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Index
Die Küche Asiens
Inhaltsverzeichnis Die Küche Asiens 00 Inhalt
S00 Buchtitel S05 Inhaltsübersicht S06 Vorwort S07 Einführung S07b Aussprache S07c Gesundes Essen S08 Reis S09 Reis waschen oder nicht S09b Reis kochen S09c Kokosmilch S10 Kokosmilch aus Flocken S10b Extrahieren im Mixer S10c Milch aus frischer Kokosnuß S10d Chilis S11 Zwiebelkunde S11b Wie man ein Huhn zerlegt S11c Fische portionieren S12 Ananas vorbereiten S12 Bezugsquellen
01 Indien & Pakistan
S013 Einleitung S014 Zum Servieren S015 Küchengeräte S015b Gewürzbord S016 Weitere Ingredienzien S016b Curry S017 Einfacher Reis S017 Reis mit Linsen S017c Reis mit Gemüsen S018 Reis mit Erbsen S018 Reis nach Parsi-Art S018 Süßer Reis mit Safran S019 Gewürzte Garnelen mit Reis S019 In Suppe gekochter Reis S020 Mogul biriani S020 Reis mit Hackfleisch S021 Reis mit Lamm in Joghurt S021b Chapatis S022 Chapatis mit Linsen & Spinat S023 Paratha-Brot S023 Parathas mit Karfiol S024 Gesäuertes Brot Punjab-Art S024b Gebackene Chapatis S024c Puris mit Füllung S025 Kartoffel-Puris S025b Currypulver & -pasten S026 Garam masala S026 Garam masala II + III S026d Currypaste Madras-Art S027 Grüne Masala-Paste S027 In Kokos gekochter Fisch S027c Fischcurry mit Tomate S028 Gedämpfter Fisch in Bananenblättern S028b Fischcurry S029 Fischcurry sauer S029 Gebratener Fisch I S029 Gebratener Fisch II S030 Fisch aus dem Ofen S030 Gegrillte Fischspieße S031 Garnelen in Kokosmilch S031 Südindisches Garnelencurry S032 Garnelenbällchen S032 Muscheln gedämpft S041 Hühnerbirani Moslem-Art S042 Hühner-Nuß-Curry S042b Hühner-Joghurt-Curry S043 Huhn oder Fleisch mit Linsen S044 Trockenes Hühnercurry S044b Huhn Moghul-Art S045 Gebackenes Huhn S045 Gegrilltes Masala-Huhn S046 Huhn am Spieß S046 Huhn Everest S047 Tandoori-Brathuhn S047b Safranhuhn S048 Huhn in Joghurt S048 Hühnerleber-Curry S049 Saures Entencurry S049b Ente mit Kohl S050 Eiercurry S050b Eier in Kokosmilch S051 Rührei Parsi-Art S051b Lammcurry S052 Hammelcurry-Spieße S052 Lamm in Gewürzen S053 Lammfleisch Kaschmir-Art S053b Lamm mit Joghurt S054 Lammfleisch mit Safran S054 Lammkeule Kaschmir-Art S055 Gebackene Lammkoteletts S055 Lamm-Kebabs S056 Lamm-Spießchen S056b Hackfleisch-Spieße S057 Bällchen Kaschmir-Art S057 Hammel-Kebab S058 Lammfleisch mit Zwiebeln S058b Fleisch-Kartoffel-Curry S059 Gefüllte Fleischbällchen S060 Kartoffel-Frikadellen S060b Hackfleisch-Erbsen-Curry S060c Hackfleisch mit Erbsen S061 Fleischspieße in Curry S061 Schwein Vidaloo S062 Dhal - Linsenpüree S062b Indischer Linseneintopf S062c Gedünstete Bohnen I S062d Gedünstete Bohnen II S063 Bohnenkerne-Curry S063 Erbsenschoten-Curry S064 Gedünsteter Kohl S064 Gedünsteter Spinat S064 Trockenes Kartoffelcurry S065 Erbsen mit Frischkäse S065b Blattgemüse-Püree S066 Gebratenes Mischgemüse S066b Champignons, Kartoffeln mit Curry S066c Würzige Zwiebeln