Universität der Genüsse by Wagner, Christoph -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Cover Titel Vorwort Universität der Genüsse

Editorische Vorbemerkung zu Autor und Werk Begrüßung und einführende Bemerkungen über zwei mediterrane Köstlichkeiten

Nichts gegen Pelati Lob des ischitanischen Hafenkaninchens

Vom Wesen des Genießers

Über die Verknüpfung von Genuss und Sündenfall Der Geschmack Gottes oder: Ist Gott Gourmet? Wechselwirkung von Souveränität und Maßlosigkeit Von der Askese, dem Rausch und der Macht Zwei Nachträge über den göttlichen und den menschlichen Geschmack Von dicken Engeln und schönen Teufeln

Homo sapiens – der schmeckende Mensch

Der Einfluss der katholischen Kirche auf unser Essverhalten Feste zwischen Himmel und Hölle

Christliche Esser

Über die vier Temperamente des Genießers Genuss zwischen schwärmerischer Verklärtheit und Kellnersekkieren

Der phlegmatische Genießer Der cholerische Genießer Der melancholische Genießer Der sanguinische Genießer

Gedanken über den größten Genießer der Opernliteratur Sir John Falstaff oder die Anarchie der Sinne Memories of Rossini – Episoden aus dem Leben eines Genießers

Wenn Rossini weinte Vom Genie kosten Rossini als Sommelier Die falschen Makkaroni Kastilischer Schinken Komponist oder Metzger?

Vom Wesen des Geschmacks

Das Schmecken Die Werkzeuge des Geschmacks Das Riechen Kleine Philosophie der Nase Das Sehen Die Farben der Speisen und ihre Wahrnehmung Über die Psychologie von Farbe in Gerichten Kunstrot oder Naturblau? Das Hören Musik und Kochkunst Gedanken über die Frage: Was kam zuerst – der Geschmack oder der Geschmack? Über die Fremdbestimmung von gutem und schlechtem Geschmack Die gläserne Wand und die »hübschen liute« Plädoyer für den schlechten Geschmack Ekelschwellenangst Die Gratwanderung zwischen Lust und Ekel Russisches Schwammerlroulette Der Geschmack und seine Sprache Das Wahre, Gute & Schöne

Soziologie und Geschmack

Über die Liebe zur Weisheit des Magentrakts Geschmack muss man sich leisten können Genuss und seine Wertschätzung Kein Interesse am Essen Dicksein als Rebellion Trau keinem über 100! Wie kommunikativ sind Alleinessende? Lob der Genuss-Monophagie Kleine Strategie der gastro-erotischen Landnahme Dîner à deux Das komplexe Gast-Kellner-Verhältnis Der Steinerne Gast Überzogene Fremdenverkehrspolitik und ihre Gefahren Die traurige Geschichte von der übergossenen Alm Multikulturalität und kulinarischer Chauvinismus Mit Messer, Gabel und Auto

Von der Entwicklung der europäischen Esskultur

Die barocke Tischgemeinschaft »Ja, mein Koch sucht seinesgleichen ...« Die herrschaftliche und gutbürgerliche Küche des 16. und 17. Jahrhunderts anhand der Gemälde von Georg Flegel Wie die Mäuse auf die Tafel kamen

Einführung Wer war Georg Flegel? Was malte Georg Flegel? Flegels kulinarisches Umfeld Tischsitten und Tischkultur Die Humoralmedizin Was machen die Mäuse auf dem Tisch?

Barocke Lebensfreude im Spiegel österreichischer Barockpredigten »... dargegen kömpt das grosse fressen auf«

Einführung Abraham a Sancta Clara Joannes Prambhofer Geminianus Monacensis Christoph Selhamer und Andreas Strobl Der Lutheraner Jakob (Löhlin) Laelius Propst Hieronymus Übelbacher

Die Erfindung des Restaurants aus dem Geist des 14. Juli 1789 Gemeingut: Gutes Essen Grande Cuisine und ihre bedeutendsten Vertreter

Antoine Beauvilliers: Zwischen Grande Cuisine und Guillotine Menon: Ein anonymer Haus(frauen)freund Anthelme Brillat-Savarin: Der Aristoteles der Feinschmeckerei Marie-Antoine Carême: Ein Architekt für den Bauch Jules Gouffé: Der Cuisinier vom Jockey Club

Auguste Escoffier: Der Mann, der Melba den Pfirsich reichte Der Weg von Escoffier zur Nouvelle Cuisine Der unendliche Kreislauf der schönen Kochkünste

