux noisettes Croissants aux amandes Fourrés aux pêches et au citron Roulades pistache-framboise

Brioches

Pât e à brioche Brioche au sucre et aux écorces d’oranges Pain perdu Beignets à la cannelle Pains aux raisins Pizzas banane–chocolat Pastis landais

Pains

Pain méthode directe Pain sur poolish Miche traditionnelle aux noix et aux raisins Pain de campagne Fougasse aux olives Pissaladière Fougasse au sucre Pizza Margherita Pain de mie au yaourt Pompe à l’huile d’olive et à la fleur d’oranger Fougasse aux herbes, à la pomme de terre et aux olives noires Chausson à l’abricot safrané et au yaourt

Confitures, compotes, pâtes à tartiner et crèmes

Confiture de framboises à la noix de coco Confiture de fraises à la menthe et au citron vert Confiture de melon à la cannelle et au citron confit Confiture d’ananas poivrée Compote de poires à l’orgeat Compote d’abricots à la verveine citronnelle Compote de pommes et de rhubarbe Pâte à tartiner choco-noisette Confiture de lait Pâte de caramel au beurre salé Crème d’amandes Crème pâtissière

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