S067 Pilzcurry S067b Auberingen mit Joghurt S068 Auberginen-Püree S068 Gebratene Okras S068 Okra-Curry S069 Zucchini- / Kürbispüree S069b Kartoffel-Frikadellen S069c Bratkartoffeln S070 Kartoffelbrei kalt S070 Kartoffelbrei warm S070 Kartoffeln Gujarati S071 Beilagen S071 Zwiebelsalat S071 Zwiebelsalat Parsi-Art S072 Tomatensalat mit Minze S072b Spinat mit Joghurt S072c Gurke in Joghurt S072d Tomaten-Raita S081 Auberinge mit Joghurt S081 Gurken in Gewürzjoghurt S082 Bananen in Gewürzjoghurt S082b Tamarinden-Chutney S082c Minzchutney S082d Koriandergrün-Chutney S083 Zwiebel-Sambal S083b Grünes Kokos-Chutney S083c Süßes Mango-Chutney S084 Tomaten-Öl-Pickle S084b Grünes Mango-Pickle S085 Limonen- / Ananas-Pickle S085c Garnelen-Pickle S085d Beilagen S086 Früchte-Beilagen S086 Pappadams S086 Pfefferwasser S087 Pfefferwasser mit Linsen S087b Einfache Bouillon S087c Linsen-Gemüse-Suppe S088 Mulligatawny S088b Gebackene Erbsen S089 Pikante Kichererbsen S089 Pikanter Snack S089c Gebackene Nüsse S089d Pani puri S090 Gemüsebällchen S091 Kleine pikante Krapfen S091 Pikante Krapfen S091 Strohkartoffeln S092 Weizengrieß-Krapfen S092b Südindische Pfannkuchen S092c Reispfannkuchen S093 Kartoffelscheiben S093b Gewürzwasser S093c Getränk mit Rosenaroma S094 Falooda S094 Lassi - Joghurtgetränk S095 Süße Vermicelli S095b Reispudding S095c Weizengrießpudding S096 Milchkonfekt S096b Grieß-Mürbteig-Kekse S096c Kichererbsen-Konfekt S097 Mandel-Sahne-Konfekt S097b Pistazien-Konfekt S097c Hefeteig-Konfekt S098 Rosen-Konfekt S098b Karottenpudding S098c Karotten-Konfekt S099 Boondi S099 Reisflammeri S100 Käsecremebällchen in Sirup S100 Rahmkäsebällchen in Milch S101 Toast für den Schah S101b Gefrorenes Dessert S102 Dessert aus kondensierter Milch S102b Bananen-Konfekt
02 Sri Lanka
S103 Einleitung S105 Zum Servieren S105b Küchengeräte S106 Gewürzbord S106 Ghee-Reis S107 Gelber Reis S107 Gestürzter Reis S107 Milchreis S108 Lampries S108 Rotis S109 Hoppers S109 Leilas rotis S110 Hoppers x 2 S110c Fadenhoppers S111 Pittu S111b Ceylon Currypulver S112 Fischcurry S112 Fischcurry mit Tomate S121 Saures Fischcurry S121 Weißes Fischcurry S122 Fischcurry mit Tamarinde S122 Fischkoftas S122 Gegrillter Fisch S123 Rotes Garnelencurry S123b Garnelencurry S124 Hummercurry S124 Tintenfisch-Curry S125 Hummer-Omelett-Curry S126 Hühnercurry S126b Enten-Padre-Curry S127 Hühnermägen-Curry S127 Rinderschmorbraten S128 Fleisch mit Palmzucker S128 Rindfleischcurry S129 Rindfleischcurry auf Spießchen S129b Rinfleisch-Pfeffer-Curry S130 Lampries curry S130 Schweinefleischcurry S131 Rotes Schweinefleischcurry S131b Lebercurry S132 Kuttelcurry S132b Fisch-Auberginen-Curry S134 Kürbiscurry S134 Okrabohnencurry S135 Hibiskus-Curry S135b Curry aus grünen Bananen S136 Cashewnuß-Curry S136 Linsen aus Ceylon Art S136c Lauch, mit Chili gebraten S137 Mallung S137 Zerpflückter Kohl S138 Zerpflückte Radieschenblätter