Sztuka Umiaru by Loreau, Dominique -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Okładka Strona tytułowa Spis treści Wstęp Część pierwsza: Jak mniej jeść

1. Odkryć na nowo uczucie głodu i sytości

Czym jest sytość Wsłuchać się w swój głód Jak odnaleźć odczucie sytości Jeść w urozmaicony sposób po to, aby jeść mniej Czy podjadanie jest czymś naturalnym Jeśli podjadasz, rób to zgodnie z zasadami Proteiny przyjmowane w celu zaspokojenia głodu

2. Jak doprowadzić żołądek do normalnych rozmiarów

Jakie są wymiary żołądka Niech twój żołądek odzyska naturalny rozmiar dzięki kilogramowi porów Zalety postu

3. Nie dieta, lecz samoograniczenie

Nie narzucaj sobie ograniczeń, ale też nie folguj sobie Przede wszystkim sprawdzaj swoją wagę Wystrzegaj się zbyt surowych restrykcji żywieniowych Giętki umysł zamiast ścisłej kontroli Dwa dni odstępstw od zasad i dwa dni nadrabiania zaległości Ustanowienie własnych „złotych reguł” Kilka sugestii dotyczących „złotych reguł”

U siebie w domu W restauracji Każdego dnia

Jedyna uniwersalna dieta

Część druga: Zmniejszanie porcji

1. Pojęcie porcji: Koniec z liczeniem kalorii i ważeniem jedzenia!

Porcje wczoraj i dziś „Więcej i taniej” Jedno jabłko, jedno jajko, jeden ziemniak Koniec z liczeniem kalorii Typowy posiłek Francuzów Delektowanie się małymi porcjami Uważaj, co wrzucasz do żołądka Wizualne przedstawienie wielkości porcji Codzienne porcje jedzenia, jakich organizm potrzebuje Jak sprawić, by jedzenie małych porcji stało się stylem życia Dieta przykładowa

Rano W południe Wieczorem Przy stosowaniu tej diety należy:

2. Napoje

Napoje – pożywienie, którego zbyt często nie jesteśmy świadomi Woda Gdy pijemy alkohol, sięgnijmy po ten najlepszy Szampan Urocza karafka, by konsumować mniejszą ilość alkoholu Picie herbaty w celu poprawienia koncentracji

3. Używanie mniejszych naczyń

Urozmaicenie i fantazja w serwowaniu posiłków

Różne potrawy na jednym talerzu Posiłek podany w małej miseczce Posiłek podany na tacy

Pochwała małego rozmiaru: talerzy, naczyń kuchennych, stołów

Każdy posiada swój zestaw naczyń Jedzenie z małych naczyń Wysłużone i niedobrane naczynia Jedzenie sztućcami, pałeczkami czy palcami Urok małego stołu

Część trzecia: Kuchnia, troska o ciało i duszę

1. Znaczenie gotowania

Poczuj, że żyjesz! Gotowanie, naturalny akt Nie ma zdrowia bez kuchni Ki – energia życiowa, która nas „karmi” Gotowanie i wewnętrzne odprężenie Zabawa w gotowanie obiadu dla lalek

2. Mądre zakupy

Rodzina i zarządzanie budżetem domowym Kupuj tylko produkty sezonowe Unikaj częstego odwiedzania supermarketów Zakupy i reguła trzech elementów: „produkty zbożowe, proteiny, warzywa” To my jesteśmy odpowiedzialni za naszą planetę

3. Obento

Posiłek skrojony na miarę Przyjemność przygotowywania obento Liczne zalety obento Sztuka przygotowywania obento

4. Układanie jadłospisów

Właściwe komponowanie posiłków Wymyślanie jadłospisów na każdy dzień: czyżby nadmierny wysiłek umysłowy? Kieruj się zawsze regułą trzech składników: „zboże, proteiny, warzywa” Nie zapominaj o tym, że piwo zawiera skrobię… Urozmaicenie, oryginalność i aromatyczne zioła Żyć zgodnie z porami roku i naturą

