[GU Küchenratgeber 01] • Wild kochen! by Steinbach, Alena -- Read -- Imperial Library of Trantor

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Vorwort: Wie aus einer Vegetarierin eine passionierte Jägerin wurde Einfach Wild!

Wissenswertes über die Jagd Wildarten Warenkunde: Fleischstücke Wilder Einkaufsratgeber

Wild kochen! Nacken

Wilddöner Omas Rehfrikadellen mit Kartoffelpüree und Rahmkohlrabi Gezupftes Wildschwein mit Antipasti und Hirtensalat Damwildlasagne Wildschwein-Burger Rehbolognese mit Fusilli Napoletani Gegrillte Damwildnackensteaks mit Bulgursalat und Süßkartoffeln Chili con Reh Damwildwrap mit Avocado Königsberger Klopse

Schulter

Glasnudelsalat mit Rehhackfleisch Käse-Lauch-Topf mit Hackfleisch Wilde Ravioli in Butter-Salbei-Sauce mit Trüffel Griechischer Hackfleisch-Nudel-Auflauf Gefüllte Paprika mit Hackfleisch und Bergkäse Geschnetzeltes auf Blumenkohlreis mit süßsaurer Sauce Damwildschäufele mit Bratapfel und Rotweinsauce Hackfleischtortillas mit Ofengemüse Wirsingrouladen mit Kartoffelrösti und Tomatensalat

Rücken

Schnitzel mit Pfifferlingrisotto Kartoffelklöße Semmelknödel Damwildrücken mit Bohnengemüse Kartoffeln mit Rotwild-Champignon-Füllung und Sour Cream Schafskäse-Zucchini-Quiche mit Minutensteaks Überbackener grüner Spargel mit Maibocksteaks und Salzkartoffeln Wildschweinrücken mit Bratkartoffeln und Aprikosenpüree Muttis Partyauflauf in Blätterteig Wildschweinrücken mit Honig-Senf-Kruste, Birnenchutney und Speckbohnen Kartoffel-Brokkoli-Gratin mit Wildmedaillons Damwildsteak mit Mango-Rucola-Salat und Nachos Damwildkarree mit Ingwer-Kräuter-Kruste und Spargel Gemüsepfanne mit Damwildsteak und Reis

Rippen

Edle Wild-Bruschetta Wilde Rippchensuppe mit Grießnockerl Spareribs mit Süßkartoffelpommes und Frischkäsedip Gegrillte Rippchen mit Knoblauch-Pita und Kürbis-Möhren-Gemüse

Filet

Spaghetti mit Rotwildfilet Damwildfilet mit bunter Gemüse-Honig-Pfanne Wintersalat mit Filetstreifen Rotes Thai-Curry mit Damwildfilet Surf ‘n‘ Turf Rotwildfilet mit Rosinen-Pfeffer-Sauce und Apfel-Möhren-Salat Wildschweinfilet mit Blattspinat und pochierten Eiern Bärlauch-Ingwer-Butter Senf-Teriyaki-Sauce Pikante Avocadocreme Himbeer-Preiselbeer-Jus Aus dem Leben einer Jägerin Das können wir alle tun Wussten Sie … ?

Keule

Rehcarpaccio mit Roter Bete Cervo Tonnato Midsommarsallad mit Rehgeschnetzeltem Damwildröllchen mit Champignongemüse in Bauernbrotkruste Kartoffelsuppe mit Damwildfleisch Rehgulasch mit Spätzle und Preiselbeeren Souvlakispieße mit Zaziki Cordon bleu vom Wildschwein mit Chili-Rosmarin-Panade und Artischockensalat Schmorbraten mit Frankfurter Grüner Sauce Wikingerfleisch mit Schupfnudeln und karamellisierten Zwetschgen Zwiebelrehbraten mit Wacholder-Gin-Sauce und Rosenkohl-Apfel-Pfanne Wilder Bohnen-Gemüse-Eintopf Bunte Grillspieße mit Maiskolben und Aioli-Kartoffeln

Innereien & Wurst

Ganzes & Halbes

Die Autorin Die Fotografen Backofenhinweis Leseempfehlungen