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Prefazione all’edizione italiana
IN DIFESA DEL CIBO
Introduzione - Un manifesto del mangiar bene
Parte prima - L’èra del nutrizionismo
1 - Dagli alimenti ai nutrienti
2 - Definizione di nutrizionismo
3 - Il nutrizionismo si affaccia sul mercato
4 - L’età dell’oro della scienza dell’alimentazione
5 - Il crollo dell’ipotesi dei lipidi
6 - Mangia in modo corretto: diventerai più grasso
7 - Al di là del principio del piacere
8 - Il test della verità per la dieta ipolipidica
9 - Una scienza discutibile
10 - I figli del nutrizionismo
Parte seconda - L’alimentazione occidentale e le malattie della civiltà
11 - L’aborigeno che è in noi
12 - Il «convitato di pietra»
13 - L’industrializzazione dell’alimentazione: che cosa sappiamo
Parte terza - Superare il nutrizionismo
14 - Come sfuggire alla dieta occidentale
15 - Mangiate cibo vero
16 - Soprattutto, mangiate vegetali
17 - Con moderazione (come mangiare)
Ringraziamenti
Fonti bibliografiche
Indice analitico
Note
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