5. Funkcjonalna kuchnia

Zalety małej przestrzeni Organizacja pracy w kuchni Układanie produktów według kategorii: mały koszyk Segreguj sprzęt kuchenny według jego funkcji Lodówka Nieskazitelnie czyste ściereczki Mycie naczyń, dbanie o garnki Co zrobić ze sprzętem zajmującym dużo miejsca

6. A zatem, do dzieła!

Kuchnia oparta na półproduktach Gotuj proste dania Przepisy Sztuka przyrządzania sosów Kult warzyw Szukaj perfekcji w jakości składników i smaku

Część czwarta: Rozkosz dla podniebienia i pokarm dla duszy

1. Nasze zmysły i rozkosz jedzenia

Wyostrzone zmysły Smak i język Słuch Dotyk Węch Wzrok

2. Akceptuj tylko smak doskonały

Im mniej jemy, tym bardziej doceniamy to, co jemy Odkrywaj, co naprawdę lubisz, aby obyć się bez reszty Jedz powoli, kęs po kęsie Jedzenie i emocje Pochwała mdłego smaku

3. Apetyt i estetyka

Apetyczne produkty Stół czy taca: jak sprawić, by codzienne czynności nabrały poetyckiego charakteru To, co jemy i w jaki sposób jemy, ma wpływ na całe nasze życie Jeść elegancko i z łatwością Posiłek złożony z musów

4. Wspólne posiłki w przyjaznej atmosferze

Rodzinne spotkania przy stole Nie zmuszaj się do skończenia tego, co masz na talerzu Kolacja Izakaya

5. Niewidoczne pożywienie

Czym jest pożywienie Naikan. Pożywienie jako dar od innych Odmówienie modlitwy dziękczynnej przed posiłkiem

6. Pożywienie duszy

Filozofia dietetyczna Pustelnicy i mistycy

Eremita z Tailaoshan Peter Matthiessen (ur. w 1927 roku) Raymond Carver (1938–1998) Rykkyu i kuchnia kaiseki Shojin ryori, kuchnia dla ciała i duszy Zasady kuchni shojin

„Karmienie” własnej duszy

7. Karmienie energii witalnej ki

Nie szukaj za wszelką cenę szczęścia Troszcz się o zdrowie, aby zachować swoją energię witalną ki

Podsumowanie Lista adresowana nie do smakoszy, lecz do adeptów kuchni opartej na półproduktach

Lista zakupów obejmująca „podstawowe” składniki, pozwalające zrealizować WSZYSTKIE PODANE W NINIEJSZEJ KSIĄŻCE PRZEPISY Lista przedstawiająca liczbę produktów przypadającą na jedną osobę, w zależności od ich rodzaju i w odniesieniu do jednej potrawy (do pomnożenia przez liczbę biesiadników) Lista sprzętów i naczyń kuchennych niezbędnych do wykonania zawartych w tej książce przepisów

Kilka podstawowych technik przygotowywania potraw

Używanie czterostronnej tarki Warzywa

Komosa ryżowa (kwinoa), maleńki klejnocik Inków Polenta (gotowana w rondlu z grubym dnem) Soczewica i groch Ciecierzyca i sucha fasola

Nie brudź niepotrzebnie zbyt wielu naczyń…

Dwa słowa o przepisach kulinarnych zawartych w tej książce…

Warzywa w sosie własnym

Bakłażany Sałata Brokuły Boćwina (buraki liściowe) z przyprawą colombo Papryka smażona z czosnkiem Sałatka z soczewicy przyprawiona szalotką Szpinak z kozim serem Marchewka ze śmietaną Pory w sałatce Szpinak z mrożonym boczkiem Zielone warzywa i sos ostrygowy Surówka z tartej marchewki z rodzynkami Eleganckie trio „szparagi, ziemniak gotowany na parze, bukiet brokułów” Łodygi brokułów w prażonym sezamie Liście selera naciowego podawane z jajecznicą Ziemniaki w mundurkach Rzepa gotowana na parze Dynia smażona na patelni Dynia duszona w brytfannie

Zupy gotowane w garnku

Chińska zupa z jajkiem Wyrafinowana zupa z koperkiem Zupa z kukurydzy lub bobu Zupa krem z warzyw Zupa z kraba Zupa miso Zupa julienne Wegetariańskie curry z kokosa

