[GU 01] • Weber's Classics · Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere by Purviance, Jamie -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Vorwort Einführung Entwicklung der Grillkunst

Die Geschichte des Weber-Grills Grillen mit einem Wok Grillen mit einem Pizzastein Grillen mit einer Grillplatte Schmoren Grillen mit einem Drehspiess

Grundlagen des Grillens

Einen Grill anzünden Grillen mit direkter und indirekter Hitze Langsames Heissräuchern Grillwissen: Messer Wichtige Grillhefer Erlebnis Zubehör Vorrat für die Grillküche Salz, Pfeffer und Öl Die zehn wichtigsten Grilltipps

Vorspeisen

Grillwissen: perfekte Muscheln und Garnelen

Gratinierte Venusmuscheln Scharfe Garnelenspieße im Speckmantel Mexikanische Garnelen-Salsa mit Tortillachips Gegrillte Kalmare mit Chilisauce und Minzeblättern Rauchiger Zwiebel-Käse-Dip Avocado-Zwiebel-Quesadillas mit Tomaten-Jam Auberginen-Caprese mit Kräutervinaigrette Gegrillte Paprika mit Mozzarella und Knoblauchöl Baby-Artischocken mit Zitronen-Petersilien-Aïoli Würzige Ananasschnitze im Prosciutto-Mantel Gegrillte Äpfel und Romanasalat mit Fenchel, Cranberrys und Walnüssen Gegrillte Romanasalatherzen mit Caesar-Dressing Radicchio-Brunnenkresse-Salat mit Schalotten-Vinaigrette Pfirsich-Käse-Bruschetta mit Honig Überbackene Bruschetta mit Tomaten und Salsiccia Putenbällchen mit Chili-Ingwer-Sauce Chicken Wings mit süßer Balsamico-Glasur Chicken Drumettes mit Grillsauce und Blauschimmelkäse

Rind und Lamm

Grill-Kompass Rind Gargrad Rind & Lamm Grill-Kompass Lamm Grillwissen: perfekte Burger

Cheeseburger mit Mango-Chili-Salsa Cheeseburger mit Brie und gegrillten Tomaten Rindfleischburger auf koreanische Art mit frischem Spinat Italienische Hackfleischbällchen alla Marinara mit zweierlei Käse Hotdogs mit pikant eingelegtem Gemüse

Grillwissen: perfekte Steaks

Strip Steaks mit Meerrettichkruste und Tomaten-Speck-Salat New York Strip Steaks mit Parmesan-Basilikum-Kruste und Knoblauchbutter Steak-Käse-Sandwich mit gegrillter Paprika T-Bone-Steaks mit marokkanischer Würzpaste T-Bone-Steaks im Gewürzmantel mit flambierter Cognacsauce Porterhouse-Steaks mit Kartoffelpüree und Knoblauchbutter Filet Mignon mit Béarnaise-Butter Filetbraten mit Kräuterkruste und Chimichurri-Sauce Rinderfiletsteaks mit Champignons und Rotwein-Vinaigrette Rib-Eye-Steak-Sandwich mit Käse und Schinken Rib-Steaks mit Fenchel-Petersilien-Salat Rib-Eye-Steaks mit Kaffeekruste und Bierglasur Rinderbraten im Kaffeemantel mit Mais-Bohnen-Salat Fünf-Minuten-Steakpfanne Steakspiesse mit Tomaten-Taboulé Jamaica-Rindfleischspieße mit Ananas-Salsa Gefüllter Rollbraten aus dem Flank-Steak mit Spinat, Mozzarella und Oliven Thymian-Flank-Steak mit Perlzwiebeln in Balsamico Flank-Steak mit sahnigen Chili-Champignons Skirt-Steaks in Zitrus-Knoblauch-Marinade Würziges Skirt-Steak mit Tangerinen-Zwiebel-Salsa In Bier marinierte Skirt-Steak-Spiesse mit grüner Chilisauce Lammkoteletts mit zitroniger Salsa verde Marinierte Lammkoteletts mit roten Zwiebeln in Balsamico Kalbskoteletts mit Rucola-Tomaten-Salat Rosmarin-Kalbskoteletts mit roter Paprika in brauner Butter Kräuterwürziger Rippenbraten au Jus Langsam gegrillte Texas-Rinderrippen Geschmorte und glasierte Short Ribs Lammkeule mit Aprikosen-Kichererbsen-Couscous Lammkarree mit Senf-Aprikosen-Glasur American Brisket

