[GU 01] • Schweigers Outdoorküche by Schweiger, Andi -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Hinweis zur Optimierung Impressum Editorial Draußen ist nicht drinnen

Im Einklang mit der Natur Equipment Feuer machen Grill anheizen

Draußen frühstücken

Joghurt mit Chia-Samen, Heidelbeeren und Leinöl Rote-Bete-Rührei mit geräuchertem Aal und Meerrettichschmand Franzis Mandel-Holler-Granola mit Skyr und Kirschen Eier im Glas mit Waldpesto und knusprig geröstetem Sauerteigbrot Thai-Omelette mit Chili, Koriander, Gartenkresse, Sesamöl und Erdnüssen Vollkornbrot mit körnigem Frischkäse, Avocadocreme, Bergkäse und pochiertem Ei Süßkartoffel-Omelette mit Röstzwiebeln und Knoblauch-Chili-Mix Knuspriges Knäckebrot mit Räucherlachs, Crème fraîche und eingelegten Senfkörnern Blaue French Toasts mit Buttermilch und karamellisierten Heidelbeeren Honig-Joghurt-Quark mit Cassisbeeren und Kokosraspeln

Vorspeisen & Kleinigkeiten

Bergforellentatar mit Rote-Bete-Brot, Feldsalat und Graupen-Meerrettich-Joghurt Gefüllte Papaya mit Vollkornhaferflocken, Cranberrys und Schwarzbrot-Haselnuss-Erde Tomate und Mozzarella im Glas mit Basilikumpesto Graukäse mit Linsen-Holunder-Vinaigrette, Radieschen und Kräutern Geräucherte Auberginen mit Joghurt-Tahin-Sauce und Grapefruit Gegrillte Riesengarnelen mit geräuchertem Kartoffelstampf Brotsalat mit Focaccia, Tomaten, Oliven, Zwiebel, Knoblauchchips und Zitronenconfit Ziegenfrischkäse mit süßsaurer Roter Bete und gerösteten Walnüssen Carpaccio von der gebeizten Seeforelle mit gedünstetem Feldsalat und frischem Rettich Brokkoli-Schafskäse-Salat mit roten Zwiebeln Knuspriges Stockbrot gefüllt mit Kalbstatar und Zitronenconfit Wassermelonen-Quinoa-Salat mit gehobeltem Schafskäse Bunter Sommersalat mit Hirse und gegrillten Calamari

Brote & Toppings

Kräuterbutter mit unglaublich viel Aroma Franzis würziges Topfbrot mit frischer Hefe und Natursauerteig Einfache Kartoffelsemmeln mit Buttermilch, frischer Hefe und Olivenöl Schoko-Nugat-Creme mit gerösteten Haselnüssen Avocadocreme mit Knoblauchchips und bunten Paprikaringen auf Naan-Brot Roggenbrote mit Kurkuma-Curry-Quarkcreme, Birne und Koriander Rote-Bete-Aufstrich Erdnussbutter-Joghurt-Aufstrich mit Minze Kleine Rote-Bete-Brötchen mit Knoblauch-Zucchini-Quark

Suppen & Eintöpfe

Rotes Lammcurry mit Wintergemüse und Petersilienjoghurt Gemüse-Quark-Kaltschale mit Kapuzinerkresse Balinesisches Kokos-Curry-Dal mit Kartoffeln und Tomaten Feuerbohneneintopf mit Spitzkraut und Portobello-Pilzen Feinaromatischer Gemüsesud mit Champignons und Rosenkohl »Mille Suppn« – Milchsuppe mit Kartoffeln Zweierlei-Linsen-Curry mit buntem Gemüse

