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Titel
Impressum
Inhalt
Vorwort von Eliot Coleman
Wir sind Gemüse! Vorwort von Wolfgang Palme
Der Winter – die verlorene Jahreszeit im Garten
Fünf Thesen für den Wintergemüsebau
Eine Bestandsaufnahme zum Winter
Höhe- (Tief-)Punkte des Winters
Wintergemüse im Handel
Was heißt eigentlich saisonal?
Meine Vision von der (Wieder-)Entdeckung der Wintersaison
Etwas Pflanzenphysiologie und Meteorologie
Kälte und Frost
Einflussfaktoren auf die Frosthärte
Eisbildung im Pflanzengewebe
Frost und Geschmack
Nitrat im Wintergemüse
Boden- und Luftfeuchtigkeit
Sonneneinstrahlung, Lichtdauer und -intensität
Erfolgsfaktor Kleinklima
Zum Einsatz von Wetterstationen und Messgeräten
Klimawandel: eine Chance für den Wintergemüsebau?
Gartennotizen und Winterstammtische
Altes, vergessenes Gartenbauwissen neu entdeckt
Schatzsuche in Bibliotheken und Antiquariaten
Befragungen von Gärtnerpersönlichkeiten
Treiblöcher, Glocken, Papierhauben
Frühbeetanlagen
Erdkästen, Kalte Kästen
Mistbeetkästen
Einwinterung und Lagerung von Gemüse
Gemüsebau in vergangenen Zeiten
Altes Winterwissen?
Die gesammelten Steckbriefe der besten Arten & Sorten
Wintergemüsevielfalt der Endivien und Zichorien
Winterendivie (Cichorium endivia)
Zuckerhut (= Fleischkraut) (Cichorium intybus var. foliosum)
Radicchio di Chioggia und Radicchio Rosso di Treviso (Cichorium intybus var. foliosum)
Variegato di Castelfranco (Cichorium intybus var. foliosum)
Cicoria Catalogna (Cichorium intybus var. foliosum)
Blattzichorien (Cichorium intybus var. foliosum)
Chicorée (Cichorium intybus var. foliosum)
Wintergemüsevielfalt der Gartensalate
Spargelsalat (Lactuca sativa var. angustana)
Pflücksalate, Bunte Salate (Lactuca sativa var. crispa)
Romanasalat, Römischer Salat (Lactuca sativa var. longifolia)
Kopfsalate (Lactuca sativa var. capitata)
Babyleaf-, Multileaf-Salate (Lactuca sativa)
Wintergemüsevielfalt der Salatkräuter und Spezialsalate
Vogerlsalat, Feldsalat (Valerianella locusta)
Asia-Salate, Oriental Greens, Kohlsalate (Brassica rapa, Brassica juncea)
Pak Choi (Senfkohl) (Brassica rapa ssp. chinensis)
Rosetten-Pak-Choi (Brassica rapa ssp. chinensis var. rosularis)
Mizuna, Japanischer Salatkohl (Brassica rapa ssp. nipposinica)
Blattsenf (Brassica juncea)
Rucola, Salat-, Senfrauke, Wilde Rauke (Eruca sativa, Diplotaxis tenuifolia)
Winterportulak, Winterpostelein (Claytonia perfoliata)
Gartenkresse (Lepidium sativum)
Winterkresse, Barbarakraut (Barbarea vulgaris)
Brunnen-, Wasserkresse (Nasturtium officinale)
Löffelkraut (Cochlearia officinalis)
Garten-Sauerampfer (Rumex acetosa)
Schildampfer (Rumex scutatus)
Blutampfer (Rumex sanguineus)
Rote-Rüben-Blatt (Beta vulgaris)
Hirschhornwegerich (Plantago coronopus)
Speise-, Salat-Chrysantheme (Glebionis coronaria)
Blattmohn (Papaver rhoeas)
Sedanina (Helosciadium nodiflorum)
Gelbdolde, Alisander (Smyrnium olusatrum)
Wintergemüsevielfalt der Gewürzkräuter
Petersilie (Petroselinum crispum)
Schnittsellerie (Apium graveolens var. secalinum)
Echter Kerbel, Garten-Kerbel (Anthriscus cerefolium)
Echter Koriander (Coriandrum sativum)
Schnittlauch (Allium schoenoprasum)
Echter Thymian, Garten-Thymian (Thymus vulgaris)