S138b Landsenf S138c Rührei mit Gewürzen S139 Bombay-ducks S139 Frikadellen S139 Saure Suppe S140 Hühner-Mulligatawny S140 Kokosmilch-Soße S141 Fisch-Pickle S141 Seerfisch-Pickle S142 Auberginen-Pickle S142 Senf-Pickle S143 Eingelegte Zitronen S143 Eingesalzene Limonen S143c Limonen-Dattel-Chutney S144 Limonen-Öl-Pickle S144 Limonen-Sambol S144c Garnelen-Blachan S145 Shrimp-Sambol S145b Chili-Sambol S145c Bohnensprossen-Sambol S146 Zwiebel-Chili-Sambol S146b Zwiebel-Sambol S146c Auberginen-Sambol S146d Gurken-Sambol S147 Kürbis-Sambol S147b Kokosnuß-Sambol S147c Kokosflocken-Sambol S148 Avocado fool S148 Kartoffel-halva S149 Patties S150 Einfacher Grundteig S150 Kokosnußkuchen S152 Fleischbrötchen S152 Kokosnuß-Pudding S161 Traditioneller Weihnachtskuchen S162 Breudher S162 Love cake I S162 Love cake II S163 Schichtkuchen S163 Sesamkonfekt
03 Indonesien
S164 Einleitung S165 Zum Servieren S166 Küchengeräte S166b Gewürzbord S167 Weißer Reis S167b Reis in Kokosmilch S167c Duftender Reis S168 Festlicher gelber Reis S169 Gebratener Reis S169b Gebratene Nudeln S169c Balinesischer Erdnußreis S170 Sambalan S170b Fisch in Bohnensoße S171 Fisch in Bananenblättern S171 Gegrillter Fisch S172 Fisch balinesisch S172 Fisch in Kokosmilch S172 Fisch mit Chilis gegrillt S173 Im Ofen gebackener Fisch S173b Fisch mit Kokosmilch S174 Fisch in Sojasoße S174 Fisch mit Erdnußsoße S174 Garnelen-Sambal S175 Scharf-saures Sambal S175b Garnelen in Kokosmilch S176 Garnelenspießchen S176 Tintenfisch-Curry S176c Tintenfisch mit Chilis S177 Huhn in Kokosmilch S177b Gewürztes Brathuhn S178 Gegrilltes Huhn S178 Java-Backhuhn S179 Balinesisches Brathuhn S179 Pikantes Huhn S179 Scharfes Huhn S180 Am Spieß gegrilltes Huhn S180 Huhn mit Shrimpsoße S181 Eier in Sojasoße S181b Eier in Chilisoße S182 Bohnenquark-Omelett S182 Rippspeer Spezial S182 Semaranger Rindfleisch S183 Kroße Fleischfasern S183b Balinesisches Rindfleisch S184 Trockenes Rindscurry S184b Gebratenes Rindscurry S185 Dendeng Ragi I S185 Dendeng Ragi II S185b Gewürztes Rindfleisch S186 Nierencurry S186b Java-Fleischbällchen S187 Patties aus Fleisch S187 Rindfleisch mit Soja S188 Rindfleisch, Soja & Chilis S188 Schweinefleisch & Tamarinde S188b Lamm-Satay S189 Süßes Satay S189b Scharfes Satay S190 Gemüse in Kokosnuß-Soße S190 Schweinefleisch-Satay S191 Kresse in süßer Soße S191b Auberginen-Petjal S191c Kohl in Kokosmilch S192 Pfannengerührte Gemüse S192b Bohnen-Sayur S201 In Kokos gekochte Gemüse S201b Gemüse mit Erdnußsoße S202 Tofu mit Erdnüssen S202 Tofu mit Sojasoße S203 Ananas-Kokos-Curry S203 Gemüse mit Kokos S203 Sambal aus Bohnen S204 Sambal ulek S204b Sambal bajak S204c Zwiebelflocken S205 Erdnußsoße I S205 Erdnußsoße II S206 Scharfe Erdnußsoße S206 Serundeng I S206 Serundeng II S207 Gebratene Bananen S207 Würziger Fruchtsalat S207c Krupuk S208 Krupuk emping S208 Marmorierte Eier S208 Suppe aus Garnelen S209 Hühnersuppe S209 Scharfe Hühnersuppe S210 Blumenkohlsuppe S210 Maispfannkuchen S211 Lemper - Reisrollen S212 Erdnußwaffeln S212 Garnelplätzchen S212 Kokosnuß-Waffeln S213 Süßkartoffel-Bällchen
