La cocina de la abuela by Calera, Ana Maria -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Prólogo Recetario Entrantes

CALDOS

Caldo asturiano Caldo de gallina Caldo limpio Caldo de pescado Caldo de pimientos Caldo de verduras

CREMAS

Crema de guisantes Crema de puntas de espárragos Crema de tomate

ENSALADAS

Ensalada de apio y nuez al gusto de Guatemala Ensalada de arroz con atún Ensalada de boquerones Ensalada de carne Ensalada casera Ensalada de espárragos con salsa riojana Ensalada estival Ensalada jardinera Ensalada de langostinos y patatas Ensalada de lechuga y gambas Ensalada levantina Ensalada muy sabrosa Ensalada de patatas Ensalada de pollo Ensalada de repollo Ensalada rusa Ensalada sevillana Pipirrana Xató

PURÉS

Gachas a la murciana Migas canas de León Migas al estilo de Teruel Puré de alubia roja Puré de cangrejo Puré espeso de patatas Puré al estilo de Badalona Puré de huerta Puré de lentejas

SOPAS

Ajo blanco simple Ajo blanco con uvas Costrada navarra Faroja brasileña Gazpacho Gazpacho caliente Gelatina de carne Sopa aragonesa Sopa de arroz Sopa de boda Sopa de buñuelos al jamón Sopa de cebolla tostada Sopa juliana Sopa malagueña Sopa de mariscos Sopa moruna Sopa de pescado Sopa de pescado de Candas Sopa de rape Sopa de vigilia Sopas de ajo al estilo de la abuela Sopas de ajo al estilo de los pastores Sopas campesinas de ajo Sopas de merluza y legumbres con verdura

Primeros platos

ARROZ

Arroz a banda Arroz al ajo Arroz alicantino Arroz aragonés Arroz a la asturiana Arroz con bacalao Arroz bella aurora Arroz castellonense Arroz con chirlas Arroz al estilo de Elche Arroz al gusto de la abuela Arroz a la indiana Arroz a la marinera Arroz con menudillos Arroz con moscancia Arroz perellada Arroz variado Bollos tostados de cacahuete a la colombiana Corona de arroz blanco Paella valenciana

COCIDOS

Cocido andaluz Cocido castellano Cocido catalán Cocido extremeño Cocido de judías blancas

LEGUMBRES SECAS

Garbanzos con bacalao Garbanzos guisados Judías blancas con chorizo Judías blancas con nabos y arroz Judías rojas con oreja de cerdo Judiones con oreja y pie de cerdo Lentejas a la campesina Lentejas al estilo de Trujillo Moros y cristianos

PASTA

Canelones rellenos de carne Fideos con almejas Fideos a la cazuela Macarrones a la cazuela Macarrones con dos salsas Macarrones con tomate Tallarines con salsa de tomate

PATATAS

Ajoharina de Jaén Croquetas de pasta de patata Flan de patatas Gachas a la malagueña Patatas a la asturiana Patatas caseras Patatas estofadas Patatas frías Patatas al horno Patatas a la importancia Patatas peruanas Patatas a la riojana Patatas en salsa verde Patatas Naranco Timbal de patatas aurora Zarangollo de secano

POTAJES

Caldeirada gallega Escudella ligera Fabada Lacón con grelos Olla cortijera Olla gitana Olla podrida cubana Pequeña marmita Porrusalda Potaje (o pote) asturiano Potaje con espinacas Potaje de garbanzos Potaje a la murciana Potaje norteño Potaje portorriqueño Potaje vasco Pote gallego Puchero canario Puchero valenciano Recao de Binéfar

VERDURAS Y HORTALIZAS

Acelgas con pasas y piñones Acelgas rehogadas Alcachofas rellenas Berenjenas rellenas Calabacines rellenos Calabaza con jamón y puerros Coliflor entera con salsa Coliflor guisada Coliflor rehogada Corona de espinacas Empanadas rellenas Espárragos en salsa Fondos de alcachofa a la gitana Fritanga alicantina Guisantes al estilo valenciano Guisantes en vino rancio Habas a la catalana Habas al estilo de Mahón Habas al estilo de Vitoria Judías verdes salteadas con jamón y queso Judías verdes con tocino Lombarda guisada Menestra al estilo de la Rioja Menestra de habas de Tudela Menestra de verduras de Tudela Molde de cardos Nabos con jamón Pimientos mexicanos Pimientos rellenos Pimientos rellenos al estilo Avilés Pochas a la riojana Setas con pan frito Tomatada Tomates rellenos Tumbet balear

