CBT by Nadia Romano -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Cottura a bassa temperatura: una storia che viene dal passato Di cosa si tratta Perchè è utile? Gli strumenti moderni per fare la CBT a casa propria

Macchina per il sottovuoto ad estrazione Sacchetti per il sottovuoto: Il cuore della CBT Forno ad immersione termostato meglio conosciuto come Roner Il frigorifero Acqua e ghiaccio Abbattitore Il termometro a sonda ed il timer

Questioni di tempo Come conservare sottovuoto alcuni famosi alimenti Tabella cottura a bassa temperatura: Alimenti, gradi e tempi Qualche primo a "bassa temperatura"

Cous cous vegano al pesto Crespelle con zucca gialla e fontina Tagliatelle, ceci, gamberi e zafferano Risotto con crema di pomodori, gamberi al rosmarino e burrata Carbonara alla sous vide

Alcuni secondi a bassa temperatura

Petto di pollo alle verdure con patate Polpettone di manzo sottovuoto Filetto di maiale sous vide Salsiccia e patate Filetto di tonno saporito Calamari ripieni Filetto di baccalà con verdure croccanti

Le Verdure

Le Carote Burro e rosmarino

Le patate Burro e salvia

Le Zucchine Olio e rosmarino I pomodori I carciofi Le cipolle di tropea in agrodolce

La Frutta

Le mele cotte sottovuoto Le pere sottovuoto con la cannella Le pesche bianche Le albicocche L’altra frutta sottovuoto Le uova Uovo e crema di piselli Uova a bassa temperatura con asparagi I grandi chef la pensano così

I Dolci

La creme brulée Tartufini di pandoro Crema inglese al cioccolato

Conclusione Capitolo I Capitolo II Capitolo III Capitolo IV Capitolo V Capitolo VI Capitolo VII Conclusione