04 Malaysia
S214 Einleitung S215 Zum Servieren S215b Küchengeräte S215c Gewürzbord S216 Gelber Klebreis S217 Gepreßte Reiskuchen S217 Gewürzter Fisch und Reis S218 Gebratene Reisnudeln S218 Gedünsteter Fisch S219 Fisch mit Kokosflocken S219 Fischcurry S219 Gebratener Fisch mit Bohnen S220 Essig-Fisch S220 Sambal aus Fisch S221 Tintenfisch-sambal S221b Hühnercurry S222 Huhn in Kokosmilch S222 Huhn mit Kokosmilchsauce S222c Curry aus Huhn und Bambus S223 Curryhuhn im Ganzen S223 Würzig geschmorte Leber S224 Malaiisches Rindfleisch-satay S224 Scharfes Hammelcurry S225 Frikadellen aus Hammelfleisch S225 Gemüsecurry S225 Mit Chilis gebratener Karfiol S226 Bohnenquark mit Soja S226b Bohnenquark mit Bohnen S226c Gemüse-Pickle S227 Kokosnuß-sambal S227b Chili-Erdnuß-Sauce S228 Hühnersuppe S228 Suppa aus Garnelen und Spinat S229 Kokosmilchsuppe S229b Löchrige Pfannkuchen S229c Kokosmilch-Gelee S230 Sagopudding
05 Singapur
S231 Einleitung S241 Zum Servieren S241b Küchengeräte S242 Gewürzbord S242 Reis in Kokosmilch S242 Snack aus Reisnudeln S243 Gebratene Nudeln, Singapur-Art S243b Frische Nudeln, gebraten S244 Fisch mit Krabbensoße S244 Gebackener Fisch mit Gemüse S245 Pfannengerührte Shrimps S245b Gebackene Garnelen S246 Garnelen in Chili-Bohnen-Soße S246 Gebackene Garnelen mit Chilis S246 Gebratene Chili-Krabben S247 Abalone in Austernsoße S247 Country Captain S247c Brathuhn mit Satay-Gewürzen S248 Knusprig gebratenes Huhn S248b Fernöstliche Kroketten S249 Rind-/Schweine-Satay S249b Gebratenes Schwein & Meehoon S249c Schwein mit Szetschuan-Gemüse S250 BBQ-Schweinefleisch S250 Gewürzte Rippchen S251 Schwein in Kokosmilch gekocht S251b Satay-Soße S251c Rojak - Gurken-Ananas-Salat S252 Chilisoße S252 Laksa aus Meerestieren S253 Nudelsuppe S253b Hokkien mee-Suppe S254 Poh pia S255 Frühlingsrollen S256 Murtaba S257 Weiße Wildpilze in süßer Suppe S257b Toffee-Äpfel S258 Mandelbiskuits S258b Agar-Agar-Gelee
06 Burma
S259 Einleitung S260 Zum Servieren S260b Do-it-yourself-Methode S261 Küchengeräte S261b Gewürzbord S261c Reis S262 Kokosnußreis S262 Mit den Fingern gemischter Reis S263 Öl-Reis S263b Cellophan-Nudeln S264 Moh hin gha S265 Gemischte gebratene Nudeln S265 Hühnercurry mit Nudeln S266 Große Reisnudeln mit Curry S266 In Blättern gedämpfter Fisch I S267 In Blättern gedämpfter Fisch II S267b Eingelegter Fisch S267c Gebratene Garnelen S268 Pfannengerührte Garnelen S268b Curry-Grundrezept S269 Curry aus Fisch-koftas S270 Fischcurry ohne Soße S270 Garnelencurry mit Soße S270 Trockenes Garnelencurry S271 Hühnercurry ohne Soße S271b Hühnercurry mit Soße S272 Trockenes Schweins-Curry S272b Schweinefleisch-Curry S281 Rindfleisch-Curry S281 Rindfleisch-Curry mit Kartoffeln S281Rindfleishc-Curry