Comment Se Soigner Avec Le Chocolat by Joyeux, Henri -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Couverture Titre Préface La Parole Aux Auteurs

Un mariage original Une curieuse naissance On croit tout savoir sur le chocolat de son enfance Le palais des saveurs : pour le bonheur gastronomique Les interactions entre goût, odorat et vision Les origines d’une passion Le Pr Christian Cabrol : le chirurgien du cœur Des rencontres étonnantes Pas de chocolatiers sans cacaotiers

Chapitre premier: La Biogéographie Du Chocolat En Amérique centrale

Aux origines : une boisson À la recherche de l’or Un récif corallien unique au monde La luxuriante végétation : les mangroves Les zones défrichées : le milpa La plus grande forêt tropicale d’Amérique centrale Un arbre immense dans forêt tropicale À la Cour des princes d’Espagne, il y a 5 siècles

Chapitre II: Le Chocolat À Travers L’histoire

Chapitre III: La Composition Des Chocolats Et L’omégachoco®

Les apports spécifiques du chocolat La composition du beurre de cacao L’original Omégachoco® de Jean-Claude Berton Le mariage du chocolat et des oméga-3

Chapitre IV: Des Fèves De Cacao Au Chocolat

Les semences de theobroma La fleur du cacaoyer La récolte des cabosses Le fruit du cacaoyer : la cabosse Un festival de couleurs de cabosses La préparation du cacao depuis les années 1900 Le refroidissement après torréfaction Le chocolat et ses variétés L’essentiel sur la vanille Les autres arômes des chocolats composés ou mélangés La fabrication du chocolat Pas de qualité sans rigueur extrême Caractères d’un bon chocolat Les repères de la fabrication du chocolat au fil des ans

Chapitre V: Les Incroyables Effets Santé Du Chocolat

Chapitre VI: Pour Votre Régal Et Votre Santé :l’artisan Chocolatier

Imagination, savoir-faire et transmission L’artisanat des métiers de bouche depuis presque un siècle Les procédés et techniques de l’artisanat Qualités garanties et tendances L’artisan à votre service

Postface

Dr José Antonio Martínez Rojas Devenez Ambassadeur

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