[Rustica: Traités 01] • Le petit traité Rustica de la pâtisserie maison by Soliman, Martine -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Sommaire Les secrets de la pâtisserie

15 conseils pratiques pour réussir en pâtisserie Des ingrédients choisis Quelques accessoires indispensables pour mieux réussir

Les bases

Les pâtes à tartes

Pâte feuilletée classique Pâte feuilletée facile Pâte à crumble Pâte sablée de Christine Ferber Sablé breton Pâte sucrée Pâte brisée

Les pâtes levées

Pâte à baba Pâte à brioche

Les pâtes travaillées

Pâte à chou Pâte à génoise Pâte à biscuit cuillère

Les principales crèmes

Crème pâtissière Crème anglaise Crème légère à la vanille Crème d’amande Crème au beurre légère de Christophe Felder La crème chantilly La ganache

La meringue

Meringue française Meringue italienne Meringue suisse

Tout chocolat

Tarte croustifondante aux framboises Brownie aux noisettes Fondant caramel au beurre salé Croquant praliné glacé, crème anglaise à la chicorée Mi-cuit poire cœur fondant chocolat Le soufflé au chocolat de mon amie Aglaé Sur un nuage de mousse

Crémeux à la mousse de mascarpone café Mousse extra pour toute la famille Mousse express choco-coco Mousse chocolat-caramel 4 mousses au goût de l’enfance

Les cookies aux trois chocolats La forêt noire aérienne Cake choco-vanille-matcha Petits pots de crème cuite Semifreddo au chocolat et éclats de meringues Macarons tout chocolat Le fameux moelleux Le merveilleux chocolat-noisettes Crème fruitée au miel de lavande Sucettes croustillantes Glaçons au chocolat, lait glacé à la vanille

Les desserts de mère en fille faciles et rapides

Le gâteau humide à l’orange de mon amie Aglaé Gratin d’abricots à l’amaretto Macarons à l’ancienne fourrés à la crème au mascarpone Gâteau de ricotta parfumé à la mélisse, compotée de pêches au miel Gâteau de voyage aux amandes et aux noisettes Biscuit moelleux aux noisettes Biscuit au muscat et huile d’olive Cake à la banane et au citron vert Abricots aux amaretti Omelette-gâteau aux pêches Petits gâteaux aux pralines roses Panna cotta à l’anis et marmelade de cassis Crème au chocolat blanc à la cardamome, framboises et tuile d’avoine Gâteau de noix Douceur de petits-suisses aux framboises Crémeux de pamplemousse, fraises et meringue Moelleux tout pistache

Le bon goût des desserts de l’enfance

Fondant caramélisé aux pommes de reinette Galettes au sucre et aux myrtilles Petits gâteaux de brioche pas perdue Le flan parisien Le clafoutis de l’enfance Gâteau au yaourt à la framboise Tartelettes à la confiture de lait Riz au lait à la cannelle et à l’orange Gâteau de semoule à la fleur d’oranger Les œufs à la neige aux dragées Petits pots de crème cuite à la vanille Madeleines à la vanille Pommes rôties au miel et à la cannelle Le biscuit à la cuillère

Pâtisseries, tradition et déclinaison

Millefeuille crème légère à la vanille et caramel Le saint-honoré L’éclair au chocolat Fraisier crème légère à la vanille en verrine Fraisier express au biscuit rose Fraisier crème mousseline et coquelicot La ronde des choux

Le chou crumble Choux aux clémentines, ganache chocolat blanc Choux poire belle Hélène Choux chantilly choco-arabica

Paris-Brest Baba au rhum et aux agrumes Mini-babas bouchons express au limoncello et fraises

Les joyeux desserts de fêtes

Bûche passion-orange Bûche glacée tiramisu Bûche meringuée au chocolat blanc, framboise et citron vert Bûche chocolat aux marrons glacés Parfait glacé des îles Galette des rois aux pralines rouges de Richard Sève, pâtissier à Lyon Vacherin décoiffé framboise-vanille et verveine Mont-blanc L’œuf de Pâques Tarte au citron vert meringuée Tarte grand chic croustifondante aux cerises Nougat glacé à l’italienne Délice rose framboise

Les stars de nos régions

Kouglof Le cannelé bordelais Tarte aux pralines roses Les bugnes lyonnaises

Les bugnes fines et craquantes Les bugnes gonflées et moelleuses

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