mit Kürbis S282 Beilagen S282 Salzfisch S282 Zerstoßene Garnelenpaste S282c Balachaung I + II S283 Gebackene Garnelen S283 Gebratene Fleisch-/Fischbällchen S283 Weißer Markkürbis gebacken S284 Shrimp-Paste sauté S284b Fischsoße sauté S284c Gebackene Bohnensprossen S284d Gurken-Pickle S285 Gelbe Erbsen-Küchlein S285 Pilze mit Hühnerfleisch S285 Salat aus div. Gemüsen S286 Gemüse S286 Pfannengerührtes Gemüse S286c Burmesische Suppen S287 Kräftige & Milde Suppe S287c Saure Suppe S288 Suppe mit Cellophan-Nudeln S288b Cellophan-Nudel-Suppe S288c Chokosuppe S289 Schweinsfuß-Suppe S289 Zwölf-Sorten-Suppe S289c Burmesische Süßspeisen S290 Kuchen zum ersten Zahn S291 Seetang-Gelee S291b Geeistes Gelee-Getränk S291c Goldener Reis S291d Weizengrießauflauf S292 Geeiste Kokosmilch mit Sago S292b Gin thoke S292c Bananen-Snacks
07 Thailand
S293 Einleitung S294 Zum Servieren S295 Küchengräte S295b Küchenbord S295c Reis mit Kapi S296 Gedämpfter Reis S296b Gebratener Reis Thai-Art S296c Gebratener Reis mit Chilis S297 Vermicelli mit Fleisch & Garnelen S297b Kroßgebackene Vermicelli S298 Grüne Currypaste S298b Currypaste Moslem-Art S299 Rote Currypaste S299 Rotes Garnelencurry S299c Grünes Fischcurry S300 Grünes Hühnercurry S300b Grünes Entencurry S300c Curry Moslem-Art S301 Rotes Rindfleischcurry S301b Huhn mit Kokosmilch S302 Garnelensuppe S302 Garnelensuppe mit Lilien S303 Suppe aus Schwein & Huhn S303b Fisch mit Tamarinde S303c Fisch in roter Soße S304 Fisch nach Thai-Art S304 Ganzer Fisch mit Ingwersoße S305 Gedünsteter Fisch S305b Ausgebackenes Huhn S305c Knoblauch-Huhn S306 Huhn mit Ingwer S306b Gefüllte, gebackene Eier S307 Gebratene Fleischbällchen S307 Wurst aus Schwein & Krabben S308 Salat aus Schweineschwarte S308b Gurkensalat S308c Salat aus Wasserkastanien S309 Salat aus grünen Mangos S309 Shrimpsoße nach Thai-Art S309c Knoblauch-Essig-Soße S310 Sambal aus Shrimp-Paste S310b Garnelen-Rollen S310c Fat Horses S311 Galopping Horses S311b Bällchen aus Schwein & Krabben S311c Gefüllte Sojabohnenkuchen S312 Süßer Kokosmilch-Reis S312b Kokosmilch-Pudding S321 Goldgelbe Bohnenkuchen S321 Wischnu in einem Meer aus Milch Thai-Chicken Thailändische Fischsuppe
08 Kambodscha & Laos
S322 Kambodscha S323 Laos S324 Servieren & Geräte S324c Gewürzbord S325 Reis in der Form S325b Langer Reis mit Huhn S325c Mit Shrimps gefüllter Fisch S326 Gedämpfter Fisch mit Ingwer S326b Fisch mit Kokosnußsahne S326c Salat aus rohem Fisch S327 Im ganzen gedämpfter Fisch S327b Ausgebackener Fisch S327c Curry aus Garnelen & Kürbis S328 Pfannengerührtes Huhn S328b Laotisches Huhn S328c Suppe mit langem Reis S329 Laotische Fischsuppe S329b Schweinefleisch-Suppe S329c Suppe aus Melone & Shrimps S330 Pilzsuppe mit Koriander S330b In Kokosmilch gekochte Bananen
09 Vietnam