Zur Identitätsfindung der österreichischen Küche

Vaterland und Mutterküche »Zeig mir, was du isst, und ich sage dir, was du denkst« Die österreichische Küche zwischen Gastfreundschaft und Anbiederung Gäste und Fremde Nationale und regionale Elemente in der österreichischen Küche Fremdenangst und Tischgemeinschaft Kulturkampf am Wirtshaustisch Der Begriff der Bodenständigkeit Wie österreichisch ist die österreichische Küche? Jeder Döner macht Wien schöner Kulinarische Übung zum Thema Multi-Kulti-Küche Das kleine Restaurant Tout le monde

Vom Hedonismus im 21. Jahrhundert

Fünf Thesen zum Thema Genuss zwischen Mode und Tradition

These 1: Genuss muss demokratisch sein. These 2: Genuss ist Vollglück in der Beschränkung. These 3: Genuss darf nicht inflationär werden. These 4: Genuss muss auch Sünde sein dürfen. These 5: Genuss bedeutet auch Verantwortung.

Gastrosophie als Wissenschaft? Neue wissenschaftliche Erkenntnisse über die Essgeschwindigkeit Gedanken zur beängstigenden Nähe von Genuss und Gentechnik Nur noch fünf Minuten bis zum Schlaraffenland!5 Nachtrag zum Thema »Die virtuelle Mahlzeit« Nahrungsmittel-Ersatz, Safer Food und andere furchtbare Dinge Wenn das Blut geliert Das neue Biedermeier oder die öffentliche Privatheit beim Essen Vom Kochen war nie die Rede Über den verwerflichen Genuss Dreckige Esser Der neue Naturalismus in der Küche Lassen wir den -ismus weg!

Betrachtungen über die europäische Tafelkultur

Das Messer Vom Springen über die Klinge Die Gabel Stichst du Dampf, so stichst du Gott Der Löffel Die Verlängerung der Zunge Die Serviette Über die Bedeckung der Lust

Kleine Küchenästhetik

Kochbücher sind auch nur Liederbücher Das Kochen als eine schöne Kunst betrachtet Küche & Kitsch Die Schönheit der Kutteln Der Katalog der Genüsse

Vom Wesen der Speisen

Wasser: Das kostbare Nass als Delikatesse Frühstückseier: Wie Eiersadisten und -masochisten an die Sache herangehen Indisches Gemüsecurry: Zum Thema Vegetarismus und dessen groteske Ausformungen Aïoli: Eine Liebeserklärung an das Olivenöl Bohnen: Die Dialektik einer (un-)geliebten Hülsenfrucht Kopi Luwak: Kaffee aus Katzenkot Essig und Öl: Über die Subjektivität des Geschmacks Blumen auf dem Teller: Blüten als Genussmittel Eis: Gefrorene Genüsse in der Küche Äpfel: Eine sehr persönliche Sicht des Vegetarismus Fische: Von weißem und rotem, von gutem und bösem Fleisch Der Schnabelwal: Ein vom Aussterben bedrohter Meeresbewohner Weihnachtsbäckerei: Über den recht unchristlichen Ursprung von Vanillekipferln & Co. Brot: Über die gesellschaftliche Akzeptanz von hellem und dunklem Brot Hamburger: Das populärste Fast Food und die Friedensbewegung Fleisch: Vom (Un-)Recht des Menschen, Tiere zu töten Gänseleber: Das Gute und Böse in der Feinschmeckerei Blutwurst: Exkurs über eine wahrhaft archaische Speise

Spartanische Blutsuppe Blut und Ekel Blutwurst international Sauschlachten

Eine Wurst namens Kafka: Kulinarhistorische Spurensuche in zwei Etappen

Etappe 1: Wie alles begann Etappe 2: Kafka to be continued

Wildbret: Über das langsame Dahinscheiden von »wilden« Gerichten

Nachtrag über wilde Tiere der ganz anderen Art

Kulinarischer Amazonas Gefährdete Nahrungsmittel: Über den bedrohlichen Rückgang unserer Lebensmittelressourcen Saure Gurken, nicht für den Verzehr geeignet: Sommerliche Genuss-Berichterstattung in den Medien

Drei kulinarische Abhandlungen der etwas anderen Art

Käse: Der Stellenwert von Biokäse Ende des 20. Jahrhunderts aus einem sehr privaten Blickwinkel gesehen

Biokäse? Was ist das? Wie werden aus Biokäse-Skeptikern Biokäse-Liebhaber?

