Die Bratbären · Das Kochbuch des Männerkochclubs · Band 1- by Schäfer, Lothar -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Einleitung Brot

Brötchen-Baum Gebackene Mozzarellabrote (Mozarella in carrozza) Gefüllte Brötchen Gefüllte Roggenbrötchen Knusprige Käsebrötchen Schnittlauch-Knoblauch-Brot Syrisches Fladenbrot (Chubs)

Salate

Allgäuer Senner-Salat Birnensalat mit Gorgonzolasoße Blumenkohlsalat (Insalata di rinforzo) Brokkoli-Mandel-Salat Brokkolisalat Bunter Salat mit Sprossen Feiner Heringssalat Feldsalat mit Shrimps Geflügelsalat Gemischter Blattsalat Griechischer Salat Heringssalat Käse-Gemüse-Salat Kartoffelsalat mit Schillerlocken Kohlrabi-Avocado-Frischkost Lollo-Rosso-Salat mit Sellerie und Birnen Maissalat mit Parmesan Pfälzer Sauerkrautsalat Reissalat "Pesto" Rotkohl-Apfel-Rohkost Rotkohlsalat Salat mit Austernpilzen Salat mit Joghurt-Dressing Salat mit Waldpilzen und Thymian-Vinaigrette Schwetzinger Spargelsalat Spargel-Erdbeer-Salat Spargelsalat mit Ananas Toskanischer Brotsalat (Panzanella) Ungarischer Gurkensalat Westfälischer Kartoffelsalat Wildkräutersalat mit Rauke

Vorspeisen, Suppen

Balnamon Skink Bourride-provenzalische Fischsuppe mit Knoblauchmayonnaise Brokkolisuppe Champignon de Paris a la Moutarde Currysuppe mit Mandeln Datteln mit Walnüssen und Rinderschinken (Basterma be'tamer) Endiviensuppe Erbsencremesuppe Flädle-Suppe Gebratene Scampi mit Salat Gegrillter Schafskäse auf Salat Gnocchi alla Romana Gurkensuppe mit Dill Kalbfleisch mit Thunfischsoße (Vitello tounato) Kartoffelsuppe mit Sauerkraut Klare Spargelsuppe mit Kerbelklößchen Knoblauchsuppe mit Kabeljaufilet Minestrone Mini-Eclairs mit Lachs-Sahne Pariser Zwiebelsuppe Pilzsuppe mit Blätterteighaube Radieschencremesuppe Rahmsuppe von grünen Bohnenkernen Rinderkraftbrühe Roggensuppe mit Sauerampfer Rosenkohlsuppe Sauerampfersuppe Spargel-Kartoffelsuppe mit Lachs Steinpilz-Kartoffel-Suppe mit Majoran Störtebekersuppe Überbackene Artischocken Ungarische Maissuppe Winterlicher Gemüse-Obst-Cocktail Zucchinisuppe mit Reis Zwiebelsuppe

Eintöpfe, Aufläufe, Gratins

Bohnen-Eintopf mit Frischkäse Finnischer Gemüsetopf Gebackene Mozzarellatomaten Irish Stew Jambalaya Kartoffel-Quark-Auflauf Kartoffelgratin Kutschertopf Linsengratin Moussaka Nudel-Hackfleisch-Auflauf Paella Pot-au-feu Quarkauflauf mit Sommergemüse Schnüsch Schwarzwurzelauflauf mit Kartoffeln Souffle au Fromage Spana Kopita Spargelauflauf mit Kartoffeln Spinat-Auflauf mit Fisch Spinatauflauf mit Nudelblättern (Lasagne al spinaci) Überbackene Steckrüben mit Speck Ungarischer Kartoffelauflauf

Kartoffel-, Gemüsegerichte

Auberginenpüree mit Sesampaste (Baba ghandusch) Borschtschgemüse Bratkartoffeln mit Tomaten und Mozzarella Gelbes Gemüse Gemüse-Kartoffel-Plätzchen mit Sahnedickmilch Hessische grüne Pfannkuchen Kartoffelpiroggen mit Fleisch (Pirostzki Kartofeinyje s majason) Mecklenburger Möhren in Eiersoße Pilzragout mit Bleichsellerie Radicchio in Blätterteig Spargel mit Schinkenrahmsoße Spargel mit verschiedenen Soßen Spargelgemüse mit Zuckerschoten Steckrüben mit Schmor-Rippchen Tomaten mit Brot-Kräuter-Füllung

Mehlspeisen, Nudeln

Allgäuer Käsespatzen Bandnudeln mit Käsecremesoße Blätterteigroulade Breite Bandnudeln mit Entenragout (Papardelle all'aretine) Cannelloni mit Schinken-Gemüsefüllung Crêpes mit Tomaten und Schinken Gebratene Glasnudeln (Soun goreng) Gefüllte Pfannkuchen Gemüse-Lasagne Gemüsequiche mit geräuchertem Tofu Geschichtete Palatschinken (Rakott palacsinta) Irischer Pfannkuchen Käsepogatschen Kräuterkuchen mit Schweinefilet Lachslasagne Maisfladen mit Fleischfüllung Nudeln mit Schwertfischsauce (Garganelli alla favorita) Peterling aus Württemberg Petersiliencrêpes mit Lachsfüllung Pfannkuchen mit Spinat-Ricotta-Füllung Quiche lorraine (Lothringer Käsetorte) Ravioli Sauerkraut-Strudel Thüringer Bratwursttorte