S331 Einleitung S332 Zum Servieren S332b Küchengeräte S332c Gewürzbord S333 Im Topf gerösteter Reis S333b Gedämpfter Fisch S333c Fischkuchen mit Chinakohl S334 Krabbenomelett S334b Tintenfisch mit Schwein S334c Huhn mit Tomaten S335 Huhn mit Pilzen S335 Huhn mit Zitronengras S336 Huhn mit Cellophan-Nudeln S336 Mit Pilzen gedämpfte Eier S336 Rindfleisch mit Sesamsoße S337 Rindfleisch mit Bambus S337 Trockenes Schweinefleisch S337 Zucker und Schwein S338 Schweinefleisch-Spieße S338b Schweinefleisch im Topf S339 Hackbraten vom Schwein S339 Pfannengerührtes Gemüse S339 Shrimp-Plätzchen S340 Nuoc cham S340 Nuoc leo S340 Shrimp-Paste S341 Suppe aus Huhn und Melone S341 Suppe mit Tofu S341c Suppe aus Schwein & Lotus S341d Suppe mit Shrimp-Tropfen S342 Rindfleischsuppe mit Salat S342 Suppe mit Fisch und Nudeln S343 Rollen aus Schwein und Krabben S343 Shrimp-Toast S343c Bananenkuchen
10 Philippinen
S344 Einleitung S345 Zum Servieren S345b Küchengeräte S345c Küchenbord S346 Arroz a la paella S346 Reis mit Huhn S347 Gebratene Nudeln mit Fleisch S347b Fisch mit Ingwer S347c Misu-Tomatensoße S348 Fisch mit Tomaten und Eiern S348 Salat aus mariniertem Fisch S349 Garnelen in Kokosmilch S349 Hühner-Fritada S349c Hühner-Adobo mit Kokos S350 Huhn und Schwein in Erdnußsoße S350b Huhn mit Nudeln S350c Hühner-Tinola S351 Gebratenes Rindfleisch S351 Rindfleischroulade S351 Saure Rindfleischsuppe S352 Kari-Kari S361 Picadillo S361b Fleischbällchen in Suppe S361c Bällchen aus Fleisch und Garnelen S362 Menudo S362b Gesimmertes Schweinefleisch S362c Schweinefleisch-Adobo S362d Adobo aus Huhn und Schwein S363 Pochero S363b Gefüllte Auberginen S364 Bittermelone mit Garnelen S364b Bittermelonen-Salat S364c Papaya-Salat S365 Lumpia S365 Soße zu Lumpia S366 Empanadas S366 Kleine Kuchen mit Weinbrand S367 Pfannkuchen mit Garnelen S367b Mango-Eiscreme S368 Reiskrapfen S368 Süße Hefeteigrollen S369 Karamelpudding S369b Guava-Gelee S369c Guavapaste
11 China
S370 Einleitung S371 Zum Kochen S372 Zum Servieren S372b Küchengeärte S373 Gewürzbord S374 Weißer Reis S374b Gebratener Soja-Reis S374c Reis vegetarisch S375 In Blättern gedämpfter Reis S375b Eiernudeln S375c Reisnudeln S376 Reis-Vermicelli S376b Cellophannudeln S376c Weichgebratene Nudeln S377 Kroße Nudeln S377b Cellophan-Nudeln mit Schwein S378 Reis-Vermicelli mit Rind S378b Kombiniertes Chow mein S379 Reis-Vermicelli mit Garnelen S379b Fisch mit Cashew-Nüssen S380 Gekochter Snapper Honan-Art S380b Fisch-Scampi-Rollen S380c Fisch mit Hoisinsoße S381 Fisch mit scharf-saurer Soße S381 Fisch mit süß-saurer Soße S382 Fisch Szetschuan-Art S382 Gebackener Fisch S383 Korallen-Jade-Scampi S383b Ganelen mit Austernsoße S383c Scampi mit Senfkohl S384 Scampi Szetschuan-Art S384 Scampibällchen mit Erbsen S385 Hummer mit Bohnensoße S385 Langusten in Bohnensoße S386 Langusten in roter Soße S386 Tintenfisch in Austernsoße S387 Kamm-Muscheln mit Erbsen S387b Geräuchertes Huhn S387c Huhn mit geräucherten Austern S388 Zitronenhuhn S388b Huhn in Austernsoße S389 Kaltes