[GU 01] • Weber's Grillbibel by Purviance, Jamie -- Read -- Imperial Library of Trantor

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VORWORT GRUNDLAGEN DES GRILLENS

EIN HOLZKOHLEFEUER ENTFACHEN DIE ANORDNUNG DER GLUT DIE HITZE DER GLUT MESSEN EINEN GASGRILL ANZÜNDEN DIREKTE UND INDIREKTE HITZE BEI EINEM GASGRILL GRILLWISSEN LANGSAMES HEISSRÄUCHERN UNERLÄSSLICHE GRILLHELFER NÜTZLICHE GRILLHELFER

RIND UND LAMM

BURGER GRILLEN 5 DINGE, DIE MAN WISSEN SOLLTE KLASSISCHER BURGER AUF ROGGENBROT CALIFORNIA-BURGER MIT AVOCADO-MAYONNAISE MAYONNAISE WÜRZEN ROTWEINBURGER MIT ROSMARIN-FOCACCIA BURGER PARISER ART MIT BRIE UND SCHALOTTEN GEFÜLLTE BURGER ZUBEREITEN KÖFTE IN PITA-TASCHEN MIT GURKEN-TOMATEN-SALAT KÖFTE WÜRZEN LAMMBURGER MIT OLIVENPASTE UND ZIEGENKÄSE LAMMFLEISCHBÄLLCHEN MIT GRIECHISCHEM SALAT UND MINZJOGHURT HACKBRATEN VOM GRILL HACKBRATEN AUF DEM GRILL ZUBEREITEN HOTDOGS MIT EINGELEGTEN ZWIEBELN ZWIEBELN SAUER EINLEGEN STEAKS GRILLEN 5 DINGE, DIE MAN WISSEN SOLLTE STEAKS AUS DER LENDE SCHNEIDEN STRIP-STEAKS MIT ESPRESSO-SAUCE STRIP-STEAKS (LENDENSTEAKS) VORBEREITEN UND GRILLEN STEAK-SANDWICH MIT GEGRILLTEN ZWIEBELN UND MEERRETTICH-SAUERRAHM DEN GARGRAD VON STEAKS PRÜFEN DEN GARGRAD DURCH FINGERDRUCK PRÜFEN BROTSALAT MIT STEAK BROTSALAT MIT STEAK ZUBEREITEN RINDERPAILLARDS MIT KÄSE RIB-EYE-STEAKS MIT ESPRESSO-CHILI-KRUSTE ESPRESSO-CHILI-WÜRZMISCHUNG ZUBEREITEN HOCHRIPPE ZUSCHNEIDEN RIB-EYE-STEAKS VORBEREITEN RIB-EYE-STEAKS MIT CHILI-SALSA ZUBEREITUNG VON SALSA MIT IN DER PFANNE GERÖSTETEM CHILI PIADINE MIT STEAK UND GORGONZOLA PIADINE GRILLEN RIB-EYE-STEAKS MIT KNOBLAUCHKRUSTE UND GEGRILLTEN BROKKOLINI RINDERKOTELETTS AUS DER HOCHRIPPE SCHNEIDEN KNOBLAUCHPASTE ZUBEREITEN FILET MIGNON MIT TEEAROMA UND BUTTERCHAMPIGNONS TEEPASTE ZUBEREITEN CHAMPIGNONS BRÄUNEN PORTERHOUSE-STEAKS MIT ROTWEIN-SCHALOTTEN-BUTTER WÜRZBUTTER HERSTELLEN STEAKS MIT KREUZMUSTER GRILLEN BISTECCA ALLA FIORENTINA MIT GEGRILLTEN BOHNEN SEHR DICKE STEAKS GRILLEN BISTECCA TRANCHIEREN SKIRT-STEAKS MIT KLEINEN KARTOFFELN UND FETA SKIRT-STEAK ZUBEREITEN CARNE ASADA MIT BOHNEN-AVOCADO-SALAT BISTRO-STEAKS MIT SENFSAUCE SCHALOTTEN VORBEREITEN STEAKS AUS DEM FALSCHEN FILET ASIATISCH GEWÜRZTES FLANK-STEAK MIT GRÜNEM SPARGEL UND GOMASIO GOMASIO HERSTELLEN FLANK-STEAKS AUFSCHNEIDEN FLANK-STEAK-ROLLBRATEN GEFÜLLTEN ROLLBRATEN AUS DEM FLANK-STEAK VORBEREITEN ARGENTINISCHE RINDERSPIEßE MIT CHIMICHURRI-SAUCE SIRLOIN-STEAKS IN WÜRFEL SCHNEIDEN FILETSPIEßE MIT FINADENE-SAUCE LAMMSPIEßE MIT ZAZIKI GURKE VORBEREITEN KALBSKOTELETTS MIT STEINPILZKRUSTE UND KRÄUTER-MASCARPONE KALBSKOTELETTS ZUBEREITEN LAMMKARREE MIT ORANGEN-GRANATAPFEL-SIRUP LAMMKARREE FÜR DEN GRILL VORBEREITEN LAMMKARREE GRILLEN LAMMKOTELETTS MIT INDISCHEN GEWÜRZEN LAMMKOTELETTS MIT USBEKISCHER MARINADE STEAKS AUS DER LAMMSCHULTER MIT RATATOUILLE-SALAT UND BASILIKUM-KNOBLAUCH-ÖL KRÄUTER DER PROVENCE BASILIKUM-KNOBLAUCH-ÖL HERSTELLEN STEAKS AUS DER LAMMSCHULTER VORBEREITEN KOREANISCHE BARBECUE-RINDERRIPPEN KURZE RIPPE ZUSCHNEIDEN SCHEIBEN VON DER KURZEN RIPPE GRILLEN RINDERRIPPEN MIT BARBACOA-SAUCE RINDERRIPPEN GRILLEN LAMMKEULE MIT MAROKKANISCHEN GEWÜRZEN AUSGELÖSTE LAMMKEULE FLACH ZUSCHNEIDEN HAWAIIANISCHER BÜRGERMEISTERBRATEN MIT ORANGENSAUCE RINDERFILET IN KRÄUTERKRUSTE MIT WEISSWEIN-SAHNE-SAUCE RINDERFILET ZUBEREITEN UND GRILLEN IM EICHENRAUCH GEGRILLTER RINDERBRATEN MIT ROTWEINSAUCE RINDERBRATEN VORBEREITEN RINDERBRATEN AUF DEM RÄUCHERGRILL ZUBEREITEN RINDERBRUSTBRATEN (BRISKET) AMERICAN STYLE RINDERBRUST AUF DEM GRILL ZUBEREITEN

