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Index
Vorwort
Inhaltsverzeichnis
Teil 1: Grundlagen
1 Geschichte
1.1 Die Ernährung des Menschen in der Vorzeit
1.2 Die Entwicklung aus Sicht der Chinesischen Medizin
2 Ernährung und Psyche – Der Darm beeinflusst das Gehirn
3 Was ist Diätetik?
3.1 „Diät“ im westlichen Denken
3.2 Chinesische Diätetik – Die Nahrung wird zur Medizin
3.3 Nahrung
3.4 Das Fasten aus Sicht der Chinesischen Medizin
3.5 Ernährungsfehler und ihre Folgen
4 Die Erkennung des energetischen Musters – Diagnosestellung
4.1 Die Fünf Wandlungsphasen Wu Xing und ihre fünf Funktionskreise
4.2 Diagnosestellung
4.3 Die Materia diaetetica
4.4 Die Einteilung der Nahrungsmittel
4.5 Funktion und Art der Zubereitung der Nahrung
4.6 Zusammenstellung der Nahrung
4.7 Nahrung gemäß der Tageszeit
4.8 Nahrung gemäß der Jahreszeit
Teil 2: Nahrungsmittel
5 Getreide 谷物 wŭgŭ
5.1 Buchweizen (Fagopyrum esculentum) 荞麦 qiáomài
5.2 Dinkel (Triticum spelta) 斯卑尔脱 sībēi'ěrtuō xiǎomài
5.3 Gerste (Hordeum vulgare) 大麦 dàmài
5.4 Grünkern (Triticum spelta) 斯卑尔脱小麦 lǜ sībēi’ěrtuō xiǎomài
5.5 Hafer (Avena sativa) 燕麦 yànmài
5.6 Hirse (Panicum miliaceum) 小米 xiǎomĭ
5.7 Mais – Polenta (Zea mays) 玉米 yùmĭ
5.8 Reis – Langkorn (Oryza sativa indica) 籼米 xiānmĭ
5.9 Reis – Rundkorn (Oryza sativa japonica) 粳米 jīngmĭ
5.10 Roggen (Secale cereale) 黑麦 hēimài
5.11 Weizen (Triticum aestivum L.) 小麦 xiǎomài
6 Hülsenfrüchte 豆子 dòuzi
6.1 Azukibohne (Vigna angularis) 红豆 hóngdòu
6.2 Bohne, grün (Phaeseolus vulgaris) 菜豆 càidòu
6.3 Bohne, weiß (Phaeseolus lunatum) 百豆 báidòu
6.4 Kichererbse (Cicer arietinum) 鹰嘴豆 yīngzuĭdòu
6.5 Linse (Lens culinaris) 兵豆 bīngdòu
6.6 Linse, rot (Lens culinaris) 红兵豆 hóngbīngdòu
6.7 Kidneybohne (Phaseolus aconitifolius) 架豆 jiàdòu
6.8 Sojabohne, gelb (Glycine max) 黄豆 huángdòu
6.9 Sojabohne, grün (Phaseolus radiata) 绿豆 lǜdòu
6.10 Sojabohne, schwarz (Phaseolus vulgaris) 黑豆 hēidòu
6.11 Sojasprossen (Glycine max [L.] Merr.) 豆芽 dòuyá
6.12 Tofu (Glycine max) 豆腐 dòufŭ
7 Gemüse 蔬菜 shūcài
7.1 Alge (Porphyra purpurea) 藻类 zǎolèi
7.2 Artischocke (Cynara scolymus) 洋蓟 yángjì
7.3 Aubergine (Solanum melongena) 茄子 qiézi
7.4 Avocado (Persea americana) 鳄梨 èlí
7.5 Bambus (Phyllostachys-edulis) 竹笋 zhúsŭn
7.6 Blumenkohl (Brassica oleracea) 白花菜 báihuācài
7.7 Brokkoli (Brassica oleracea) 绿花菜 lǜhuācài
7.8 Champignon (Agaricus spec.) 蘑菇 mógū
7.9 Chicorée (Cichorium intybus var. foliosum) 苣荬菜 jùmǎicài
7.10 Chinakohl (Brassica rapa ssp. pekinensis) 白菜 báicài
7.11 Endivie (Cichorium endivia) 苦苣 kŭjù
7.12 Erbse (Pisum sativum) 豌豆 wāndòu