Zitronenhuhn S389b Geschmorte Hühnerflügel S389c Ingwer-Huhn mit Lilien S390 Huhn mit Krabbensauce S390 Huhn Szetschuan-Art S391 Huhn in Reispapier S391 Ofengebratenes Huhn S392 Rotgekochtes Huhn S392b Huhn mit Ananas S401 Huhn mit Walnüssen S401b Huhn mit Strohpilzen S402 Huhn und Garnelen S402b Huhn-Schinken-Rollen S403 Peking-Ente S404 Ente mit Kastanien S404 Ente Szetschuan-Art S405 Ente in Folie gebraten S405 Gedämpfte, gebackene Ente S405c Gedämpftes Schweinefleisch S406 Gegrilltes Schweinefleisch S406 Schweinefleisch süß-sauer S407 Schweinefleisch mit Kastanien S407b Schwein mit Wasserkastanien S408 Pfannengerührtes Schwein S408b Bällchen aus Rind & Schwein S409 Fünf-Gewürze-Rindfleisch S409 Rind in Bohnensoße S410 Rind mit Lotuswurzel S410 Rind mit Zuckererbsen S410c Rotgekochtes Rindfleisch S411 Rindfleisch mit Spargel S411 Rindfleisch mit Zwiebel S412 Pilze in Hoisinsoße S412b Geschmorte Pilze S412c Gefüllte Pilze S413 Geschmortes Mischgemüse S413b Geschmorte Gemüse S413c Geschmorter Salat S414 Geschmorte Gemüse S414 Mais und Erbsen mit Gurke S414c Gebratene Bohnen S415 Tofu in BBQ-Soße S415 Tofu mit Hummersoße S415c Gefüllte Bittermelone S416 Chinesischer Salat S416 Einfache Fischsuppe S416 Hühnersuppe S417 Schweinsknochensuppe S417b Rindfleishcsuppe S417c Haifischflossen-Suppe S418 Fischsuppe mit Nudeln S418 Hummersuppe mit Ei S418c Eierblumensuppe S419 Samthuhnsuppe S419 Suppe mit zweierlei Bällchen S420 Szetschuan-Suppe S420b Scharf-saure Suppe S421 Blaßgrüne Suppe S421 Kombinierte Lange Suppe S421 Suppe mit Rind & Erbsen S422 Schmetterlingsgarnelen S422b Kleine Muschelrollen S422c Fisch-Garnelen-Rollen S423 Lotusblüten S423b Goldene Blumen S424 Kaltes Hors-d'oeuvre S424 Wurst aus Pilzen & Fleisch S425 Teig für gedämpfte Taschen S425b Teigtaschen mit Schwein S425c Garnelenklößchen S426 Wonton S426b Vegetarische Dim sum S427 Mandarin-Pfannkuchen S427 Soßen zum Dippen S428 Soßen zum Dippen II S428b Gewürze zum Dippen S428c Garnelen in Teig S429 Marmorierte Tee-Eier S429 Süße Teigtaschen S429 Süß-saure Pickle-Sauce S430 Süße Wontons S430b Mandelgelee S430c Fernöstlicher Fruchtkorb
12 Korea
S431 Einleitung S431 Grundgewürz S432 Zum Servieren S432b Küchengeräte S441 Gewürzbord S441 Ingwer & Sesam S441 Reis mit Pilzen S442 Gebratener Reis mit Hummer S442 Gegrillter Fisch S442c Gebratener Fisch S442d Hühner-Stew S443 Geschmortes Huhn S443 Rindfleisch-Stew S443c Gegrillte Rinderrippchen S444 Feuriges Rindfleisch S444b Bulgogi-Soße S444c Ausgebackenes Rindfleischscheiben S445 Geschmortes Rindfleisch S445 Pfannengerührtes Rindfleisch S445 Rindfleisch-Spießchen S446 Geschmortes Kotelettstück S446b Gedämpfte, gefüllte Pilze S446c Pfannengerührte Gurken S447 Sin sul lo S447b Eingelegter Chinakohl S448 Grüne Bohnen mit Garnelen S448b Geschmorter Spinat mit Schwein S448c Pfannengerührtes Mischgemüse S449 Rettichsalat S449b Gurkensalat S449c Bohnensprossen-Salat S451 Ganghwe / Vorspeise S451b Bohnenpfannkuchen S451c Sesamsoße S452 Rindfleischsuppe S452b Ochsenschwanzsuppe S452c Suppe aus Rind & Gemüse S453 Suppe mit Klößchen S453b Sojabohnensprossen-Suppe
