Wissenschaft al dente · Naturwissenschaftliche Wunder in der Küche by Vilgis, Thomas -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

[Titelinformationen] [Impressum] Vorwort Ein wissenschaftlich gedeckter Frühstückstisch

Die Milch macht’s Hüttenkäse hausgemacht Kakao – entfettetes Pulver mit Schokogeschmack Der Toast mit Butter und Honig Honig – zuckersüße Physik

Noch ein Ei gefällig?

Glibber mit Albuminen Im Reich der Eiweißdenaturierung Das Gelbe vom Ei Eierkochen und Physik Scrabble mit Einschränkungen

Zwischenstopp am Vormittag

Granulare Materialien Die Cremahaube des Espresso Die Schaumhaube des Cappuccino

Ein leichtes Mittagsmahl, Steak, Nudeln und Cie

Antipasti, ein kleiner Salat gefällig? Pastaprobleme und andere Nudelunwägbarkeiten Physik des Knetens Kochen, aufdrillen, quellen Haarige Pasta Eine Sauce für die Pasta gefällig? Etwas Kochtheorie Struktur oder Textur? Zungenmechanik – Gehirnakrobatik Lammkotelett in Kollagen Gelato, glace, granité – süße Kristalle

Nützliche gastrophysikalische Accessoires

Osmotisch getrocknete Salzzitronen Getrocknete Tomaten, Glutamat inklusive Tomatencoulis, Sonnenenergie das ganze Jahr Alkohol grün Flüssiger Süßstoff, Sirup und Invertzucker Zitrusschalenconfit

Wir treffen uns zum Apero!

Was wollen wir trinken? Micky Maus im Wasserglas Der abendliche Aperitif und seine Kartoffelchips Na, du alte Wursthaut, wie geht’s?

Das physikalische Abendmenü, gespickt mit Kochtheorie

Amuse gueule: Separatorenfleischbullettchen In Zucker braten: Karamellisierter Spargel, Petersilienwurzel und Co. Fischfilets und polymere Klebetechnik Lachsforellenfilets mit Lauchpanade Marseillaiser Sorbet Kochtheorie: Schmoren, Braten, Pochieren Draußen und drinnen – die Marinade Enzyme, erstaunliche Biokatalysatoren Niedrigsttemperaturgaren Kochtheorie – Frittieren Etwas Süßes gefällig?

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