Vegane mexikanische Küche by Wyrick, Jason -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Cover Titel Impressum Widmung Inhaltsverzeichnis Veganes Mexiko Geräte, Zutaten und Techniken Mais, Bohnen, Reis und Chilis

Gegrillter Mais Masa selbermachen Einfache Mais-Tortillas Einfache Weizenmehl-Tortillas Bohneneintopf Refried Beans Betrunkene Bohnen Schwarze Bohnen Oaxacan Art Mexikanischer Roter Reis Grüner Reis Reis im Michoacán-Stil mit Chorizo Geröstete Chilistreifen Chilipulver selbermachen Eingelegte Zwiebeln oder Chilis Rote Chorizo Einfacher Queso Fresco Guajillo Chilisauce Knoblauch-Zitrus-Öl

Salsas und mehr

Pico de Gallo Crushed Red Salsa Tomaten Habanero Salsa Pfirsich Serrano Salsa Salsa Verde Oliven und Tomaten Salsa Burnt Chipotle Salsa Guacamole Grundrezept Guacamole Pepita-Granatapfel-Guacamole Guacamole mit geröstetem Knoblauch und Poblano Mango-Koriander-Guacamole Tomatillo- und Pinienkern-Guacamole Kürbis-Dip Kürbiskern-Dip

Street Food (Antojitos)

Mexikanischer Street Mais und Street Maissalat Veracruz-Stil Empanadas Nordmexikanische Chimichangas Sopes mit zerdrückten Charro-Bohnen und gebratenen Chilis Süßkartoffel-Maispfannkuchen mit Linsen-Tinga Süße Frucht mit Chilipulver und Limettensaft Kartoffeln und Betrunkene Bohnen-Gorditas Chalupas mit Pilz-Tomatillo-Salsa Huaraches mit Kaktus, Bohnen, Guajillo-Sauce und Crema Quesadillas auf zwei Arten Tostadas mit Palmherzen Ceviche Jicama am Stiel mit Limette und Pequín Chilipulver

Tacos

Kochbananen-Tacos mit Salz und Limette Gringa Tacos Tacos mit Bohnen, Blattgemüse und roter Chilisauce Schlachtschiff-Tacos Piraten-Tacos

Tortas und andere Sandwiches

Gebratenes, geraspeltes Seitan-Sandwich Bohnen- und Avocado-Sandwich in Salsa ertrunken Portobello-Sandwich Bohnen- und Käse-Sandwich mit Pico de Gallo Kartoffel-Chorizo-Sandwich Schwarze Bohne-Poblano-Torta

Enchiladas

Chorizo nach Huastecas Art und Kaktus-Enchiladas Enchiladas in roter Sauce Enchiladas in grüner Chilisauce mit grünen Pipián Cremige grüne Enchiladas Enchiladas mit Süßkartoffeln und schwarzer Bohnen-Mole Bergmann-Enchiladas

Tamale

Klassische Rote Tamales Veracruz inspirierte Tamales Tamales mit Grünen Chilis und Mais Pilz-Tamales aus dem Erdloch Süße Tamales Apfel-Tamales Kartoffel-Chorizo-Tamales Große Tamales mit Augenbohnen Tamales mit frischem Mais Tamales-Auflauf Tamales in Erdnuss-Tequila-Mole

Salate (Ensaladas)

Wassermelone-Jicama-Salat Mango-Avocado-Salat Fruchtsalat Morelos Art Kaktussalat Spanischer Salat Weihnachtssalat Gekühlter Chayote-Salat Spinat-Kartoffel-Salat mit Limetten-Agave-Dressing

Suppen (Sopas y Caldos)

Fava-Bohnensuppe Chile-Masa-Suppe Oaxaca Art Rote Pozole Grüne Pozole Gekühlte Avocado-Suppe Caldo von Süßkartoffel und Mangold Limettensuppe Tomaten-Schwarze Bohnen-Suppe

Hauptgerichte (Platos)

Nudeln in Chipotle-Tomatensauce gebacken Zwei Wege Chilaquiles Frühstücks-Chilaquile Late-Night-Snack Chilaquile Tempeh in roter Chili mariniert Tofu und Tortillas in roter Salsa Albóndigas in Serrano-Tomatensauce Pilz-Chilorio Tortillas in Bohnensauce Pilz-Crêpes in Poblano-Chilisauce Pasta und Trompetenpilze in Chile-Aprikosen-Sauce Chayotes in Mole Poblano Gelbe Mole Kartoffeln und Chorizo Fischloser Bacalao

Gegrillte Speisen (Asadas)

Chili-Trockenmarinade für gegrilltes Gemüse Gegrillte Portobellos in Serrano-Koriander-Sauce Gegrillte Süßkartoffeln mit Fenchel Geräucherter und gegrillter Seitan in Kürbiskern-Tomatensauce Im Erdloch gebratenes Gemüse Gegrillte mexikanische Frühlingszwiebeln

Kleine Imbisse und Snacks (Botanas y Tentempies)

Geröstete weiße Süßkartoffeln mit Chilisauce Chilmole Scharfe grüne Kürbiskerne Kochbananen-Chips mit Orangen-Aioli Crema de Ajo Geschmortes Blattgemüse Gefüllte Chipotles Marinierte Limabohnen

Brot (Pan)

Süße Brote/Backwaren Süßes Muschelbrötchen Zimtkrapfen Bolillos und Birote Salado Telera Brötchen Little Piggies Shortbread Cookies

Getränke (Bebidas)

Spinat-Ananas-Agua Fresca Gurken-Agua Fresca Gesalzenes Bier und Limetten-Tomatensaft Kokos-Mais-Drink Mit Masa angedickte gewürzte Getränke Margarita mit zerstoßenem Salbei Azteken-Schokolade Mexikanische heiße Schokolade mit Tequila Añejo

Süßes (Dulces)

Kandierter Kürbis Kokos-Milchreis Mexikanisches Eis am Stiel Mit Kokosnuss gefüllte Limetten Erdnuss-Sorbet Mais-Eis mit kandierten Pekannüssen Kakao-Pistazien-Churros Flan mit Aprikosenmarmelade Sugar Skulls (Zuckerschädel)

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