Oregano (Origanum vulgare)
Wintergemüsevielfalt der Kohlgewächse
Kopfkohl (Brassica oleracea conv. capitata)
Butterkohl (Brassica oleracea conv. capitata)
Grün-, Krauskohl (Brassica oleracea var. sabellica)
Palm-, Schwarzkohl (Brassica oleracea var. palmifolia)
Ewiger Kohl, Strauchkohl (Brassica oleracea var. ramosa)
Zierkohl (Brassica oleracea var. acephala)
Kohlsprossen, Rosenkohl (Brassica oleracea var. gemmifera)
Karfiol, Blumenkohl (Brassica oleracea var. botrytis)
Brokkoli (Brassica oleracea var. italica)
Sprossenbrokkoli, Sprouting Broccoli, Spargelkohl (Brassica oleracea var. italica)
Chinakohl (Brassica rapa ssp. pekinensis)
Pak Choi, Senfkohl (Brassica rapa ssp. chinensis)
Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes)
Wintergemüsevielfalt der Spinate
Echter Spinat, Garten-Spinat (Spinacia oleracea)
Mangold (Beta vulgaris ssp. vulgaris)
Wintergemüsevielfalt der Wurzel- und Knollengemüse
Karotte (Daucus carota ssp. sativus)
Knollensellerie (Apium graveolens)
Rote Rübe (Beta vulgaris ssp. vulgaris)
Pastinak (Pastinaca sativa)
Wurzelpetersilie (Petroselinum crispum ssp. tuberosum)
Radieschen (Raphanus sativus ssp. sativus)
Rettich (Raphanus sativus ssp. niger)
Speiserübe, Stoppel-, Herbst-, Mairübe (Brassica rapa ssp. rapa)
Kohlrübe, Steckrübe (Brassica napus ssp. rapifera)
Topinambur (Helianthus tuberosus)
Erdmandel (Cyperus esculentus)
Knollenziest (Stachys affinis)
Zuckerwurzel (Sium sisarum)
Wintergemüsevielfalt der Zwiebel- und Lauchgemüse
Speise-, Küchenzwiebel (Allium cepa)
Jungzwiebel, Frühlings-, Bundzwiebel (Allium cepa, Allium fistulosum)
Schnittzwiebel, Zwiebelgrün (Allium cepa, Allium fistulosum)
Winterheckenzwiebel (Allium fistulosum)
Porree, Lauch (Allium ampeloprasum ssp. ampeloprasum)
Jungknoblauch, Knoblauchsprosse (Allium sativum)
Schnittknoblauch (Allium tuberosum)
Wintergemüsevielfalt der Wildgemüse
Vogelmiere, Vogel-Sternmiere, Hühnerdarm (Stellaria media)
Bärlauch (Allium ursinum)
Löwenzahn (Taraxacum officinale)
Pimpinelle (Sanguisorba minor)
Sonstige Wintergemüse
Stridolo, Strigoli, Sculpit, Sclopit (Silene vulgaris)
Erbsentriebe (Pisum sativum)
Säen – pflanzen – ernten: vom richtigen Zeitpunkt
Pflanzengesundheit: von der richtigen Pflege
Pilzkrankheiten im Winter
Keimlingskrankheiten
Schädlinge im Winter
Beikräuter im Winter
Frühbeetkasten, Hochbeet & Co: Hilfsmittel und Materialien
Abdeckvlies und Flachfolie
Minitunnel
Frühbeetkästen, Kalte Kästen, Glocken
Mistbeetkästen
Low-Energy-Gemüseanbau
Hochbeete
Kleingewächshäuser
Wärmespeicher
Heizhilfen
Wintergärtnern auf Terrasse, Balkon und Fensterbrett
Gärtnern in Topf und Kistchen
Städtisches Kleinklima
Pflanzgefäße
Erden und Substrate
Wintergemüse in Töpfen und Kisten
Personen und Projekte: Porträts gelebten Wintergemüsebaus
Die LoBauerInnen: Wannen-Hügelbeete und Gemüse-Kamin
Kloster der Benediktinerinnen: Gemüse mit „Heiligenschein“
Dr. Dieter Depisch: vom OP-Saal in den Bio-Garten
Hans Eubeler: im Reich der Hügelbeete
Krameterhof: hochalpines Wintergemüse
Statt eines Nachwortes: Ein Wintermärchen
Anhang
Literaturquellen
Über den Autor
Bezugsquellen
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