Paradeiser: Eine kleine Kulturgeschichte

Liebesäpfel Der goldene Apfel Gift oder Gesundheit? Die Säfte der Goldäpfel Des Österreichers Paradeiser

Pilze: Eine kulinar-literarische Variation Beggar’s Banquet – Gefräßige kleine Bettler bitten zu Tisch

1. Teil: Die Theorie Musikalisch Auftakt Botanisch Eine pflanzenkundliche Bestimmung Archäologisch Ein historischer Pilz-Rückblick in die Antike Verhext Pilze im Mittelalter und ihre Verankerung im Volksaberglauben Erforscht Die Renaissance und ihr Blick auf Pilze Vergiftet Giftpilze als Waffe der Frauen und ihre tiefenpsychologische Bedeutung Halluzinogen Von Massenhalluzinationen und Hexensalben Aphrodisisch Trüffel und Pilze als Lustkitzler Gezüchtet Ausnahmepilze, die sich kultivieren lassen Informiert 2. Teil: Die Praxis Verkostet Die wichtigsten Speisepilze und ihre geschmacklichen Vorzüge Die Favoriten Die Mitläufer Die Außenseiter Zubereitet Die klassischen Pilzrezepte Witzig Ausklang

Vom Wesen des Weines

Einführende Bemerkungen über die Sprache des Weines, Weinwissenschaftler und Weinweise Der Kampf zwischen dionysischem und apollinischem Denken Wie die List über die Lust triumphierte

Wein – das Geschenk des Dionysos Der Neid des Apollo Bacchus und die Entstehung der anakreontischen Sprache Alte Anakreontik Neue Anakreontik Der Flaschen-Hattrick Das Leben ist zu kurz ... Der Wein, ein Spiel Zwei Weinsprachen Die Apollo & Dionysos Ges.m.b.H. Gibt es einen germanischen Dionysos? Wo, verflixt, hält sich zurzeit Dionysos versteckt?

Der Wein und sein Sein Was macht Wein aus und warum trinken wir ihn so gerne?

Die Metaphysik des Weines Blut und Wein – der Beginn einer immerwährenden Freundschaft Wein als gesundes Nahrungsergänzungsmittel Jede Flasche ist ein kleiner Tod Ein Plädoyer für böse Weine Stürmische Zeiten

Eine kleine Poetologie der Weinsprache Das Wort im Wein

Beschreibungsfaktor 1: Die Zeit des Weines Beschreibungsfaktor 2: Die poetische Dimension des Weines – und wie man sie interpretiert Beschreibungsfaktor 3: Die Transparenz Beschreibungsfaktor 4: Die Oberflächenstruktur Beschreibungsfaktor 5: Der Biss Beschreibungsfaktor 6: Die Tiefenstruktur (Nachhaltigkeit) Beschreibungsfaktor 7: Die Persönlichkeit Beschreibungsfaktor 8: Die Trinkfreude

Weinbeschreibungen der etwas anderen Art Die Reben, der Boden und das Glück

Sangiovese: Alles, nur nicht hundert Prozent! Blaufränkisch: Der Geschmack des Blutes Terán: An Joskos Eichentisch Vitovska: Die Sphinx unter den Weinen Zierfandler: Ein langer, ruhiger Fluss Kerner: Eine liebenswerte Mesalliance Gedanken zu einem Praepositus 2002, Weingut Novacella in Südtirol Ruländer: Memories of Lovntol Radici Taurasi: Ein Wein, der Himmel und Erde zusammenhält Notizen zu einer Flasche Mastroberardino 1998 Greco di Tufo: Wie das Stoffliche zu sich selbst zurückfindet, ehe es zum Göttlichen wird Žlahtina: Das glagolitische Fläschchen Merlot: Der Dogenwein Zaghafter Versuch, über einen schönen friulanischen Merlot zu schreiben, angestellt im Palazzo Mocenigo Nero zu Venedig anlässlich der Regatta Storica am 5.9.2004 anhand einer Flasche Fraja von der Tenuta Villanova 1999 Zweigelt: Im funkelnden Römer verkostet

Der Wein und sein Vexierbild Zehn ungenannte Weine, verkostet in Liebe, beschrieben mit viel Poesie

Seele Garten der Lüste Gefühlvoll geschlagen Feuer, Eis, Wind und Mänaden Faun Putto Ochs Dorfgeschichte Chinesen im Weingarten Gaze

Ausklang: Das dionysische Wörterbuch Kost-Bares und Wissenswertes rund um Reben und Wein

Rezepte

Aïoli Champagnertrüffeln auf Kalbschnitzerln Gefüllte Morcheln Gegrillte Pilze Gratinierte Pilzkappen Indisches Auberginencurry Indisches Fladenbrot Indisches Tomaten-Gurken-Joghurt Ischitanisches Hafenkaninchen Pilzgratin Parmentier Pilzrisotto Ferrara Russische Pilze Schnecken mit Rotkappen Schwammerlsuppe auf Omas Art Spaghetti al pomodoro Steinpilze à la Bordelaise Trüffeln à la Guise Trüffeln unter der Asche

Christoph Wagner Zum Autor Impressum Weitere E-Books aus dem Haymon Verlag

← Prev
Back
Next →

← Prev
Back
Next →