7.13 Feldsalat (Valeriana locusta) 田色拉 tiánsèlā
7.14 Fenchel (Foeniculum vulgare) 茴香 huíxiāng
7.15 Frühlingszwiebel (Allium fistolusum) 青葱 qīngcōng
7.16 Gurke (Cucumis sativus) 黄瓜 huángguā
7.17 Karotte (Daucus carota) 胡萝卜 húluóbo
7.18 Kartoffel (Solanum tuberosum) 马铃薯 mǎlíngshŭ
7.19 Kohlrabi (Brassica oleracea var. Gongylodes) 球茎甘蓝 qiújīng gānlán
7.20 Kürbis, gelb/weiß (Cucurbita maxima) 南瓜 nánguā
7.21 Kürbis (Hokkaido; Cucurbita maxima) 南瓜 nánguā
7.22 Lauch (Allium porum) 韭葱 jiŭcōng
7.23 Meerrettich (Armoracia rusticana) 辣根 làgēn
7.24 Olive, grün (Olea europaea) 绿橄榄 lǜgǎnlǎn
7.25 Olive, schwarz (Olea europaea) 黑橄榄 hēigǎnlǎn
7.26 Paprika (Capsicum annuum) 灯笼椒 dēnglóngjiāo
7.27 Petersilienwurzel (Petroselinum crispum) 欧芹根 ōuqíngēn
7.28 Radieschen (Raphanus sativus) 小萝卜 xiǎoluóbo
7.29 Rettich, schwarz (Raphanus sativus L. var. niger) 黑萝卜 hēiluóbo
7.30 Rettich, weiß (Raphanus sativus) 白萝卜 báiluóbo
7.31 Rotkohl (Brassica oleracea var. Capitata) 红叶卷心菜 (紅葉捲心菜) hóngyè juǎnxīncài
7.32 Rübe, gelb (Brassica rapa) 黄芜菁 huángwújīng
7.33 Rübe, rot (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva) 甜菜根 tiáncàigēn
7.34 Rucola (Eruca sativa) 芝麻菜 zhīmacài
7.35 Salat, grün (Lactuca sativa) 色拉 sèlā
7.36 Schwarzwurzel (Scorconera hispanica) 黑根 hēigēn
7.37 Sellerie (Apium) 芹菜 qíncài
7.38 Spargel (Asparagus officinalis) 龙须菜 lóngxūcài
7.39 Spinat (Spinacia oleracea) 菠菜 bōcài
7.40 Süßkartoffel (Ipomoea batatas) 甘薯 gānshŭ
7.41 Tomate (Lycopersicum esculentum) 西红柿 xīhóngshì
7.42 Weißkohl (Brassica oleracea var. Capitata) 卷心菜 juǎnxīncài
7.43 Wirsingkohl (Brassica oleracea var. Sabauda) 卷心菜 juǎnxīncài
7.44 Zucchini (Curcurbita pepo) 西葫芦 xīhúlú
7.45 Zwiebel (Allium cepa) 洋葱 yángcōng
8 Obst 果 guŏ
8.1 Ananas (Ananas cosmosus) 菠萝 bōluó
8.2 Apfel (Malus domestica) 苹果 píngguŏ
8.3 Aprikose (Prunus armeniaca) 杏子 xìngzi
8.4 Banane (Musa paradisiaca) 香蕉 xiāngjiāo
8.5 Birne (Pyrrus communis) 梨 lí
8.6 Brombeere (Rubus fructiosus) 黑莓 hēiméi
8.7 Dattel (Phoenix dactylifera) 海枣 hǎizǎo
8.8 Erdbeere (Fragaria spec.) 草莓 cǎoméi
8.9 Feige (Ficus carica) 无花果 wúhuāguŏ
8.10 Grapefruit (Citrus paradis) 西柚 xīyòu
8.11 Heidelbeere (Vaccinium myrtillus) 歐洲越橘 ōuzhōuyuèjú
8.12 Himbeere (Rubus idaeus) 树莓 shùméi
8.13 Holunderbeere (Sambucus nigra) 西洋接骨木 xīyángjiēgŭmù
8.14 Honigmelone (Cucumis melo) 蜂蜜瓜 mìguā
8.15 Johannisbeere (Ribes rubrum) 红穗醋栗 hóngsucùlì
8.16 Kirsche (Prunus avium) 樱桃 yīngtáo
8.17 Kiwi (Actinidia chinensis) 猕猴桃 míhóutáo
8.18 Lychee (Litchi chinensis) 荔枝 lìzhī
8.19 Mandarine (Citrus reticulata) 橘子 júzi
8.20 Mango (Mangifera indica) 芒果 mángguŏ