13 Japan
S454 Einleitung S456 Zum Servieren S456b Küchengeräte S456c Gewürzregal S457 Reis-Grundrezept S457b Reiskugeln S457c Oyako domburi S458 Oboro S458 Reis mit gebratenem Tofu S459 Reis mit gebratenem Huhn S459b Tempura domburi S459c Kalte Nudeln S460 Gegrillter marinierter Fisch S460b Gekochte Meerestiere und Gemüse S460c In Folie gebackene Meerestiere S461 Tempura S461b Kushi-Variation S462 Ausgebackene Meerestiere S462 Muscheln Tempura S462 Sashimi S463 Makrele in Essigmarinade S463b Gegrilltes mariniertes Huhn S463c Japanische Yakitori S464 Ausgebackenes Hühnerfleisch S464b Gebratenes Hühnerfleisch S464c Aufgerolltes Omelett S465 Hühneromelett S465b Eierpudding mit Meerestieren S466 Eierpudding mit Tofu S466 Rindfleisch mit Gemüse S467 Gegrilltes Rindfleisch S467b Teppan yaki S467c Rindfleisch-Spieße S468 Gekochtes Rindfleisch mit Gemüse S468 Schweinekotelett S469 Marinierte Salatgurke S469b Abalone in Essig und Sesam S469c Gebratener Seetang S470 Rettich-Kohl-Salat S470b Salatdressing S470c Dashi S470d Hühnersuppe S471 Fischsuppe S471b Suppe aus Bohnenpaste S471c Suppe mit Garnelen S472 Herzhafte Nudelsuppe S472 Klare Suppe S472b Hühnersuppe I S472c Hühnersuppe II S481 Eierblumensuppe S481b Sushi S481c Inari-zushi S482 Chirashi-zushi S482b Nigiri zushi S483 Normiaki zushi S483b Fukusa zushi S483c Shushi
14 Anhang Aburage bis Zuckererbsen
Aburage / Agar-Agar / Ajowan Amchur / Anispfeffer / Annatto / Asant Atta / Austernsoße / Bambus / BBQ Basilikum / Beni / Besan / Blachan Bockshorn / Bohnen / Tofu Bohnensprossen / Bombay / Cashew Cellophan-Nudeln / Chilis Chilisoße / -pulver China-Produkte Curry Dashi / Daun salam / Dill / Dow foo Fenchel / Fischsoße Frühlilngszwiebel / -rollen / 5-Gewürze Galgant Garam / Garnelen / Gelbe Bohnen Getrocknete Fische / Shrimp-Paste Ghee / Ginko / Glutamat / Gluten Gomairi / Hijiki / Hoisin-Soße Ingwer / Jaggery / Joghurt Kamaboko / Kardamom / Katsuobushi Knoblauch / Kokos / Kombu Kopfsalat / Koriander Kreuzkümmel / Laos / Lichtnuß Lilienknospen / Limonen / Lorbeer / Lotus Malediven / Melonen / Minze / Mirin Miso / Mohn / Mungbohne / Muskat Nelken / Nori / Nudeln Palmzucker / Panch Phora / Pandanus Paprika / Petis / Pfeffer Pflaumensoße / Pilze / Pyrethrum Rampe / Reis Rosenwasser bis Roti-Mehl Safran / Sake / Sambal Schalotten bis Senf Sesam Shirataki / Shrimp-Paste / Silberpilze Sojasoße / Sternanis / Strohpilze Süße Bohnenpaste bis Tamarinde Tandoori mix bis Tulsi Wakame bis Weißer Riesenrettich Winterbambus bis Wonton-Hüllen Zimt / Zitronengras Zwiebel / Zuckererbsen
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Chief Librarian: Las Zenow <zenow@riseup.net>
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