Segundos platos

AVES Y CAZA

Capón asado Codornices asadas de Santo Domingo Codornices con pochas Conejo guisado Faisán a la baztanesa Faisán a la moda de Alcántara Gallina con arroz Gallina a la caitraca Jabalí o ciervo en salsa Liebre estofada Liebre guisada con chocolate Mole poblano a la costarricense Pato al estilo de Ribadeo Pato a la naranja Pato con nabos Pavo relleno Pechugas de ave en fritura Perdices con repollo Perdices con sardinas Perdices al vino blanco Perdiz a la catalana Pichones con champiñones Pichones muy ricos Plato de perdigones Pollo asado Pollo flamenco Pollo frito Pollo con langosta Pollo a la levantina Pollo al vino blanco Pollos entomatados Salpicón de ave

CARNES

Albóndigas a mi estilo Alpargate Asado de carne regental Asado de ternera Asadura al ajillo-pastor Asadura de cordero con guisantes Bollos de las comadres Borrego al estilo típico Buey asado al estilo de Ecuador Buey a la Bourguignonne Cabeza de cerdo Cabezas de cabrito al horno Cabezas de cordero asadas Cabrito en adobo Cabrito al salmorejo Cachuela de Logroño Callos al estilo gallego Callos picantes Caracoles guisados Caracoles a la maña Caracoles con sobrasada Carbonada Carne almendrada Carne de vaca con ciruelas Cerdo en adobo Chanfaina de menudillos Chilindrón Chuletas a la barbacoa Chuletas de cordero a la cazuela Chuletas de cordero con bechamel Chuletas de ternera a la antigua Chuletas de ternera en salsa de vino Cochifrito Cochinillo asado Cochinillo asado a lo guajiro Contrafilete de ternera con manzanas Corazón guisado Cordero asado al estilo de la Rioja Cordero con hierbas Costillar de ternera Costillas de cerdo adobadas Creulat Criadillas rebozadas Croquetas a la española Croquetas mallorquinas Croquetas de pollo Empanada compostelana Empanada mallorquina Empanada de raxo Empanadas con jamón Empanadillas Emparedado de jamón Embozado habanero Envueltillos de ternera Escalopes de ternera al queso Espalda de cordero a la jardinera Estofado catalán de vaca Estofado de buey o vaca Estofado de carnero Estofado de ternera Filetes de vaca a las finas hierbas Frito de cabrito Gachas con tropezones Guisado de carnero con berenjenas Guisado de cordero con patatas y cebollitas Guisado de costillar de ternera Guisado santiagueño de criadillas Higadillos de pollo en salsa Hígado con cebolla Hígado a la porteña Hocico de vaca Jamón asado a la parrilla con guarnición Jamón en salsa Jamón con tomate Lechal asado Lengua escarlata Lengua estofada Lengua en salsa Lenguas de cordero con puré Liadillos de carne Magras fritas Manos de cerdo con nabos Manos de cerdo con puré Medallones de ternera Menestra de cordero Menestra de cordero lechal Menudillos de cordero Migas a la andaluza Mollejas salteadas Morros con salsa roja Oreja de cerdo con salsa Pastel murciano de pollo Pasteles de carne Patas de cerdo rellenas Perdices de capellán Picadillo a la moda de Montevideo Pierna de carnero al estilo de Orense Pierna de cordero asada Plato riojano Pringadas agote Pringadas de tocino y chorizo Pudín Ana Ranas guisadas Relleno de carne para empanadillas Rellenos o tripoches Riñones al jerez Riñones de cerdo al estilo de Gijón Ropa vieja de vaca Salpicón de vaca Sesos huecos Solomillo de cordero Solomillo con setas Tacons Tasajo camagüeyano Ternera con aceitunas Ternera mechada Ternera en rollo Ternera en salsa roja Trajinera mexicana Tripas a la riojana Vaca asada con vino tinto

HUEVOS

Huevos con arroz Huevos a la aurora Huevos en caldo Huevos a la carlista Huevos escalfados con cangrejos de río Huevos escalfados con menudillos Huevos a la flamenca Huevos gallegos Huevos con guisantes Huevos al horno Huevos imperiales Huevos al nido Huevos al plato a la navarra Huevos rellenos de atún Huevos rellenos con jamón Huevos rellenos con puré de guisantes Huevos con sangrecilla Huevos serranos

