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Index
Frontespizio
Introduzione
Contatti e incontri
1. Dalle steppe dell’Eurasia
2. A contatto con l’islam
3. Tra la Persia e Bisanzio
Il gusto dell’Impero
1. A tavola con il khan
2. Una rivoluzione gastronomica
3. Nuovi prodotti e nuovi gusti
Il linguaggio del cibo
1. Vecchi simboli e nuove realtà
2. I sufi e la cucina
3. Gli usi ottomani
Alla corte del sultano
1. Il cibo del sultano
2. Le cucine del Topkapı
3. L’etichetta imperiale
Il popolo di Istanbul
1. Le feste imperiali
2. Le feste religiose
3. Il cibo dei poveri
Conclusioni
Glossario
Ricette
Yoğurt
Riso
Carne
Verdure (e altro)
Riferimenti bibliografici
Indice dei nomi
Immagini
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