Das Grosse Smoker-Buch by Karsten „Ted“ Aschenbrandt und Rudolf Jaeger -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Deckblatt Titelseite Impressum Widmung Inhalt Vorwort Teil 1: Der Smoker

Eine kurze Geschichte des Barbecues Smoker – Eine kleine Gerätekunde und Tipps für die Wartung

Die wichtigsten Smoker-Varianten und ihr Eigenschaften

• Offset- oder Barrel-Smoker • Water- oder Bullet-Smoker • Kugelgrill als Smoker • Holzpellet-Smoker • Keramik-Smoker

Die Wartung des Smokers

Treibstoff

Holz Kohle Holzpellets 3 … 2 … 1 … Zündung!

Zubehör

Teil 2: Die Gerichte

Die besondere Würze

Rubs

• Basic Pork-Rub • Beef Ribs-Rub • Best Odds Brisket-Rub • Best Odds Rib-Rub • BRITU – Best Ribs in the Universe • Chipotle Dry-Rub • Kansas City Rib-Rub • Magic Dust • Memphis Style Rib-Rub • Quarter Cup Brisket-Rub • Traditioneller Carolina Pulled Pork-Rub

Pasten

• Chili-Paste • Geflügel-Paste • Knoblauch-Petersilien-Paste • Kräuter-Paste • Meerrettich-Paste • Parmesan-Paste

Mopps und Marinaden

• Best Odds Brisket-Mopp • Bier-Mopp • Bourbon-Mopp • Carolina Lemon-Mopp • Carolina Style Pulled Pork-Mopp • Einer-für-alles-Mopp • Lamm-Mopp • Puten- und Geflügel-Mopp • Rib-Mopp • Texas Hillbilly-Mopp

Barbecue-Saucen

• Classic BBQ Rib-Sauce • Best Odds Pulled Pork-Sauce • Chicken-Sauce • Alabama White Barbecue-Sauce • Jack Daniel’s Rib-Glaze • Mustard Barbecue-Sauce • Piedmont Barbecue-Sauce • Chickasha Hot Sauce • Hot Vinegar-Sauce • Amarillo-Sauce

Schwein

Pulled Pork

• Pullen Step-by-step • Jamaican Jerk • Memphis Style Pulled Pork • TexMex Pulled Pork • The Renowned Mr. Brown

Ribs

• Ribs vorbereiten • Apple City Babybacks • Bourbon-Glaced Ribs • Fruity-style Cinnamon Ribs • Kansas City Sloppy Fingerlickin’ Ribs • Lone Star Ribs • Thai Phoon Babybacks

Specials

• Gefüllter Schweinerücken Mexicano • Karibischer Schweinenacken • Schweinefilet sweet & spicy

Rind

Brisket

• Braggin’ Rights Brisket • Brisket Express • Non-Classic Brisket • Wet-Rubbed Brisket

Specials

• Beef Jerky • Drunk and Dirty Sirloin • Schnell-und-einfach Filet • Mommy’s Meat Loaf • Smoked Sirloin • Soy-glaced Flank Steak • Standing Tall Prime Rib

Lamm, Kalb & Co.

• Sparnferkelrücken mit Malzbiersauce • Peters Piglet • Lammracks • Martini Leg of Lamb • Salbei-Madeira-Kalbshaxe • Kalbshaxe mit Frühlingsgemüse • Gefüllter Kalbsrücken • Kalbskarree, pur und am Stück

Geflügel

• BBC – Beer Butt Chicken • Senf-Limetten-Hähnchen • Cheese Chicken • Quick Chick • Knoblauch-Oregano-Hühnchen • Thunder Thighs • Delicious Drumsticks • Worth-the-Wait Turkey • Pekingente, gesmoked

Fisch

• Double Rub Salmon • Jamaican Jerk Salmon • Vodka-Brined Salmon • Minted Salmon Trout • Lachsfilet von der Zedernplanke • Forelle im Baconmantel • Aotearoa Tuna Steak • Smoked Oysters • Jakobsmuscheln, gesmoked

Beilagen

• Sweet Baked Beans • Cornedbeef-Stew • Cowboy Beans • Gefüllte Zwiebeln • Riesenchampignon-Burger • Tequila Sweet Potatoe Mash • Verhüllter Mais • Zimtkürbis • BBQed Rice

Brot

• Apfel-Kürbisbrot • Maisbrot • Cheesy Cornbread • Mediterrane Brötchen • Pekannuss-Bananenbrot • Zucchinibrot • Baguette

Snacks

• Moinkballs • Armadillo Eggs • A.B.T's • Steaks • Burger • Smoked Raclette • Geräucherte Nüsse • Kansas City Buffalo Wings • Muschelspieße

Desserts

• Smoked-Baked Bananas • Pfirsich-Cobbler • Obst-Cobbler • Pecan Pie • Apple Crisp • Bratapfel in der halben Schale • Rhabarber Crunch • Cinnamon Rolls • Emmas fabelhafte Nussecken

Teil 3: Der Anhang

Glossar Hinweise zu den Rezepten Rezepte von A–Z Stichwortverzeichnis Der Grillsportverein stellt sich vor Danksagung Unsere Buchempfehlungen

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