MARISCOS

Almejas con finas hierbas Centollo relleno Chirlas a la marinera Langosta cocida y con salsa Langosta a la chilena Langosta al estilo de Santa Cruz Langosta de ración Langostinos salteados Mejillones a la cazuela Mejillones en crema de gambas Vieiras de las rías bajas

PESCADOS

Ajo arriero Navarro Anchoas fritas Andrajos de Jaén Anguila en adobo Atún o bonito fresco con vinagre Bacalao argentino Bacalao en chanfaina Bacalao encebollado Bacalao exquisito de La Habana Bacalao al estilo de Galicia Bacalao al estilo monacal Bacalao frito Bacalao en judías blancas Bacalao a la Laguna Bacalao a la llauna Bacalao con manzanas Bacalao al pil-pil Bacalao con salsa bechamel Bacalao en salsa roja Bacalao con tomate y pimientos Bacalao a la vizcaína Besugo mechado Besugo en salsa Besugo con salsa de ajos Bonito fresco con aceitunas Buñuelos de bacalao Calamares fritos Calamares a lo nina Calamares en su tinta Caldereta de pescado Cazuela de pescados Cola de merluza rellena Cola de salmón en su jugo Congrio en salsa Congrio con tomate y pimientos Filetes empanados de merluza Lenguados a la crema Lubina albufera Lubina al horno Lucio al caldo corto Marmitako Merluza a la baturra Merluza en su jugo al horno Merluza a la marinera Merluza a la Ribera Merluza en salsa isleña Merluza en salsa verde Mero en escabeche Mero a la valenciana Moraga de sardinas Mújol guisado Pastelillos de merluza Peces de río fritos Pescados fritos Pescados a la mallorquina Picadillo paraguayo de pescado Pudín de merluza Pulpos con cebolla Rape a la levantina Relleno de atún para empanadillas Rodaballo asado Salmón con ternera Sardinas en cazuela de barro Sardinas mechadas Sardinas a la plancha Sardinas rebozadas Truchas con jamón Truchas al limón Truchas a la Navarra Truchas rellenas Zarzuela de pescado

REVUELTOS

Pisto al estilo asturiano Pisto con calabacín Pisto gallego Revuelto de huevos con judías blancas Revuelto de huevos con riñones Revuelto de huevos con setas Revuelto de huevos con sobrasada

TORTILLAS

Tortilla con guarnición Tortilla de calabacitas al estilo de Chile Tortilla de cebolla Tortilla de chanquetes Tortilla de gambas y camarones Tortilla de habas Tortilla de patatas Tortilla de sardinas frescas

Postres

REPOSTERÍA

Alfajor blanco Almendrados Angélicas Arroz dulce al estilo de la abuela Bien me sabe Bizcocho de la abuela Bizcocho al estilo de Calatayud Bizcocho con glaseado Bizcocho rápido Bizcochos de Reina Borrachos a la crema Brazo de gitano Canastillas Crema de chocolate Cuartos de Mallorca Chantillí Chocolatada Dulce de leche Ensaimadas Flan de huevos Frituras con miel Isla flotante Lenguas de gato Mamey de Santo Domingo Mantecadas de almendras Mantecados Marañuelas Monas de Pascua Mostachones de Utrera Natillas Nubes doradas de Brasil Pastel de arroz a la moka Pastel de capas de piña Pastel de natillas Pestiños Polvorones Postre de nueces al estilo de Caracas Rejanes Rollos de almendra Rosquillas fritas Tarta de chocolate Tarta de frutas al sambayón Tarta helada con nueces y chocolate Tarta de manzana Tarta de Sacromonte Tarta rellena Tortas de aceite Tortas del calvario Tortas de Chanchigorri Torta de naranja Torta a la pamplonica Tostadas de Alcoy Trenzas de yema Turrón de yema Welsch Rabbit Yemas de coco

FRUTAS

Buñuelos de dátiles Buñuelos de piña de Panamá Compota de peras Flan de manzanas Manzanas asadas Manzanas fritas Manzanas muy ricas Melón al licor Melocotones en dulce Melocotones con vino tinto Naranjas al caramelo Plátanos fritos Puré de castañas

Salsas

Salsa alioli Salsa amarilla Salsa andaluza Salsa blanca de Argentina Salsa bechamel Salsa criolla Salsa de escabeche Salsa española Salsa de hongos Salsa de langostinos Salsa mayonesa al viejo estilo Salsa de piñones Salsa romesco Salsa rubia Salsa suprema Salsa de tomate Salsa vinagreta

Índice de recetas

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