Tapas by Walker, Larry -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Cover Title Dedication Contents Introduction A little history The regions of spain What to drink with tapas The Sanish pantry Five basic sauces

Alioli Salsa romesco Samfaina Mojo verde y mojo colorado

Shop-and-serve tapas

Almendras fritas Aceitunas aliñadas Huevos rellenos Garbanzos Pimientos Mariscos Chorizos, jamón serrano y lomo curado Montaditos Banderillas Fritos

Eggs, fritters, and savory pastries

Tortilla española Piperrada Croquetas de jamón y queso Croquetas de picador Buñuelos de bacalao Tortillitas de camarones Empanada gallega Empanadillas Cocas

Vegetables

Patatas bravas Patatas arrugadas Patatas a la riojana Ensalada de patates Champiñones al ajillo Escalivada Espinacas con pasas y piñones Garbanzos con espinaca Calçots, alcachofas y espárragos con romesco Cazuela de espárragos trigueros Habas a la granadina Champiñones relleños Lentejas y setas al estilo del alto aragon Berenjenas rellenas a la catalana Rollitos de col rellenos Pimientos rellenos a la riojana Pimientos rellenos de bacalaom

Seafood

Salpicón de mariscos Almejas a la plancha con salsa verde Fabes con almejas Almejas a la marinera Mejillones y patatas a la vinagreta Gambas al ajillo Calamares con guisantes Calamares rellenos Chipirones en su tinta Vieiras a la gallega Arroz negro Fideuà Pulpo a la gallega Atún a la plancha Merluza en salsa de piñones Merluza a la sidra Escabeche Atascaburras Bacalao a la viscaina

Poultry and meat

Pollo al ajillo Pollo a la parilla con miel y comino Cordonices en hoja de parra Cordonices con manzanas Higadillos al jerez Albóndigas Albóndigas de cordero con hierbabuena Chuletitas de cordero con miel y vinaigre de jerez Pinchos morunos Lomo en adobo Carne en salsa de almendras Fabada asturiana

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