Fischgerichte, Meeresfrüchte

Aal grün Dorade in der Salzkruste Fisch-Curry-Gratin Fischfilet in Balkangemüse Fischpaprikasch mit Sauerkraut und Dill Forelle mit Mandel-Soße Gedünstete Sojasprossen mit Riesengarnelen Kabeljau im Blätterteig Marinierte Scholle mit Krabben-Gemüse Rotbarschfilet mit Bananen Schollenfiletröllchen in Orangensoße Seeteufel mit Pilzen Seezunge bretonisch (Sole Bretonne) Ungarisches Fischragout Wolfsbarsch unter der Teigkruste

Fleischgerichte, Innereien

Bamberger Krautbraten Braten braisiert Fleischröllchen auf Blattspinat Gefülltes Lammfilet mit Oliven-Pinienkern-Soße Gulasch mit Zwiebeln und Tomaten Hirschfilet in der Papierhülle Kalbspaprikasch Lammgeschnetzeltes mit Aprikosen Lammkeule (Lachmed charuf) Mastochsenrücken unter der Salzkruste Medaillons mit Zitronensoße Noisettes de Pore aux Pruneaux Pochiertes Rinderfilet Rinderbraten in Rotwein Rinderfilet in Curry-Mandel-Sauce Rindertopf mit Ananas Rindfleisch in scharfer Soße (Rendang daging) Roastbeef mit Senfsoße Roastbeef mit Yorkshire-Pudding und Meerrettichsoße Rosmarin-Schmorbraten mit Steinpilzsoße Rumpsteak mit Schalotten und Thymiankruste Sauerkraut mit Schweinebraten Schnitzel mit Gorgonzolasauce Schweinefilet mit Kräuterfrischkäse Schweinefleisch mit Äpfeln Schweinefleisch mit Erdnüssen Schweinefleisch mit Kapern und Zitrone Schweinelende mit Brokkoli und Cashewkernen Stifado Tournedos mit Spargel Wildbraten Wildgulasch in Thymiansahne

Geflügelgerichte

Coq au vin Entenragout mit Gemüse Hühnerfleischspieße Sichuan-Hähnchen Spitzkohl mit Huhn

Beilagen

Apfelmus Bechamelkartoffeln Blumenkohl überbacken Blumenkohlröschen in Zitronenbutter Bohnen-Bündel Grüne Bohnen in Knoblauchsahne Halbseidene Käsekartoffeln vom Blech Karamellisierte Kohlrabistifte Kartoffelklöße Kartoffeln à la creme Kartoffelpüree mit getrockneten Tomaten Kartoffelstrudel Kartoffelstrudel Mangoldgemüse (Saleq) Okraschoten (Bamyah) Petersiliengemüse mit Petersiliensoße Petersilienknödel Petits Pois Frais à la Francaise Pimentreis (Rus mefafal) Preiselbeerkompott Reibekuchen mit Sauerkraut Röstkartoffeln in Aceto balsamico Rotkohl Spargelgemüse in Soße Béchamel

Soßen, Marinaden

Aioli Apfelsinen-Mayonnaise Bananen-Currysoße Cashew-Soße Cumberland-Sauce Erdnusssoße Feigenbutter Joghurt mit Gurken und Minze (Nedschumiyyah) Kalifornische Soße Kräuterbutter Preiselbeercreme Sauce Remoulade Sauce Tatare Saure Sahne-Eier-Soße Schnelle Salatsoße Tzatziki

Dessert, Süßspeisen

Apfelkompott mit Mascarpone-Soße Bananen in Kokosmilch Brombeer-Joghurtspeise Clafouti Crêpes Susette Erdbeereis mit Schokolade Erdbeeren mit Käsecreme gefüllt Erdbeeren mit Mascarpone und Pinienkernen Errötende Jungfrau Feigen mit Himbeersoße (Figues Carlton) Grießauflauf mit Birnen Grießdessert mit Walnüssen (Nammurah) Haselnussnockerln mit Liköräpfeln und Orangen-Butter-Soße Herbstlicher Obstsalat Joghurt mit Karamellhimbeeren Kartoffel-Blaubeer-Küchlein Marinierte Pflaumen, Brombeeren und Melonenkugeln mit Pistazieneis Mousse von Lieblingsschokolade Nusscreme mit Früchten Orangen-Apfelgratin Parfait auf Himbeermark Quarkauflauf mit Bananen Quarkcreme mit Schokolade Quarkmousse mit Bananen Quarksouffle mit Himbeersoße Rhabarbercreme Ricotta-Mousse Rumapfel mit Vanilleeis Schokoladencreme à la Montmartre Schokoladenfondue Süße Buchweizenküchlein Tiramisu (ohne Ei) Topfenknödel mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott Überbackenes Fruchtdessert Zimt-Honig-Parfait Zuppa romana

Kuchen, Gebäck, Pralinen

Altdeutscher Apfelkuchen Apfelkuchen Blätterteig mit Apfelfüllung Festtagskuchen Früchtekuchen im Mürbeteigmantel Kerzenhalter Loukoumades Mandel-Krokantgebäck Mandelmakronen Pfirsich-Mandel-Biskuit Schwedischer Biskuit Wickelkuchen Zitronenkuchen vom Blech

Sonstiges

Eierstich Eingelegte Paprikaschoten Englische Fleischpastete Exotische Reispfanne Fondue-Abend Gemüsebrühe Hafer-Käseplätzchen Käseterrine mit Haselnusskernen Knoblauch in Honig Punsch Schinkenpastete Überbackene Spargelomeletts

Stichwortindex