Schwein

Grill-Kompass Schwein Grillwissen: perfekte Koteletts

Schweinekoteletts mit gegrillten Pflaumen in Rotweinsauce Bistrokoteletts mit sahniger Schalottensauce Schweinesteaks im Speckmantel mit Whiskey-Sauce Schweinekoteletts mit Kräuterkruste und Schinken-Käse-Füllung Schweinefleisch-Tacos mit Ananas-Zwiebel-Salsa Koteletts mit Senfglasur und Apfel-Estragon-Relish Schweinelendenbraten mit sahniger Ahornsirup-Senf-Sauce Schweinefilet mit Zitrusaromen Schweinefilet mit Apfelglasur und Blattsenf Vietnamesisches Filet-Sandwich mit Zitrusmayonnaise und eingelegtem Gemüse Filetspiesse nach spanischer Art Chorizo-Burger mit Chili-Krautsalat Texas-Miniburger mit Bohnensalsa Mexikanisches Bauernfrühstück mit Chorizo Gegrillte Pizza mit Salsiccia, Paprika und Kräutern Gefüllte Pizza aus der Gusseisenpfanne Kabanossi-Hotdogs mit Sauerkraut und Zwiebeln Mexikanisches Bratensandwich mit Guacamole Pulled-Pork-Sandwich aus dem Apfelrauch Peruanischer Schulterbraten Pulled Pork mit Hoisin-Ingwer-Sauce Schinken-Käse-Panini mit Birnen Glasierter Schinken mit Orangen-Dill-Sauce

Grillwissen: perfekte Ribs

Baby Back Ribs nach Art von Kansas City Baby Back Ribs mit Honig-Limetten-Glasur Jamaikanische Baby Back Ribs mit Rum-Ananas-Salsa Chilischarfe Baby Back Ribs mit süßer Barbecue-Sauce Spareribs mit Honig-Orangen-Glasur Country-Spareribs mit Ingwer und Aprikosenglasur

Geflügel

Grill-Kompass Geflügel Grillwissen: das Beste vom Huhn

Hähnchenfilets auf Mangold mit Speck-Dressing Marinierte Hähnchenbrustfilets mit Oliven-Kapern-Vinaigrette Hähnchenspiesse mit Chili-Mayonnaise und Avocadosalsa Marokkanische Hähnchenspiesse mit Zitronen-Joghurt-Sauce Hähnchen-Pekannuss-Salat mit Weizenkörnern Türkischer Hirtensalat mit Hähnchen Hähnchen mit gegrilltem Romanasalat und selbst gemachtem Ranch-Dressing Hähnchensalat California mit Tangerinen-Vinaigrette Pulled-Chicken-Miniburger mit amerikanischer Barbecue-Sauce Brokkoli-Hähnchen-Wok mit Erdnüssen und Frühlingszwiebeln Weiche Hähnchen-Tacos mit einfacher Tomatillo-Salsa Enchilada-Pie mit Räucherhähnchen Kreolische Hähnchenbrüste mit Tomaten-Bohnen-Salat Würzig Panierte Zitronengrashähnchen mit Korianderpesto Hähnchenbrüste mit Chili-Tequila-Marinade und Cajun-Reis Kräuterwürzige Hähnchenschenkel mit Honig-Zitronen-Glasur Knusprige Hähnchenschenkel mit Prosciutto-Basilikumbutter Feurige Drumsticks mit gegrillten Pfirsichen Hähnchenschenkel im Gewürzmantel mit orangenfruchtiger Chili-Barbecue-Sauce Rosmarinhähnchen mit Knoblauchbutterkruste

Grillwissen: ein perfektes Hähnchen

Ziegelstein-Hähnchen mit weisser Barbecue-Sauce Hähnchen in Buttermilchlake Zitronen-Thymian-Hähnchen Geräuchertes Bierdosen-Hähnchen In Bier gepökelter ganzer Truthahn Marinierte Putenschnitzel mit Kirschen-Cranberry-Relish Puten-Cheeseburger mit sonnengetrockneten Tomaten Würzige Entenbrust mit Orangen-Kreuzkümmel-Sauce Salat mit Entenbrust und Hoisin-Dressing

Seafood

Grill-Kompass Seafood

Jakobsmuscheln auf weisser Polenta Knusprige Garnelen-Muschel-Spiesse Garnelen-Gemüse-Spiesse mit Pistazien-Estragon-Pesto Zitronenrisotto mit gegrillten Garnelen und grünem Spargel Garnelen-Chorizo-Tacos mit Mais-Salsa Marinierte Garnelen auf griechischem Salat Garnelenbrötchen mit Zitronen-Schnittlauch-Mayonnaise Austernsandwich Po’Boy mit Zitronen-remoulade Hummerschwänze mit Basilikum-Zitronen-Butter Cioppino-Suppe mit gegrillten Meeresfrüchten und Knoblauchcroûtons

