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Index
Cubierta
La cocina del Cid
Introducción
CAPÍTULO I El Cid se sienta a la mesa
¿COMÍAN LOS HÉROES MEDIEVALES?
CON PAN Y VINO SE ANDA EL CAMINO
DONDE NO HAY HARINA, TODO ES MOHÍNA
BANQUETES, GRANT COZINA O CONDUCHO GRAND
EL FESTÍN DE DON CARNAL
AVELLANATE DE MANOS DE CERDO
RECETA DE ESCABECHE DE VOLATERÍA
LA PERTINAZ DOÑA CUARESMA
LEGUMBRES Y OLLAS PODERIDAS
LÁCTEOS Y HUEVOS
FRUTAS DE ANTE
DE LAS YERBAS
ESPECIAS Y CONDIMENTOS
COCINAS, CACHARRERÍA Y OFICIOS CULINARIOS
SERVICIO DE MESA, UTENSILIOS Y COMPORTAMIENTO DEL COMENSAL
¿Y QUIÉN PAGA EL FESTÍN?
LA COMPLEJA GESTIÓN DE UNA HUELGA DE HAMBRE
CAPÍTULO II Las tres grandes culturas gastronómicas
KOINÉ GASTRONÓMICA Y CORNADA COMÚN DE HAMBRE
LOS ANTECEDENTES. LA HISPANIA ROMANA Y VISIGODA
ROMANIZACIÓN ENTRE HAMBRUNAS Y HARTAZGOS
EL BANQUETE ROMANO COMO SÍMBOLO
LA INVENCIÓN DEL GOURMET
BÁRBAROS Y VISIGODOS
LA ESPAÑA MUSULMANA
EL GASTRÓNOMO ANDALUSÍ Y EL FIN DE UN SUEÑO
LA COCINA SEFARDÍ
COCINA DE PREJUICIOS RELIGIOSOS
EL POTAJE RITUAL JUDÍO Y LA CRISTIANA OLLA PODRIDA
RECONQUISTA CRISTIANA Y HAMBRE ENDÉMICA
LA MUERTE NEGRA
¿NO HAY MAL QUE POR BIEN NO VENGA?
COCINA MEDIEVAL. POBRES Y RICOS
COCINA DE POBRES
LA COMIDA DE LOS RICOS Y EL BANQUETE MEDIEVAL
EL VINO QUE DEL CIELO VINO
CULINARIA PEREGRINA
CAPÍTULO III Espacios de convivencia y conflicto
LA DICTADURA DEL MEDIO FÍSICO
EL MODELO URBANO DEL ISLAM
EL CASTILLO CRISTIANO COMO RESPUESTA
EL REMEDO EN LA CIUDAD CRISTIANA
EL BURGO COMO LA CUNA DE UNA NUEVA CLASE SOCIAL
EL BOSQUE COMO ESPACIO MULTIFUNCIONAL
LA ALJAMA COMO ANTECEDENTE DEL GUETO
LA ICÓNICA DEL CAMPO DE BATALLA
ESCENARIOS DE NO BELIGERANCIA Y CONCORDIA
CAPÍTULO IV Un héroe dentro del universo medieval
EL ENREVESADO PUZZLE DE LA ESPAÑA DEL CID
UN MUNDO CONVULSO EN DERREDOR
CRUZADA DE TIEMPOS CIDIANOS
SIMBIOSIS GASTRONÓMICA EN NOMBRE DE DIOS
EL MAPA PENINSULAR A LA MUERTE DEL CID
EL CANTAR DE LOS CANTARES
UN INFANZÓN VENIDO A MÁS
JURA FABULADA
UN DUELO PARA SAMUEL BRONSTON
UN DESTIERRO QUE FUERON DOS
ESTIGMA DE NUEVO RICO Y DESCLASADO
SOBRE SU DESCENDENCIA Y AFRENTAS QUE NUNCA EXISTIERON
VENCEDOR EN MIL BATALLAS, PERO VIVO
CIDOFOBIAS Y CIDOFILIAS
GANAR EL MITO DESPUÉS DE MUERTO
Bibliografía
Índice de recetas
Notas
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