200 Años de cocina by Turmo, Isabel Gonzalez -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Cubierta 200 Años de cocina Agradecimientos Prólogo: La cocina andaluza de Isabel González Turmo Introducción: Los recetarios como objeto de estudio

2.9.1. Tipologías culinarias 2.9.2. Tipologías mixtas o modelos significativos 2.9.3. Grupos de alimentos

2.10. Tratamiento estadísticos de los datos

Capítulo 1: La transmisión de conocimientos culinarios: Su tiempo y sus protagonistas.

1.1. La transmisión de conocimientos culinarios 1.2. Los manuscritos y su tiempo 1.3. Las protagonistas: hacer y rehacer recetarios 1.4. Clasificación de los recetarios manuscritos:

Capítulo 2: Los resultados

2.1. Los dulces, territorio de mujeres

2.2. Carne: mucha y variada

2.2.1. La caza 2.2.2. Las aves de corral 2.2.3. Carnes de matadero 2.2.4. Casquería y embutidos

2.3. El pescado

2.4. Conservas, recolección y hortalizas en la cocina

2.4.1. Conservar y recolectar 2.4.2. Las hortalizas y su cocina 2.4.3. Sobre todo, patata y tomate

2.5. Legumbres, cereales, ollas y sopas

2.5.1. Legumbres 2.5.2. Arroces 2.5.3. Sopas

2.6. Variaciones, continuidad y condimentos

2.6.1. Diferencias territoriales 2.6.2. Tasas de variación 2.6.3. Los condimentos, la materia más sensible 2.6.4. Adopciones, modas y continuidad

Capítulo 3: Las tendencias

3.3.1. Regionalismo y nacionalismo 3.3.2. Nomenclatura culinaria, patrimonio y globalización

3.4. Observaciones sobre el cambio culinario

Bibliografía Apéndice: Fichas de los 43 recetarios

FICHA RECETARIO LOJA1 FICHA RECETARIO MEDINA-SIDONIA FICHA RECETARIO RONDA/CÁDIZ1 FICHA RECETARIO RONDA1 FICHA RONDA/CÁDIZ2 FICHA RECETARIO CÁDIZ/RONDA1 FICHA RECETARIO RONDA2 FICHA RECETARIO JEREZ1 FICHA RECETARIO ALCALÁ1 FICHA RECETARIO CÁDIZ/RONDA2 FICHA RECETARIO VILLALUENGA/JEREZ FICHA RECETARIO ALCALÁ2 FICHA RECETARIO CARMONA FICHA RECETARIO HINOJOSA FICHA RECETARIO BAENA1 FICHA RECETARIO BAENA2 FICHA RECETARIO BAENA3 FICHA RECETARIO ARCOS1 FICHA RECETARIO JEREZ2 FICHA RECETARIO SEVILLA1 FICHA RECETARIO PORCUNA FICHA RECETARIO LA CAMPANA FICHA RECETARIO RONDA3 FICHA RECETARIO ÚBEDA FICHA RECETARIO BAENA4 FICHA RECETARIO ALCALÁ3 FICHA RECETARIO VALVERDE DEL CAMINO FICHA RECETARIO ZAFARRAYA FICHA RECETARIO BAEZA FICHA RECETARIO SEVILLA2 FICHA RECETARIO ALCALÁ4 FICHA RECETARIO ALCALÁ5 FICHA RECETARIO ALCALÁ6 FICHA RECETARIO SEVILLA3 FICHA RECETARIO SEVILLA4 FICHA RECETARIO SEVILLA5 FICHA RECETARIO ALCALÁ7 FICHA RECETARIO SEVILLA6 FICHA RECETARIO MÁLAGA FICHA RECETARIO CABRA FICHA RECETARIO LOJA2 FICHA RECETARIO BAENA5 FICHA RECETARIO BAENA6

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