Potrawy duszone w żeliwnej brytfannie

Zrazy cielęce Danie na mroźne dni, podawane w miseczce Wieprzowina w karmelu Kotlet wieprzowy Wieprzowina w pomidorach Curry z wołowiny Bulion wołowy

Potrawy smażone na patelni

Kalmary w maśle cytrynowym Ryż po kantońsku Omlet z mielonym mięsem wołowym Stek z musztardą Placki ziemniaczane Iwashi no kobayaki Szparagi w bekonie Ryba panierowana Pory z grzybami podsmażane na patelni Różne omlety Bruk ze smażonego łososia Omlet ze startą cukinią Placki z mielonego mięsa i rozgniecionego ziemniaka Omlet z mielonym mięsem wołowym i makaronem nitki Biały omlet ze szpinakiem Ratatouille

Różne sałatki na zimno

Letnia sałatka z krewetek Koktajl z krewetek Sałatka z krewetek tygrysich i pomarańczy Tatar z pomidorów z bazylią Wędzony śledź (lub pstrąg) z ziemniakami Sałatka ze spaghetti na zimno Surówka z białej gotowanej kapusty Sałatka z szynki, selera i jabłka Sałatka z cykorii i rokfora Sałatka z selera i grejpfruta Sałatka z wędzonego łososia i pomidora Sałatka z soczewicy lub ciecierzycy Ryba w bulionie Sałatka z rumsztyku Surówka z surowej kapusty Sałatka z ziemniaków

Sosy, dipy i pikle

Pikle z imbiru Japońskie pikle z kapusty, kapusty pekińskiej, ogórka lub bakłażana (tsukemono) Różne warianty sosu winegret Sos bułgarski do wędzonego łososia, tuńczyka, ogórka Biały sos winegret Angielski sos Gravy Dip cebulowy Sos z rokfora (do cykorii) Sos brazylijski do rostbefu lub grillowanego antrykotu wołowego (shirasco) Goma ae (sos sezamowy) do kapusty, szpinaku, boćwiny, ogórków, zielonej fasolki szparagowej, ziemniaków pokrojonych w zapałkę… Masło czosnkowe Konfitura z cebuli (do grillowanego steku) Sos do ziemniaków na parze Sos winegret z miodem Sos beszamelowy Sos coulis do grillowanych mięs i ryb Humus Sos tajlandzki (do sałatek z makaronu nitki, racuszków z warzyw itp.)

Desery

Gruszki w winie Sałatka owocowa z kumkwatem Mus gruszkowo-jabłkowy Suszone śliwki z cynamonem Najprostsze cookies na świecie Mus czekoladowy Gruszka w czekoladzie Brzoskwinia w soku pomarańczowym Ciasteczka z wiórkami kokosowymi Płonący banan Tarta Tatin bez ciasta Jagodowe owoce bożonarodzeniowe (Röte Grütze, północne Niemcy)

Drobne przekąski, gdy trochę zgłodniejesz

Puszka sardynek na gorąco Tosty z sardynką na aperitif Chleb, oliwa z oliwek i parmezan Wędzona szynka z parmezanem Krewetki tygrysie z dodatkiem alkoholu anyżowego Ricard Biała kiełbasa, liść kapusty i ziemniak Ryż z ikrą łososia Ślimaki bez skorupek

Kompletny posiłek podany w jednej miseczce

Bo bun (wietnamska sałatka z makaronem sojowym) Pad thaï (tajski smażony makaron) Spaghetti z sosem orzechowym Pot au feu Makaron z serem owczym i szpinakiem Makaron z krabem Oyako don (miseczka ryżu z kurczakiem i jajkiem po japońsku) Makaron na szybko Makaron z krewetkami i awokado

Obento

Przykłady dodatków „na jeden kęs” do ryżu:

Przykłady obento dostosowanych do pory roku… Kanapki

Prawdziwy angielski sandwicz

lub

Pomysły na kanapki Pita ze startą marchewką i zimnym mięsem Pita z łososiem

Przypisy końcowe

← Prev
Back
Next →

← Prev
Back
Next →