8.21 Orange (Citrus sinensis) 柑橘 gānjú
8.22 Papaya (Carica papaya) 木瓜 mùguā
8.23 Pfirsich (Prunus persica) 桃子 táozi
8.24 Pflaume (Prunus domestica) 李子 lĭzi
8.25 Quitte (Cydonia oblonga) 榅桲 wēnpo
8.26 Rhabarber (Rheum rhabarbarum) 大黄 dàhuáng
8.27 Sauerkirsche (Prunus cerasus) 酸樱桃 suānyīngtáo
8.28 Traube, rot (Vitis vinifera) 红葡萄 hóngpútáo
8.29 Traube, weiß (Vitis vinifera) 白葡萄 báipútao
8.30 Unreife Beere 生的浆果 shēngde jiāngguŏ
8.31 Wassermelone (Citrullus lanatus) 西瓜 xīguā
8.32 Zitrone (Citrus limon) 柠檬 níngméng
9 Fleisch 肉 ròu
9.1 Ente (Anas spec.) 鸭肉 yāròu
9.2 Gans (Anserinae) 鹅肉 éròu
9.3 Hase (Lepus europaeus) 兔肉 tùròu
9.4 Hirsch (Cervus elaphus) 鹿肉 lùròu
9.5 Huhn (Gallus gallus) 鸡肉 jīròu
9.6 Kalb (Bos primigenius) 小牛肉 xiǎoniúròu
9.7 Lamm (Capra spec.) 羔羊肉 gāoyángròu
9.8 Pute (Meleagris gallopavo Linnaeus f. domestica) 火鸡肉 huŏjīròu
9.9 Rind (Bos primigenius) 牛肉 niúròu
9.10 Schwein (Sus scrofa) 猪肉 zhūròu
9.11 Wachtel (Coturnix coturnix) 鹑肉 chúnròu
9.12 Wildschwein (Sus scrofa) 野猪肉 yězhūròu
9.13 Ziege (Capra spec.) 羊肉 yángròu
10 Fisch 鱼 yú
10.1 Aal (Cyema) 鳗鲡 mánlí
10.2 Auster (Ostrae edulis) 牡蛎 mŭlì
10.3 Barsch (Perca fluviatilis) 鲈鱼 lúyú
10.4 Forelle (Salmo gaiderii fario) 鳟鱼 zùnyú
10.5 Garnelen (Litopenaeus vannamei) 大虾 dàxiā, Shrimps (Penaeus spp) 小虾 xiǎoxiā, Languste (Palinuridae) 龙虾 lóngxiā
10.6 Hering (Chupea harengus) 鲱鱼 fēiyú
10.7 Hummer (Homarus) 龙虾 lóngxiā
10.8 Karpfen (Cyprinus carpio) 鲤鱼 lĭyú
10.9 Kaviar (Huso huso) 鱼子酱 yúzĭjiàng
10.10 Krebse (Crustacea) 蟹 xiè
10.11 Kabeljau (Gadus morhua) 鳕鱼 xuěyú
10.12 Lachs (Salmo salar) 鲑鱼 guīyú
10.13 Miesmuschel (Mytilis edulis) 蓝贝 lánbèi
10.14 Sardelle (Engraulis encrasicolus) 鳀鱼 tíyú
10.15 Sardine (Sardina pilchardus) 沙丁鱼 shādīngyú
10.16 Thunfisch (Thunnus spec.) 鲔鱼 wěiyú
10.17 Tintenfisch (Sepia officinalis) 墨鱼 mòyú
11 Gewürze 作料 zuòliào
11.1 Anis (Pimpinella anisum) 茴芹 huíqín
11.2 Basilikum (Ocimum basilicum) 罗勒 luólè
11.3 Bohnenkraut (Satureja hortensis) 豆草 dòucǎo
11.4 Chili (Capsicum frutescens) 辣椒 làjiāo
11.5 Curcuma (Curcuma longa) 姜黄 jiānghuáng
11.6 Dill (Anethum graveolens) 莳萝 shíluó
11.7 Estragon (Artemisia dracunculus) 龙蒿 lónghāo
11.8 Fenchelsamen (Semen Foeniculum vulgare) 茴香 huíxiāng
11.9 Galangawurzel (Alpinia officinarum Hance) 高良姜 gāoliángjiāng
11.10 Ingwer, frisch (Zingiberis recens) 生姜 shēngjiāng
11.11 Kardamom (Elettaria cardamomum) 小豆寇 xiǎodòukòu
11.12 Knoblauch (Allium sativa) 大蒜 dàsuàn
11.13 Koriandersamen (Coriandrum sativum) 芫荽 yánsuī
11.14 Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) 小茴香 xiǎohuíxiāng
11.15 Kümmel (Carum carvi) 葛缕子 gélǚzi
