Vegan-Klischee ade! by Rittenau, Niko -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Cover Über den Autor Titel Impressum Inhalt Vorwort Was Ernährungsgesellschaften über vegane Ernährung sagen

Optimal versorgt mit veganer Ernährung

Protein

Grundlegendes zu Protein Proteinbedarfsberechnung Erhalten Veganer genügend Protein? Pflanzliche Proteinlieferanten Pflanzliches Protein vs. tierisches Protein Proteinmangel heißt Kalorienmangel Die optimale Proteinversorgung Bewertung von Proteinen Proteinkombinationen Proteinempfehlungen für Veganer Minimal- und Maximalzufuhr an Protein Fazit

Omega-3-Fettsäuren

Am Beginn der Nahrungskette ansetzen Langkettige Omega-3-Fettsäuren zum Schutz von Herz und Gehirn Die richtige Dosierung Das Zusammenspiel der Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren Optimierte Eigensynthese der langkettigen Omega-3-Fettsäuren Fazit

Vitamin B12

Der Wunsch nach Natürlichkeit Grundlegendes zu Vitamin B12 Die tägliche Versorgung mit Vitamin B12 Ein kleiner Ausflug in die Anatomie des Menschen Die Geschichte von Vitamin B12 Die Eigenversorgung mit Vitamin B12 Vitamin-B12-Anreicherung in Pflanzen Mangelkandidaten Auf Nummer sicher: Der richtige Test Nahrungsergänzung: Was und wie viel? Verschiedene Arten von B12 Die Höhe der täglichen B12-Zufuhr Verursacht zu viel Vitamin B12 Krebs? Fazit

Vitamin B2 (Riboflavin)

Der Vitamin-B2-Bedarf des Menschen Vitamin-B2-haltige pflanzliche Lebensmittel Fazit

Vitamin D

Die körpereigene Vitamin-D-Synthese des Menschen Die optimale Vitamin-D-Versorgung Supplementierung bei fehlender Eigensynthese Ausgleich eines Vitamin-D-Mangels Minimal- und Maximalzufuhr Vitamin D3 oder Vitamin D2? Vitamin D3 und Vitamin K2 als optimale Kombination? Fazit

Eisen

Der Eisenbedarf des Menschen Zufuhrempfehlungen für vegan lebende Menschen Eisenhaltige pflanzliche Lebensmittel Eisenaufnahme optimieren Zu viel des Guten? Fazit

Kalzium

Kalzium und andere Stoffe für die Knochengesundheit Der Kalziumbedarf des Menschen Minimal- und Maximalzufuhr von Kalzium Zufuhrempfehlungen für vegan lebende Menschen Kalziumhaltige pflanzliche Lebensmittel Die Kalziumaufnahme optimieren Fazit

Zink

Der Zinkbedarf des Menschen Zufuhrempfehlungen für vegan lebende Menschen Zinkhaltige pflanzliche Lebensmittel Die Zinkaufnahme optimieren Fazit

Selen

Selen und die menschliche Gesundheit Der Selenbedarf des Menschen Minimal- und Maximalzufuhr an Selen Zufuhrempfehlungen für vegan lebende Menschen Selenhaltige pflanzliche Lebensmittel Fazit

Jod

Jod und die Gesundheit der Schilddrüse Der Jodbedarf des Menschen Minimal- und Maximalzufuhr an Jod Jodhaltige pflanzliche Lebensmittel Jodsalz Zufuhrempfehlungen für vegan lebende Menschen Zu viel des Guten? Fazit

Die fünf wichtigsten Lebensmittelgruppen der veganen Ernährung

Vollkorngetreide

Der Ackerbau – ein holpriger Start Schlau wie Brot Steinzeitgene und Neuzeiternährung Durch Getreide geschrumpft? Machen Kohlenhydrate dick und verursachen sie Diabetes? Ist Gluten für alle Menschen schädlich? Glutensensitivität und Weizenallergie Entzündungsreaktionen durch Getreide bei gesunden Menschen Fazit

Hülsenfrüchte

Der Second-Meal-Effekt Antinutritiva – Freund oder Feind? Böhnchen ohne Tönchen Die richtige Zubereitung von Hülsenfrüchten Fazit

Gemüse

Gemüse ist nicht gleich Gemüse Die Auswahl und Zubereitung von Gemüse Rohkost und die Evolution des Menschen Die optimale Zubereitung von Kreuzblütlern und Zwiebelgewächsen Kreuzblütler und die Gesundheit der Schilddrüse Fazit

Obst

Fruchtzucker und Gewichtszunahme Nicht-alkoholische Fettlebererkrankung Die Fruktosemalabsorption Smoothie, Saft oder ganzes Obst? Fazit

Nüsse und Samen

Sind Nüsse Dickmacher? Die Mechanismen hinter den verschwundenen Kalorien Nüsse als Superfood Leinsamen: Ein kleiner Kern mit großer Wirkung Muss man Nüsse und Samen einweichen? Nüsse und Aflatoxine Fazit

Die Sojakontroverse

Soja

Soja und die Zerstörung des Regenwaldes Gentechnik im Sojaanbau Wer auf Soja verzichten sollte Vorurteile gegen Soja »Soja verursacht Brustkrebs.« »Soja verweiblicht Männer.« »Soja stört die Schilddrüsenfunktion.« »Soja beeinträchtigt die Entwicklung und Geschlechtsreife von Kindern.« »Soja begünstigt das Auftreten von Alzheimer.« Fazit

Anhang Danksagung Register Abbildungs- und Tabellenverzeichnis Quellenverzeichnis Bildnachweise