kochen und genießen – Heimatküche by Kochen_Geniessen -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Cover Titel Vorwort Gutes vom Bauernhof

Fleischterrine mit Cognacpflaumen Gutsherrenpfännchen mit Pilzhollandaise Rheinisches Durcheinander mit Fleischwurst Hühnerfrikassee Spanferkelrücken mit Biersoße und Brezenknödeln Herzhafte Kohlrouladen Stubenküken mit Vierländer Gemüse Königsberger Klopse Zwiebelkasseler mit Butterwirsing Frikadellen mit Gurkenrelish zu Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl Westfälische Potthucke mit Apfel-Ingwer-Kompott Sommerbraten mit Gartengemüse Bratwurst mit Speckwirsing und Rahmpüree Eierragout mit Frühlingsgemüse Goldbraune Koteletts mit Speckbohnen Hähnchen nach Landfrauenart mit Wintergemüse Cremige Bratkartoffelsuppe mit Kasseler Hühnersuppe mit Grießklößchen Braunschweiger Mummebraten Gefülltes Bauernfrühstück mit Katenschinken Gebratene Blutwurst mit Sauerkraut

Gruß von der Küste

Maischolle mit Nordseekrabben Lübecker National Ostfriesischer Snirtjebraten* Gnickbraten* mit Schmandkartoffeln Glückstädter Matjes nach Hausfrauenart Knusprige Fischstäbchenspieße mit Speckkartoffelsalat Angeldorsch in Senfsoße Bremer Heringssalat Blitzschnelles Krabben-Rahmsüppchen Gestovter* Weißkohl mit paniertem Kotelett Usedomer Heringsklopse mit Kopfsalat Bremer Braunkohl* mit Pinkel Mecklenburger Rippenbraten Labskaus Hamburger Pannfisch mit Gurkensalat Birnensuppe mit Klackerklieben* Friesische Rumcreme Rote Grütze Lübecker Plettenpudding Friesenschnitten mit Pflaumenmus Pharisäer Luftiger Buttermilch-Streuselkuchen Sahnige Ostfriesentorte mit Weinbrand-rosinen

Quer durch den Garten

Spargel mit Frankfurter Grüner Soße und Schinken Blumenkohlsalat mit Portulak* Grünkohlsuppe mit Mettenden Gaisburger Marsch Brunnenkressesalat mit Linsen und Kartoffelcroûtons Bohnensalat mit gratiniertem Ziegenkäse Filderkraut mit Filet und Schupfnudeln Westfälisches Blindhuhn Kräutersuppe mit Ei Schneller Möhreneintopf mit Wurst Birnen-Bohnen-Speck-Auflauf Bubespitzle* mit Kraut und Schwarzwälder Schinken Steckrübenmus mit Speck Frühlingstarte mit Spargel Kürbisgulasch mit Röstzwiebelkoteletts Lippische Zuckergurken Eingelegte Rote Beten Quittengelee Heidelbeer-Vanille-Konfitüre Müritzer Klütersuppe Verschleiertes Bauernmädchen Rhabarbergratin mit Grießnockerln

Saisonkalender Von Wiesen und Weiden

Rinderschulter in Burgundersoße Harzer-Käse-Salat mit Knusperspeck Lammkeule mit Kräuterkruste Gefüllte Kalbsbrust in Biersoße Wildkräuter-Schaumsuppe Erfrischende Dickmilchkaltschale Rhöner Lammhaxen Wildkräuter-Omelett Berliner Bollenfleisch* Rinderrouladen mit Seidenklößen Kalbsleber Berliner Art Sauerbraten mit Aachener-Printen-Soße Wiesensalat mit gebratenen Pilzen in Tomatenvinaigrette Pochierte Eier in Sauerampfersoße Würziges Bierfleisch Westfälischer Pfefferpotthast Rinderlende mit Meerrettichsoße Ragout fin Filetsteaks mit Steinpilzen in Zitronenbutter Apfel-Birnen-Grütze mit Vanillecreme Pflaumenquark mit Krokant