11.16 Lorbeer (Laurus nobilis) 月桂叶 yuèguìyè
11.17 Majoran (Origanum majorana) 马郁兰 mǎyùlán
11.18 Muskat (Nuces moschatae) 肉豆蔻 ròudòukòu
11.19 Nelke (Syzygium aromaticum) 丁子香 dīngzĭxiāng
11.20 Oregano (Origanum vulgare) 牛至 niúzhì
11.21 Paprikagewürz (Capsicum annuum) 柿子椒 shìzĭjiāo
11.22 Petersilie (Petroselinum crispum) 欧芹 ōuqín
11.23 Pfeffer, rot (Piper ruber) 红胡椒 hónghújiāo
11.24 Pfeffer, schwarz (Piper nigrum) 黑胡椒 hēihújiāo
11.25 Pfefferminze (Mentha x piperita) 薄荷 bòhé
11.26 Rosmarin (Rosmarinus officinalis) 迷迭香 mídiéxiāng
11.27 Safran (Crocus sativus L.) 藏紅花 zànghónghuā
11.28 Salz (Sal) 盐 yán
11.29 Schnittlauch (Allium schoenoprasum) 细香葱 xìxiāngcōng
11.30 Senfkörner (Granum sinapis) 芥子粕 jièzĭpò
11.31 Sternanis (Illicium verum) 八角 bājiǎo
11.32 Thymian (Thymus vulgaris) 百里香 bǎilĭxiāng
11.33 Vanille (Vanilla planifolia) 香草 xiāngcǎo
11.34 Zimt (Cinnamomum verum) 肉桂 ròuguì
12 Nüsse 坚果 jiānguŏ und Samen 种子 zhŏngzi
12.1 Cashewnuss (Semen Anacardium occidentale) 腰果 yāoguŏ
12.2 Erdnuss (Arachis hypogaae) 花生 huāshēng
12.3 Haselnuss (Corylus avellana) 榛子 zhēnzi
12.4 Kastanie (Castanea sativa) 栗子 lìzi
12.5 Kokosnuss (Cocos nuciferae) 椰子 yēzi
12.6 Kürbiskern (Cucurbitae pepo) 南瓜子 nánguāzĭ
12.7 Leinsamen (Linum usitatissimum) 亚麻子 yàmázĭ
12.8 Mandel (Prunus dulcis) 杏仁 xìngrén
12.9 Mohn (Papaver) 罂粟籽 yīngsùzĭ
12.10 Pinienkern (Pinus pinea) 松子 sōngzĭ
12.11 Pistazie (Pistacia vera) 开心果 kāixīnguŏ
12.12 Sesam (Sesamum indicum) 芝麻 zhīma
12.13 Sonnenblumenkern (Helianthus annuus) 葵花子 kuíhuāzi
12.14 Walnuss (Juglans regia) 胡桃 hútáo
13 Sonstiges
13.1 Butter oder Ghee (Bos primigenius) 牛油 niúyóu
13.2 Ei (Gallus gallus) 鸡蛋 jīdàn
13.3 Essig (Acetum) 醋 cù
13.4 Honig (Mel) 蜂蜜 fēngmì
13.5 Joghurt (Bos primigenius) 酸奶 suānnǎi
13.6 Käse, allgemein (Caseus) 奶酪 nǎilào
13.7 Kürbiskernöl (Cucurbita pepo var. styriaca) 南瓜子油 nánguāziyóu
13.8 Leinöl (Linum usitatissimum) 亚麻子油 yàmázĭyóu
13.9 Milch (Lacteus) 牛奶 niúnǎi
13.10 Öl, allgemein, kalt gepresst (Oleum) 油 yóu
13.11 Olivenöl (Oleum olivarum) 橄榄油 gǎnlǎnyóu
13.12 Sahne (Sagina) 奶油 nǎiyóu
13.13 Sauerrahm 酸奶油 suānnǎiyóu
13.14 Schafs-/Ziegenkäse (Ovis caseus/Capra caseus) 羊奶酪 yángnǎilào
13.15 Sesamöl (Oleum sesamum indicum) 芝麻油 zhīmáyóu
13.16 Sonnenblumenöl (Oleum helianthus annuus) 葵花油 kuíhuāyóu
13.17 Zucker, braun (Saccharum officinarum) 红糖 hóngtáng
13.18 Zucker, weiß (Saccharum officinarum) 白糖 báitáng
14 Getränke 饮料 yĭnliào
14.1 Bier, allgemein 啤酒 píjiŭ
14.2 Früchtetee 花茶 huāchá
14.3 Getreidekaffee 五谷咖啡 wŭgŭkāfēi
14.4 Kaffee (Coffea arabica) 咖啡 kāfēi
14.5 Kakao (Theobroma cacao) 可可 kěkě
