Plenty by Yotam, Ottolenghi -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Copertina Copyright Frontespizio Introduzione Radici e tuberi

Verdure baby in camicia con maionese di capperi Insalata di carote marocchina con spezie Insalata di barbabietole, arance e olive nere Pastinache e patate dolci al forno con vinaigrette di capperi Vindaloo con due tipi di patate Barbabietole, yogurt e salsa a base di conserva di limone Insalata di patate Jersey Royal Torta tatin a sorpresa Topinambur con formaggio manouri e olio al basilico Spicchi di patate dolci con crème fraîche alla citronella Gnocchi di pastinaca in brodo Tempura di stagione Frittelle di patate dolci

Strane cipolle

Frittelle di porri Torta di aglio caramellato Cipolle ripiene Frittura di porri Tofu al pepe nero Zuppa di aglio e harissa

Funghi

Ragù di funghi con uova di anatra affogate Bánh xèo Funghi portobello ripieni con taleggio fuso Funghi marinati con noci e yogurt tahini Lasagne ai funghi Funghi selvatici al cartoccio

Zucche e zucchine

Soufflé di Halloween Zucca violina al forno con spezie dolci, lime e peperoncino verde Grigliata mista con olio al prezzemolo Zucchine ripiene Insalata di zucchine e nocciole Fette di zucca in crosta con panna acida La ratatouille di Tamara

Peperoni

Paella di molte verdure Insalata di peperoni marinati con pecorino Una torta strapiena Uova di anatra strapazzate con chipotles su fette di pane a lievitazione naturale Shakshuka

Cavoli e broccoli

Torta di broccoli e gorgonzola Insalata di broccoletti e sesamo dolce Cavolo ripieno Frittata affumicata Broccoletti viola con spaghetti di riso Insalata di cavolo cappuccio bianco e cavolo rapa Insalata dolce di cavolo invernale Zuppa di cavolo verza e crosta di parmigiano Cavolini di Bruxelles e tofu Cavolfiore allo zafferano

La possente melanzana

Melanzane con salsa al buttermilk Soba noodle con melanzane e mango Melanzane a tre (e più) colori Zuppa di verdure grigliate Lenticchie con melanzane grigliate Crocchette di melanzane Melanzane alla fiamma con tahini

Pomodori

Marinata di mozzarella di bufala e pomodoro Insalata di quinoa e pane a lievitazione naturale grigliato Minestra di pomodoro, semolino e coriandolo Pomodoro party Quesadillas Pomodori con ripieno di erbe aromatiche

Foglie cotte e crude

Uova al forno con yogurt e peperoncino Omelette con bietole e zafferano Insalata di lattuga Stufato di bietole, ceci e tamarindo Frittelle di bietole con salsa all’acetosella Pancake verdi con burro aromatizzato al lime Insalata di crescione pistacchi e fiori d’arancio Pizza con uovo, spinaci e pecorino Indivia caramellata con groviera Torta di foglie di vite, erbe aromatiche e yogurt Indivia con abbondanza di noci e roquefort Insalata dolceamara

Altre cose verdi

Insalata di cetrioli con aglio pestato e zenzero Carciofi al limone Asparagi, finocchi e barbabietole all’agresto Finocchi caramellati con cagliata di capra Carciofi con fave schiacciate Carciofi gratinati Gombi con pomodoro, limone e coriandolo Gazpacho verde Asparagi mimosa Asparagi grigliati Vichyssoise di asparagi Mee goreng Soba noodle con wakame

Fagiolini

Fagioli misti con molte spezie e levistico Medaglioni di fave Gado-gado Insalata di fagiolini con semi di senape e dragoncello Spaghetti caldi di soia e edamame Zuppa calda di yogurt e fave

Legumi

Sfogliatine con lenticchie di Puy Hummus con ful Sauté di ceci con yogurt greco Fagioli bianchi di Lima fritti con feta, acetosella e sommacco Sedano rapa e lenticchie con nocciole e menta Zuppa di ceci, pomodori e pane Lenticchie verdi, asparagi e crescione Lenticchie rosse speziate con yogurt al cetriolo Lenticchie di Castelluccio con pomodori e gorgonzola Socca

Cereali

Insalata di avocado, quinoa e fave Riso al latte di cocco con salsa sambal e gombo Risotto al limone e alle melanzane Insalata di farro e peperoni arrosto Riso al vapore con erbe aromatiche (o meglio, erbe aromatiche con riso) Focaccine allo yogurt con orzo e funghi Insalata di orzo e melagrana Kisir Riso al cardamomo con uova affogate e yogurt Pilaf di freekeh Pilaf di bulgur di Itamar Insalata di riso con mango e cocco Insalata di quinoa con lime iraniano secco

Pasta, polenta, cuscus

Ravioli con limone e formaggio di capra Pappardelle croccanti Insalata di pasta e zucchine fritte Cuscus verde Tagliatelle allo zafferano con burro speziato Il non plus ultra dei cuscus invernali Polenta con funghi ed erbe aromatiche Polenta di mais dolce

Frutta e formaggio

Fichi con basilico, cagliata di capra e vinaigrette alla melagrana Soufflé di formaggio di capra con pesche alla vaniglia Insalata di mele cotogne e dolcelatte Crostoni alle pere Datteri e formaggio di pecora turco Anguria e feta