[Für Dummies 01] • Brot backen für Dummies by Peterson, Wendy Jo -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Cover Titelblatt Impressum Über die Autorin

Widmung Danksagung

Rezepte in diesem Buch Einführung

Über dieses Buch Konventionen in diesem Buch Törichte Annahmen über den Leser Symbole, die in diesem Buch verwendet werden Wie es weitergeht

Teil I: Wir tasten uns ans Brotbacken heran

Kapitel 1 Die Grundlagen des Brotbackens

Kapitel 2 Und jetzt zu den Zutaten …

Mehl – die Zutat Nr. 1 Und was noch?

Kapitel 3 Die wichtigsten Techniken beim Brotbacken

Sechs Schritte zum perfekten Brot Brot aufbewahren

Kapitel 4 Das Geheimnis des Sauerteigs

Einen Starter ansetzen Den Starter pflegen Den Teig formen

Teil II: Brote backen zum Anbeißen

Kapitel 5 Grundlagen des Brotbackens

Krustenbrot Omas Weißbrot Weizen-Sandwich-Brot Herzhaftes Vollkornweizenbrot Eierbrot Bauernbrot Kartoffelbrot Roggenbrot Haferbrot

Kapitel 6 Sauerteigbrote

Rustikales Sauerteigbrot Honig-Weizenbrot Ciabatta Körnerbrot Dinkel-Sesam-Bagels Dinkelbaguette

Kapitel 7 Herzhafte Brote

Rosmarinbrot Knoblauch-Kräuter-Brot Hüttenkäse-Dill-Brot Jalapeño-Brot Zwiebelbrot Kürbiskernbrot Korianderbrot Gelbe-Bete-Zopf Tomaten-Oliven-Brot Gruyère-Brot

Kapitel 8 Hübsch geformtes Brot und Brötchen

Butterbrötchen Knusprige Sauerteigbrötchen Hotdog-Buns Baguettebrötchen Croissants Franzis Brezeln Sharons jüdisches Zopfbrot Englische Muffins Verdrehte Grissini Weizen-Bagels

Kapitel 9 Brot der Welt

Focaccia Französisches Baguette Verdrehtes Weißbrot Alltagsbrötchen Süßer Hefezopf Memes schwedisches Schwarzbrot Nordisches Sonnenblumenbrot Schwäbisches Bauernbrot Kartoffelbrot Japanisches Milchbrot YiaYias Osterbrot Roti-Fladenbrot Türkisches Fladenbrot

Kapitel 10 Süße Backwaren

Müslibrötchen Dianas Babkallah Kalifornische Früchte-Nuss-Riegel Apfel-Zimt-Brot Zimt-Rosinen-Brot Orangen-Cranberry-Brot Schokoladenzopf Pekannuss-Zimt-Schnecken Affenbrot

Kapitel 11 Rezepte für Sauerteigreste

Ofenpfannkuchen Pancakes Sauerteigfladen Käse-Cracker Herzhafte Speck-Käse-Scones Tempura-Gemüse Heidelbeerkuchen Salzige Brownies mit dunkler Schokolade Amerikanische Biskuits

Kapitel 12 Dips, Aufstriche und Toppings

Kräuterbutter Süßkartoffel-Kürbiskern-Creme Avocadocreme Hummus mit sonnengetrockneten Tomaten Oliven-Pinienkern-Aufstrich Knoblauch-Zitronen-Dip Räucherlachs-Aufstrich Linsen-Dip Honig-Kardamom-Butter Chia-Aprikosen-Konfitüre Schoko-Haselnuss-Creme

Teil III: Der Top-Ten-Teil

Vorteile einer Digitalwaage Über die Notwendigkeit eines digitalen Backthermometers Küchenmaschine mit Knethaken Das richtige Mehl Weniger ist mehr Auch das Wetter spielt eine Rolle Hochwertige Backformen Experimente mit Mehl Salz – Gott erhalt‘s Unterschiedliche Backmethoden

Kapitel 14 (Ungefähr) zehn Fragen zu Sauerteig

Weshalb ist mein Brot zäh wie Kaugummi? Weshalb ist mein Laib Brot so flach? Woher weiß ich, dass mein Starter so weit ist? Was mache ich nur, wenn der Teig klebt wie verrückt? Wie wird der Teig nach der Vorgärung fest? Warum hat mein Teig kaum Luftbläschen? Wie kommen denn diese hübschen Kerben in die Kruste? Weshalb ist mein Brot fest und hat große Löcher? Weshalb brennt mein Brot immer auf der Unterseite an?

Kapitel 15 Zehn Vorschläge, altbackenes Brot vor dem Kompost zu retten

Süße und herzhafte Brotbrösel Knusprige Croûtons Brotauflauf Panzanella Arme-Ritter-Auflauf Tropischer Brotpudding Spinatknödel Sommerliche Bruschetta Herzhafte Füllungen

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