Grillwissen: perfekter Fisch

Heilbuttfilets mit gegrilltem Gemüse und Basilikumsauce Scharfe Heilbuttfilets mit Krautsalat Heilbutt-Garnelen-Pattys mit Salat aus gegrilltem Gemüse Thunfisch-Sandwich mit Paprikamayonnaise und Gurkensalat Thunfischsteaks mit Feigen-Tapenade Maki-Sushi mit kurz gegrilltem Thunfisch und Avocado Lachsburger mit Wasabi-Mayonnaise Lachsfilet auf dem Räucherbrett mit Brokkolini Lachs- und Gemüsespiesse mit Zitronen-Kräuter-Vinaigrette Mariniertes Lachsfilet mit Grillpaprika-Curry-Sauce Lachsfilets mit einer Salsa aus gegrilltem Mais, Tomaten und Avocado Seesaibling mit würzigem Tomaten-Oliven-Relish Ganzer Wolfsbarsch mit Basilikum-Zitrus-Füllung und Pesto Schwertfisch mit gegrillten Tomaten und Oliven Schwertfisch mit Gurkensalat Schwertfischspiesse in Knoblauch-Senf-Marinade mit Zitronenvinaigrette Fisch-Tacos mit Ananas-Radieschen-Salsa Kabeljau von der Grillplatte mit Sauce tartare Knusprige Forellenfilets mit Kräutersalat und Schalotten-Zitronen-Vinaigrette Forellenfilets mit Basilikumöl und Wassermelonen-Salsa

Gemüse und Beilagen

Grill-Kompass Gemüse

Maiskolben auf mexikanische Art Salat mit gegrilltem Mais und Paprika Maissalat mit Tomaten und Avocado Salat mit gegrillten Möhren, Blattspinat und Parmesan Gegrillte Beten mit Rucola, Ziegenkäse und Pistazien Gegrilltes Gemüsegratin mit Ricotta und Basilikum Gegrillte Auberginen mit einer Vinaigrette aus sonnengetrockneten Tomaten Grüner Spargel vom Grill mit Basilikum-Limetten-Dip Gefüllte Paprika mit Hackfleisch, Reis und Feta Kartoffelschiffchen vom Grill mit Champignon-Käse-Füllung Spanische Frittata mit Kartoffeln und Paprikastreifen Gegrillte Kartoffelscheiben mit Zitronen-Aïoli Würzige Süßkartoffel-Pommes mit Chilicreme Süsskartoffeln mit Honig-Cashewnuss-Butter Kartoffelsalat California mit Chorizo Gegrillter Brokkoli mit gerösteten Semmelbröseln und Parmesan Vegetarische Burger mit Avocado und Chilicreme Vegetarisches Chili aus dem Mesquite-Rauch Spinat-Ricotta-Calzoni Buttermilch-Maisbrot mit Käse und Schnittlauch Käse-Knoblauch-Baguette mit sonnengetrockneten Tomaten Auf dem Grill gebackenes Brot mit Bier und Käse Pilz-Panini mit Käse Zucchinisandwich mit Pesto-Frischkäse

Desserts

Grill-Kompass Obst

Tarte Tatin mit Birnen Karamellisierte Birnen mit gerösteten Mandeln und Zitronenschmand Ananasspalten mit Rumbutter und gerösteten Kokosraspeln Ananas-Mango-Salat mit Pfirsichen, Nektarinen und Pflaumen Gegrillte Pfirsiche mit Vanilleeis und gerösteten Pekannüssen Arme Ritter mit gegrillten Pfirsichen und Heidelbeer-Ahornsirup Aprikosen-Eisbecher mit Amaretti und Karamellsauce Gegrillte Orangen mit Schokoladensauce und Schlagsahne Gegrillte Kuchenstücke mit warmen Erdbeeren und Eis Warmes Kirschkompott mit Schokolocken auf Vanilleeis Bananen-Kokos-Becher mit Whiskey-Karamellsauce Chocolate-Chip-Cookies mit Erdnusscreme Warme Schokoküchlein mit frischen Himbeeren und Sahne

Rubs, Laken, Marinaden und Saucen

Rubs

Würzmischung Rind Würzmischung Lamm Würzmischung Schwein Würzmischung Geflügel Würzmischung Seafood Würzmischung Gemüse

Laken

Buttermilch-Lake Cidre-Lake Italienische Lake

Marinaden

Marokkanische Marinade Indische Marinade Fiesta-Marinade Süsse einfache Marinade Zwiebelmarinade Chilimarinade

Saucen

Kleines Einmaleins des Geschmacks Klassische Barbecue-Sauce Cidre-Essig-Sauce Pasillagrillsauce Chimichurri Chermoula Korianderpesto Salsa mit gegrillten Tomatillos Bohnen-Avocado-Salsa Nektarinen-Paprika-Salsa Französische Vinaigrette Balsamico-Vinaigrette Asia-Vinaigrette Remoulade Zitronen-Basilikum-Aïoli Zaziki

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