American Smoker · Know How und Rezepte by Phillips, Jeff -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

EINLEITUNG SMOKEOLOGIE – DIE WISSENSCHAFT DES SMOKENS

Smoker-Typen Brennstoffe: Kohle, Gas oder Holz? Ein Feuer entfachen und unterhalten Werkzeug und Zubehör Tipps und Techniken Das Aromatisieren von Fleisch Die Smoker-Speisekammer Lebensmittelsicherheit Essen und Genießen von gesmoketem Fleisch Kalträuchern – Grundlagen Tabelle für Smokezeiten und -temperaturen Smokerjargon und -begriffe

1 GEFLÜGEL

Auf der Dose Gesmoketes Hähnchen Gesmokete Hähnchenschenkel Gesmokete Hähnchenbrust Gesmokete Hähnchenschenkel II Ganzer Gesmoketer Truthan Smoked Fried Turkey Smoked Turkey Breast Gesmokete Truthahnkeulen Gesmokete Ente Mit Wein-Butter-Sauce Smoked Hot Wings Monster Wings Gesmokete Cornish Game Hens Gesmoketer Hähnchen-Gumbo Mit Andouille-Wurst

2 SCHWEIN

Gesmokete Spare Ribs Smoked Baby Backs Gesmoketer Pork Butt 3-2-1-Ribs Al’s 3-2-1-Asian-Ribs Brunswick Stew Mit Gesmoketem Pulled Pork Smoking Gun’s Pulled Pork Shepherd’s Pie Pulled Pork Frühstücksburritos Gefüllte Wurst-Fatty Im Speckmantel Gesmokete Bratwurst Oder Boudin Sausages

3 RIND

Knoblauch-Zwiebel-Brisket Gesmokete Brisket-Fajitas In der Pfanne Gesmoketes Brisket Beef Back Ribs Mit Jeff’s Mojo Ray’s Hackbraten Abi’s Hackbraten Smoked Filet Mignon Dutch’s Enchiladas Mit Rindfleisch Gesmokete Kirsch-Prime-Ribs

4 FISCH & MEERESFRÜCHTE

Zitronen-Zwiebel-Forelle Gesmoketer Lachs Abi’s Lachs- und Schnittlauchcreme Gesmokete Goldmakrele Gesmokete Cajun-Froschschenkel

5 DIE BESONDERE WÜRZE

Slim’s Sweet & Sticky Barbecue-Sauce Memphis Barbecue-Sauce Nr. 1 Memphis Barbecue-Sauce Nr. 2 Jeff’s Mojo Asian-Sauce Basis-Rub Ray’s Wild-Rub Big Bald BBQ-Rub Cheech’s Hähnchen-Rub Jamaikanischer Art Asian-Rub Special Turkey-Brine Jeff’s Cajun-Geflügel-Brine Jeff’s Turkey Leg-Brine Mopp Füe Rind- Oder Schweinefleisch Apfel-Butter-Mopp Jeff’s Mopp-Wasser

6 BEILAGEN

Abi’s Sommer-Bohnentopf Im Smoker Gerösteter Spargel Mit Käse Gefüllte Jalapeños Im Speckmantel Mit Boudin Gefüllte Jalapeños Im Speckmantel Mit Tex-Mex Gefüllte Jalapeños Im Speckmantel Feuermais Gesmokete Maiskolben Knoblauch-Kartoffelbrei Triplebq Mashed Potatoes Christi’s Käse-Kartoffeln Gesmokete Pommes de Terre Traditionell Gebackene Bohnen Dutch’s Wicked Baked Beans Gary’s Berühmte Austern-Muffins Moink Balls Abi’s Klassischer Kartoffelsalat Mexikanischer Mais-Salat Klassisch Cremiger Krautsalat Pikanter Klassisch Cremiger Krautsalat Scharfer Krautsalat Rangecop’s Roter Krautsalat Mit Marinierten Roten Zwiebeln Perfect Pico de Gallo Perfect Guacamole Ananas-Salsa

7 DESSERTS

Gesmoketer Apfelkuchen Gesmoketer Apfelkuchen Mit Cheddar-Käse Gesmokete Bananen Don’s Apfel-Gesmoketer Pfirsich Mit Vanilleeis Jeff’s Ganache-Injected Schokoladenkuchen „No-Bake“-Schokoladen-Cookies

8 KÄSE

Gesmoketer Cheddar Gesmoketer Frischkäse Gesmokete Käsesticks

BEZUGSQUELLEN FÜR SMOKING-EQUIPMENT UND ZUBEHÖR INDEX