[Kommissar Dupin 00] • Bretonisches Kochbuch · Kommissar Dupins Lieblingsgeriche by Bannalec, Jean-Luc -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Cover Titelseite Kurzübersicht Inhaltsverzeichnis Widmung Bienvenue en Bretagne! Aperitif

Buchweizenchips Makrelenrillette mit grobkörnigem Senf Geröstetes Baguette mit gesalzenem Schweineschmalz Kaisergranat-Bällchen Frikassee aus Venusmuscheln mit Piment d’Espelette Windbeutel mit Pâté Hénaff gefüllt Das Amiral

Vorspeisen

Carpaccio vom Seeteufel mit Pastis marin Lachstatar Garnelen-Mango-Salat mit Ingwer und Minze Millefeuille mit Krebsfleisch in Orangen-Krustentiersauce Artischockenherzen mit Jakobsmuschel Gebratene Kleine Pilgermuscheln Terrine mit Gemüse der Saison und Artischocke Hummer-Cocktail mit Pomelo-Vinaigrette Tian aus Blutwurst, Apfel und frischem Ziegenkäse mit Honigsauce Hausgemachte Foie-gras-Terrine Apropos Austern

Meeresfrüchte

Strandschnecken und Wellhornschnecken Kaisergranate mit Mayonnaise Miesmuscheln in Weißwein Jakobsmuscheln mit grünem Spargel und Muschelsauce Venusmuscheln von den Glénan mit Petersilienbutter überbacken Hummercremesuppe mit Meeresspinat Gegrillter Hummer mit Krustentiersauce und Bratkartoffeln Hummer-Ragout Krebs mit Gemüse gefüllt Kaisergranate mit Pastis marin flambiert Der große Hummer-Schmortopf des L’Amiral Kommissar Dupins Lieblingsmeeresfrüchte Pêche-à-pied Die große Meeresfrüchteplatte

Fisch

Makrelenfilets mit Senf Bretonischer Fischtopf Kabeljau mit Zitronensauce Seeteufel mit Mamie Fouesnants Schalottensahnesauce Dorade Salzkruste Trilogie von Seeteufel, Jakobsmuschel und Rotbarbe mit Cocos de Paimpol Seeteufelmedaillons mit Gemüse und Kari Gosse Gebratenes Thunfischsteak in Sesam Gegrillte Sardinenfilet-Spießchen Steinbutt auf einem Bett aus Fenchel, Lauch, Zuckerschoten und Möhren Pollack in Sandmöhren-Bouillon Seehechtfilets in knusprigem Teigmantel mit Buttersauce Gegrillte Rotbarbenfilets Gegrillte Petersfischfilets mit Shiitakepilz-Muschel-Sauce Gegrillte Seezunge Seezunge Müllerin Ganzer Wolfsbarsch im Ofen Kommissar Dupins Lieblingsfische

Fleisch

Das berühmte Rindertatar des Chefs Perlhuhn in Pommeau de Bretagne geschmort Kaninchen in Cidre de Cornouaille geschmort Entenbrust-Tournedos à l’orange Andouille de Guémené mit Kartoffelpüree Geschmorte Schweinebäckchen mit Roscoff-Zwiebeln Bretonischer Kohlwickel Kig ha farz Bretonischer Eintopf Das berühmte Kalbskotelett des L’Amiral Carré vom Spanferkel mit Zitronengras Marinierte Schulter vom bretonischen Salzwiesenlamm Rinderkotelett Das Entrecôte von Kommissar Dupin Arnaud und Catherine Lebossé le chef – la chef! Bretonisches Gold: Gros Sel zum Kochen und Fleur de Sel zum Würzen

Crêpes

Die Buchweizencrêpes von Mamie Fouesnant Die süßen Crêpes von Mamie Fouesnant Die Bretagne, die Bretonen und die Crêpes

Desserts

Erdbeersuppe mit Minzsorbet Bretonische Tatins Pralinencreme-Baiser Baba mit Café Lambig Schokoladenkuchen auf Crêpes dentelle Crêpestorte Bretonischer Kuchen Mamie Fouesnants Far Breton Die schnelle Apfeltarte von Mamie Fouesnant Soufflé mit Apfelbrand Eis und Sorbet hausgemacht

Grundlegendes

Fischfond Krustentierfond Kalbsfond Kartoffelpüree Bratkartoffeln Arnauds Vinaigrette Mayonnaise Salzkaramell Viergewürz – Arnauds Mischung Einkaufsempfehlungen

Menüvorschläge

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