Mangiare Sano, Bere Sano, Vivere Sano by Willett, Walter C. -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Copertina

L’immagine Il libro Gli autori

Frontespizio Prefazione Mangiare sano, bere sano, vivere sano 1 Mangiare bene è importante

Mangiamo per vivere Semplici passi

2 Piramidi, piatti e linee guida per l’alimentazione

Abbondanza di consigli Le raccomandazioni ufficiali Influenze indebite La piramide cresce Un’iniezione di scienza e lo sgretolamento della piramide, Un esperimento mediterraneo Via con il nuovo: la Healthy Eating Pyramid La piramide USDA cambia look Dalla piramide al piatto Linee guida per l’alimentazione 2015-2020: molte ingerenze, Altri test su piramidi, piatti e linee guida alimentari Linee guida migliori e diete migliori: come ci ripagano

3 Diete: a che cosa credere?

Sostituire le stime approssimative con le prove Le contraddizioni sono inevitabili La sfida di lavorare con persone vere Metodi diversi per problemi diversi Interpretare le notizie mediche In conclusione

4 Un peso salutare

L’epidemia di obesità Qual è il peso salutare? Le attuali linee guida sul peso possono essere troppo indulgenti Mantenere l’IMC nel range salutare La bilancia ai tempi dell’università Mele e pere Perché aumentiamo di peso? Per l’energia, una caloria è una caloria Anche la qualità delle calorie conta Misurarsi con la “forma” delle calorie aiuta a dimagrire? Le diete a ridotto contenuto di grassi non sono la soluzione Una dieta a ridotto contenuto di carboidrati può aiutare Le diete a basso indice glicemico possono essere una scelta eccellente La densità energetica non è una guida affidabile Mangiare sano aiuta a dimagrire Scegliete la via mediterranea Tre mosse per controllare il peso La verità sulle diete popolari Diete a ridotto contenuto di grassi Diete a ridotto contenuto di carboidrati Diete a corretto contenuto di carboidrati Proporzioni perfette e combinazioni corrette E la densità energetica? Mangiate come nel 100.000 a.C. Cambiare comportamento Le prove sulle diete Fate da soli

5 Parlare chiaro sui grassi

Tipi di grasso Grassi omega 3: un particolare beneficio La confusione sugli omega 6 Grassi trans: una particolare preoccupazione Certi grassi fanno bene Come le linee guida alimentari hanno distorto la verità sui grassi Le linee guida più semplici non sempre sono migliori Sostituire i grassi con i carboidrati crea un nuovo problema I benefici di consumare grassi insaturi invece che grassi saturi Effetti dei grassi alimentari sulla salute Abbondanza di prove sui benefici dei grassi insaturi Grassi saturi: notizie che confondono le idee Consigli sugli omega Grassi alimentari e cancro: una relazione debole Scegliere grassi salutari In conclusione Sostituire i grassi non salutari con altri più salutari

6 Carboidrati nel bene e nel male

I carboidrati del tipo sbagliato fanno più male che bene Non solo “semplici” contro “complessi” Perché i carboidrati contano Il problema dell’insulino-resistenza Le diete ricche di carboidrati fanno particolarmente male alle persone in sovrappeso L’indice glicemico: l’effetto dei carboidrati sugli zuccheri nel corpo Carico glicemico: anche la quantità dei carboidrati conta Che cosa determina l’indice glicemico e il carico glicemico di un cibo? Cereali intatti, cereali integrali e cereali raffinati I cereali integrali proteggono dal diabete I cereali integrali comportano meno cardiopatie I cereali integrali migliorano anche la salute del tratto gastrointestinale Effetti incerti sul cancro Che cosa rende migliori i cereali integrali e intatti? Separare il grano dal loglio In conclusione

7 Scegliete fonti proteiche più sane

Che cosa sono le proteine? Di quante proteine si ha bisogno? Proteine e salute umana Fate attenzione al pacchetto Lo scoop sulla soia La soia ha un lato oscuro? In conclusione

8 Mangiare molta frutta e verdura

Prima di tutto, che cosa sono esattamente la frutta e la verdura? Famiglia nutrizionale Un arcobaleno di cibi USDA e altri: una guida inadeguata Non ci siamo Frutta e verdura prevengono le patologie cardiovascolari... ... Le patologie dell’occhio... ... I problemi intestinali... ... E il controllo del peso Ma proteggono dal cancro? Fibre: quando essere indigeribili è un pregio Fitonutrienti al lavoro La nostra salute dipende dai vegetali Troppo di una cosa buona In conclusione La patata è una bomba inesplosa

9 Siamo quello che beviamo

Acqua Succo di frutta e di verdura Bevande gassate e zuccherate Latte Caffè Tè Alcolici In conclusione

10 Calcio: una finta emergenza

Perché abbiamo bisogno di calcio? Di quanto calcio abbiamo bisogno? Concentriamoci sulle ossa fratturate Oltre le ossa L’altra faccia del calcio Se non il calcio, allora che cosa? In conclusione

11 Integratori multivitaminici: una sicurezza in più

Che cosa sono le vitamine? La vitamina A Le tre B: B6, B12 e B9 (acido folico) Carotenoidi: betacarotene, licopene & Co. Vitamina C Vitamina D Vitamina E Vitamina K Calcio Ferro Magnesio Potassio Sodio Selenio Zinco In conclusione

12 Anche la salute del pianeta è importante

Tre questioni fondamentali Produzione alimentare sostenibile Come contribuire allo sforzo globale? In conclusione

13 Tiriamo le somme

I benefici di questa strategia alimentare Diete tradizionali: miti e realtà La dieta mediterranea e oltre Le tradizioni culinarie si adattano bene ai trasferimenti Quanto costa mangiare sano? L’alimentazione sana a livello mondiale In conclusione

14 L’alimentazione sana in condizioni particolari

Gravidanza Ipertensione Diabete Ipercolesterolemia Ictus e infarto Cancro Celiachia Depressione Perdita di memoria

15 Consigli per acquisti, menu e ricette

Scegliete alimenti ricchi di nutrienti Sostituti salutari Elenco dei cereali integrali o intatti Consigli per la cottura e la conservazione dei cereali integrali La spesa salutare Leggere le etichette La salute in cucina Menu settimanale

Ricette

Antipasti e bevande Pane e cereali Portate principali Portate principali vegetariane Zuppe e stufati Contorni Dessert

Note Referenze iconografiche Indice delle ricette Ringraziamenti Copyright

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