Aus Flüssen und Seen

Marinierte Felchenfilets auf Vogerlsalat Karpfen in Biersoße nach Thüringer Art Wispertalforelle in Rieslingrahm Zander mit Leipziger Allerlei und Butterreis Saiblingsfilet mit Wildkräuterkartoffelsalat Saftige Lachsforellen-Kartoffel-Küchlein Zander auf Potsdamer Art Forelle Müllerin-Art mit Weißweinsoße Feine Erbsensuppe mit Räucheraal

Zu Gast beim Winzer

Winzersteak mit Semmelknödeln Rheingauer Spundekäs* Rieslingbraten mit Kräuter-Käse-Spätzle Pfälzer Wurstsalat mit Käse Knuspriger Flammkuchen Weißweinhähnchen mit Pilzen Dampfnudeln mit Kartoffelsuppe („Grumbeersupp“) Würziges Schmalztöpfchen mit Mett Rieslingtopf „Besoffene Wutz“ Hähnchenfilets im Speckmantel Zwiebelkuchen vom Blech Weincremesuppe mit Buttergemüse Käse-Öhrchen Knusprige Blutwursthörnchen Herzhafter Gugelhupf mit Schinken und Walnüssen Schokotartelettes mit Birnen und Trauben Weincreme mit Zwetschen und Löffelbiskuits

Gutes aus der Heimat Aus dem Wald

Hirschbraten mit Kartoffelroulade Bärlauch-Rührei-Happe n mit Katenschinken Wildtopf mit Pilzen und Spätzle Hasenkeulen mit Champignons Wildgulasch mit Maronengremolata* Schwammerlragout zu herzhaften Salamiknödeln Schmorsteaks mit Hagebuttensoße und Pilz-Kartoffel-Strudel Rehkeule mit Lebkuchensoße Pilz-Puten-Gulasch nach Jägerart Hirschrücken in Wacholdersoße mit Speckgnocchi Kartoffelcremesuppe mit Pfifferlingen und Brätklößchen Hirschragout unter der Blätterteighaube Steinpilzcarpaccio mit Sprossenvinaigrette Hollerküchle im Bierteig HOLUNDERBLÜTEN VORBEREITEN Süßer Brombeerauflauf Eingelegte Gewürzbrombeeren Hiffenmus Waldmeistersirup Schlehenlikör

Wie auf der Berghütte

Spanferkelkeule mit Kraut Obatzda* Gefüllte Kartoffelknödel mit geschmolzener Leberwurst Linsen mit Spätzle und Würstchen Kalbshaxen zu Bayerisch Kraut und Kartoffelknödeln Wurstsalat mit Brezencroûtons BayerischerKasselerauflauf Saurer Käs Bühler Schweinetaschen Allgäuer Kässpatzen Bauernpfanne mit Steakstreifen Schäufele mit Kartoffelsalat Schweinshaxen mit Brezenknödeln Schwarzwälder Pilzgulasch mit Knöpfle Zwiebelrostbraten mit Möhrengemüse Semmelschmarrn mit Hollerkompott Topfenstrudel mit Rosinen Zwetschenknödel mit Bröselbutter Milchreisauflauf mit Zwetschenkompott Kaiserschmarrn Pfitzauf* mit Kirschkompott

Daheim ist’s am schönsten In der Backstube

Müslibrötchen Knuspriges Weizenhefebrot Weizenmischbrot Rustikales Bierbrot Schinkenbrot mit Sonnenblumenkernen Dinkel-Möhren-Brot Eberswalder Spritzkuchen Frankfurter Kranz Rheinischer Riemchenkuchen mit Rhabarber und Apfel Altländer Apfelkuchen Schwäbischer Träubleskuchen Zwetschenkuchen mit Puddinghaube Dresdner Eierschecke Walnusstorte nach Lübecker Art Berliner Pfannkuchen Gefüllter Butterkuchen Schwarzwälder Kirschtorte Käsekuchen mit Marzipanguss und Himbeersoße Erzgebirgischer Weihnachtsstollen Stollenkuchen

Impressum und Gelinggarantie

Chief Librarian: Las Zenow <zenow@riseup.net>
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