Hauptspeisen für Draußen

Flache Schulter, gebratener Römersalat mit Grana Padano und geschmolzene Tomaten Gegrillte Gelbe und Rote Beten mit körnigem Frischkäse und Quinoajoghurt Aus dem Glas – Pulled Chicken mit Kohlrabisalat und feuriger Rouille Lammragout mit Wirsing und goldbraunes Kartoffelgratin Gerösteter Blumenkohl mit Curryjoghurt und knusprigem Fladenbrot Tomahawk-Steak vom Kalb mit cremiger Polenta und Spitzkraut Seeforelle vom Buchenbrett mit gegrilltem jungen Lauch und Grünkerndressing Steckerlfisch vom Saibling mit buntem Winter-Grillgemüse Tandoori-Joghurt-Hähnchen mit Spitzpaprikas, Natur- und Wildreis Semmeln mit marinierten Krabben, Rührei und Gartenkräuter-Mix Geschmorte Rinderrippe mit Wurzelgemüse vom Grill Hokkaido-Kürbis vom Grill mit Schafskäse, Apfelkompott und Linsenvinaigrette Franzis Shakshuka mit Paprika, Schafskäse, Peperoni und Kräuter-Mix Schweinenacken mit Riesenchampignons und fermentierten Frühlingszwiebeln Grill-Lammkeule im Fladenbrot mit Brennnesselpesto, Schafskäse und roter Zwiebel Tomahawk-Steak vom Rind mit mediterranem Grillgemüse Knusprige Gemüse-Kichererbsen-Rösti mit zitronigem Kräuterquark Hausgemachte Cavatelli mit Brokkoli und Grana Padano Zucchinispaghetti mit Kirschtomatenragout, Couscous und gebratenen Zucchiniblüten Flammkuchen mit Champignons, Zwiebeln, Ziegenkäse und Bresaola Schweinswürstl mit grüner Paprika, kleinen Kartoffeln und Spiegelei Beef-Strip-Loin-Surf-&-Turf-Spieße mit mediterranem Kartoffelsalat Gebratener Doppeldecker mit Bergkäse und gekochtem Schinken Gegrillte Doradensteaks mit Gemüse aus dem Reindl Gebratene Blutwurst mit Apfel, Zwiebel und Spiegelei Bunter Blattsalat-Mix mit Kräutern, Kernen, Blüten und Kalbfleischbällchen Kalbshüftfilet im Brotmantel mit Linsen-Apfel-Salat, Spitzkraut und Pistou Calamari vom Grill mit Spitzpaprika und jungem Lauch Kleine Kartoffelpfannkuchen mit Gewürzbirne, Roquefort und mariniertem Fenchel Entenkeule im Salzmantel auf Asia-Mangold und Süßkartoffeln Falafel-Burger à la Sarah mit Hummus und Orangenjoghurt Bachforelle und Sommergemüse von der Feuerstelle Maispoulardenspieße mit Kartoffelrisotto, Frühlingszwiebeln und Portobello-Pilzen Pastrami-Brioche mit Sauerkraut und würzigem Bergkäse

Süße Gerichte

Mini-Buttermilch-Pancakes und Apfelkaramell mit Fleur de Sel Dicker Mohnpfannkuchen mit Aprikosen Haselnuss-Schwarzbrot-Küchlein mit Schokostückchen Zartes Grießmus mit Zimt und gegrillten Pfirsichen Goldbrauner Semmelschmarrn mit Salbei und easy Rotweinkirschen Kokos-Vanille-Milchreis mit Sommerbeeren und Waldhonig Kaiserschmarrn mit Jostabeeren und Mandelblättchen

Einmachen

Würzige Essiggartengurken mit Dill, Zwiebeln und Paprika Eingelegte gelbe Senfkörner Fruchtige Tomatensauce mit mediterranem Kräuteraroma Eingemachte Gewürzbirne im aromatischen Weißweinfond Fermentierter Rotkohl und Knollensellerie Eingemachter Ziegencamembert Zitronenconfit mit Thymian und Rosmarin Eingelegte Rote Bete auf asiatische Art mit zweierlei Ingwer und Honig Schnittlauchblüten in Essig Süßsauer eingelegte Bärlauchknospen Eingelegter Chilischoten-Mix mit Olivenöl Kimchi – fermentierter Chinakohl Rote Zwiebeln im Fenchel-Weinessig-Sud Schwarzbrot-Haselnuss-Erde im Glas Eingemachte Quitte mit Zitrone und Leinsamen Beschwipster Zwetschgenröster mit Zimt und Vanille Eingemachte Rotwein-Sommerbeeren Orangenmarmelade mit Kardamom Hausgemachter Holunderblütensirup Beschwipste Gewürzhimbeeren Würzig eingelegte Kumquats mit Chia-Samen

Getränke Heiß & kalt

Apfel-Calvados-Pot mit Gewürzen und Honig Andis Ich-komme-gut-durch-den-Winter-Trunk Bunter Eistee mit Zitrusfrüchten, Ingwer und Minze Holunderblüten-Wasserkefir mit Zitrone und Minze Bananen-Kokos-Smoothie mit Kardamom und Pfeffer Franzis Rosenheimer Spritz mit Duftrosensirup Andis Lieblings-Sommergetränk

Dank Die Autoren Die Fotografin

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