Fleisch pökeln und räuchern by Gahm, Bernhard -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Cover Haupttitel Inhaltsverzeichnis Vorwort Allgemeines

Die Geschichte des Salzens und Räucherns Warum selbst salzen und räuchern?

Werkzeuge und Geräte

Für die Fleischbearbeitung Zum Pökeln Zum Räuchern

Das Rohmaterial Fleisch

Das Schwein zur Schinkenherstellung Fleischteile durch Zukauf Zerlegen des Tierkörpers

Zutaten

Salz Gewürze Hilfs- und Zusatzstoffe

Salzen und Pökeln

Warum eigentlich salzen? Behandlung des Fleisches vor dem Salzen Herstellen einer Lake Einsalzen der Fleischteile

Räuchern und Garen

Was geht beim Räuchern vor sich? Räuchermaterialien Räucherarten Garen der verschiedenen Fleischteile

Konservieren

Warum konservieren? An der Luft Einkochen Vakuumieren Kühlen und Tiefkühlen Fehlfabrikationen

Rezepte

Einige Worte vorweg Pökeln und räuchern Pökeln und trocknen Pökeln und garen Sonstige Fleischrezepte

Service

Kleines Lexikon der Salzerei und Räucherei Literaturverzeichnis Bildquellen Bezugsquellen Direktvermarktung

Impressum

Chief Librarian: Las Zenow <zenow@riseup.net>
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