14.6 Tee, grün (Camelia sinensis) 绿茶 lǜchá
14.7 Tee, schwarz (Camelia sinensis) 红茶 hóngchá
14.8 Wein, weiß (Vitis vinifera) 白葡萄酒 báipútaojiŭ
14.9 Wein, rot (Vitis vinifera) 红葡萄酒 hóng pútaojiŭ
Teil 3: Nahrung als Therapie verschiedener Erkrankungen
15 Die häufigsten 31 westlichen Krankheitsbilder
15.1 Allgemeines Erschöpfungssyndrom
15.2 Atemwegserkrankungen
15.3 Chronische Schmerzsyndrome
15.4 Geistige und emotionale Störungen
15.5 HNO-Erkrankungen
15.6 Herz-Kreislauf-Erkrankungen
15.7 Magen-Darm-Erkrankungen
15.8 Urogenitale Erkrankungen
15.9 Gynäkologische Erkrankungen
15.10 Hauterkrankungen
16 Chinesische Diätetik bei häufigen Krankheitsmustern der TCM
16.1 Milz-Qi-Mangel
16.2 Schleim-Akkumulation
16.3 Nieren-Yang-Mangel
16.4 Blut (Xue)- und Yin-Mangel
16.5 Hitze-Nässe-Erkrankungen
16.6 Zur allgemeinen Reinigung des Organismus: die „milde Reinigungskur“
Teil 4: Praxis der Ernährungsberatung
17 Ernährungsberatung
17.1 Diätratgeber und Ernährungsdogmen
17.2 Praxis der Ernährungsberatung
18 Essen – Nicht nur Nahrungsaufnahme
18.1 Essen – Die Rahmenbedingungen
18.2 Allgemeine Essensregeln
18.3 Die richtige Nahrungszubereitung
18.4 Heißwasser-Trinkkur
19 Übergewicht – Thema Nummer eins in der heutigen Zeit
19.1 Definition und Klassifikation von Übergewicht und Adipositas
19.2 Bedeutung und Messung der Fettverteilung
19.3 Gesundheitsproblem Adipositas
19.4 Ursachen von Übergewicht und Adipositas
20 Unterschiede zwischen westlicher Ökotrophologie und Chinesischer Diätetik
20.1 Neueste genetische Erkenntnisse der Verdauungsindividualität
20.2 Westliche Ökotrophologie
20.3 Chinesische Ernährungslehre
21 Unterschied zwischen Chinesischer Phytotherapie und Chinesischer Diätetik
22 Alters- und geschlechtsspezifische Unterschiede
22.1 Altersspezifische Unterschiede
22.2 Geschlechtsspezifische Unterschiede
23 Ernährungstipps – Ernährung bei Säuglingen, Abstillen ab dem 6. Lebensmonat
23.1 Allmähliches Abstillen
23.2 Tagesplan nach dem Abstillen
24 Kleines Brevier zu den verschiedenen Ernährungsschulen
24.1 Die Säure-Basen-Kost (SB)
24.2 Die neue Glyx-Diät
24.3 Die Haysche Trennkost
24.4 Die Insulin-Trennkost (SIS)
24.5 Die Atkins-Diät (LCHP)
24.6 Ernährung nach den Regeln der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.)
Anhang
25 Nahrungsmittel nach Temperaturverhalten und Bezug zur Wandlungsphase
26 Ausbildungsmöglichkeiten für Chinesische Diätetik und Ernährungsberatung
27 Literatur
28 Abbildungsnachweis
29 Sachverzeichnis
Impressum
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