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Index
L’ART DE FAIRE LE VIN AVEC LES RAISINS SECS
ECHO UNIVERSEL
AVANT-PROPOS De la Première Edition parue en 1880
A MES LECTEURS
L’ART DE FAIRE LE VIN
CHAPITRE I Pourquoi le Vin de Raisins Secs?
CHAPITRE II Quels sont les meilleurs Raisins et à quoi les reconnaît-on?
De la falsification des Raisins secs, des MOWRA-FLOWER, de leur abus.
CHAPITRE III Du local et des ustensiles propres à la fabrication
CHAPITRE IV Soins à donner aux raisins avant la mise en cuves
CHAPITRE V Du Mouillage des Raisins secs
CHAPITRE VI Du Foulage
CHAPITRE VII De la Fermentation
Le Contrôle des Fermentations
CHAPITRE VIII Fabrication mathématique des Vins de Raisins secs et autres Vins
CHAPITRE IX Des dangers de l’Acide carbonique
Règles générales et utilisation de l’Acide carbonique
CHAPITRE X Les divers modes de fermentation
La fermentation à cuve ouverte
La Fermentation à cuve fermée
La fermentation Mathématique
CHAPITRE XI De la Fermentation rapide à l’usage des grands ou des petits fabricants
Garniture intérieure des Robinets
CHAPITRE XII Des fabrications Spéciales
La Fermentation du Moût sans Grappes
La Fermentation des raisins secs avec des raisins frais
La fermentation des Raisins secs avec le marc des Raisins frais
CHAPITRE XIII Moyen pratique de suivre la marche des fermentations
CHAPITRE XIV Du Sucrage
La fermentation des raisins, grappes, marcs, avec du sucre
CHAPITRE XV Résumé de la Théorie de la Fermentation
RÈGLES GÉNÉRALES
Expérience faite avec 1.000 kil. de raisins secs, au mois d’avril 1877
CHAPITRE XVI Du Décuvage et du Pressurage
CHAPITRE XVII Emploi des Marcs et Résidus
La distillation des Grappes
La Fabrication du Vinaigre
La Nouriture des Animaux
L’Engrais Végétal
La Fabrication du sous-acétate de cuivre, dit Verdet
La Fabrication du Carbonate de potasse
Emploi des Pépins
CHAPITRE XVIII De la mise en futaille et des soins à donner aux Vins
CHAPITRE XIX Du Soufrage
Mutoir Audibert
De la nécessité du Soufrage
CHAPITRE XX Du Collage
Du Fouettage
CHAPITRE XXI Du Soutirage
CHAPITRE XXII Des altérations du Vin de Raisins secs, leurs causes et leurs remèdes
De la dessication et des altérations qu’elle peut faire naître
Les vins de raisins secs aigre-doux.
Des Vins de Raisins secs nuageux
CHAPITRE XXIII Des maladies du vin de raisins secs
CHAPITRE XXIV Du Chauffage des Vins de Raisins secs
Appareil J.-F. AUDIBERT, pour vins chauffés, infusés, bouquetés, la fabrication immédiate et sans évaporation d’alcool, des Madère, Malaga, etc., Vermouth, Bitter, infusions alcooliques, l’obtention des Eaux-de-Vie, de Cognac, l’infusion à chaud et instantanée des plantes, dans l’alcool et le vin, sans évaporation.
CHAPITRE XXV Du vinage, du coupage et de la coloration des vins de raisins secs
CHAPITRE XXVI Aperçu général sur les raisins secs et leur vin
CONCLUSION
APPENDICE Circulaire de M. le Directeur général des Contributions Indirectes[59].
LICENCE
Marchands en gros se livrant à la fabrication des vins de raisins sec, piquettes, etc.
Déclaration de fabrication
Prise en charge des quantités déclarées
Rendement et force alcoolique
Tenue des comptes, compte de fabrication.
Un compte général de fabrication;
Manquants
Eaux-de-vie employées à la fabrication des vins de raisins et autres similaires.
Distillation des vins de raisins secs, etc
Débitants se livrant à la fabrication des vins de raisins secs, piquettes, etc.
Récoltants distillant les vins de raisins secs provenant de leur fabrication
Circulaire n° 298 du 26 août 1880
1re LETTRE Parue dans les principaux organes vinicoles en réponse à la circulaire ministérielle.
L’ART DE FABRIQUER LE VIN
2e LETTRE
EXPÉRIENCE
Opinion de M. Maumené sur l’expérience de Petiot, relatée ci-dessus.
Analyse des Vins de Raisins secs
PETIT RÉSUMÉ A l’usage des Particuliers et Producteurs
TABLE DES MATIÈRES
NOTES:
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