SCHWEIN

IN CIDRE GESCHMORTE BRATWÜRSTE MIT ÄPFELN UND ZWIEBELN BRATWURST AUF DEM GRILL SCHMOREN SCHWEINEBURGER MIT APFEL-ESTRAGON-KRAUTSALAT BUTTERMILCHBRÖTCHEN MIT SCHINKEN IN CHILIGLASUR ZUBEREITUNG VON BUTTERMILCHBRÖTCHEN SCHWEINEKOTELETTS ZUBEREITEN 5 DINGE, DIE MAN WISSEN SOLLTE IN CIDRE EINGELEGTE LENDENSTEAKS MIT GEGRILLTEN ÄPFELN SCHWEINEPAILLARDS MIT ROMESCO-SAUCE LAUCHSTANGEN VORBEREITEN ZUBEREITUNG VON SCHWEINEPAILLARDS SCHWEINEPAILLARDS GRILLEN SANDWICH MIT SCHWEINESTEAK, PAPRIKA UND KÄSE SCHWEINEKOTELETTS MIT SOFRITO-BARBECUE-SAUCE ZUBEREITUNG VON SCHWEINEKOTELETTS MIT SOFRITO-BARBECUE-SAUCE SCHWEINEFILETS MIT SAHNEMAIS SCHWEINEFILETS MIT RAUCHPAPRIKA-ROUILLE SCHWEINEMEDAILLONS MIT ASIATISCHER SCHWARZE-BOHNEN-SAUCE SCHWEINELENDENBRATEN MIT SAUERKIRSCH-CHILI-GLASUR SCHWEINELENDENBRATEN SÜß-SAUER AM SPIEß ZUBEREITUNG VON SCHWEINELENDENBRATEN AM SPIEß IM HOLZRAUCH GEGRILLTER LENDENBRATEN MIT JOHANNISBEERSAUCE GRILLEN VON SCHWEINELENDENBRATEN AM KNOCHEN PULLED-PORK-SANDWICHES LANGSAMES RÄUCHERN EINER SCHWEINESCHULTER SCHWEINESCHULTER MIT PORCHETTA-FÜLLUNG ZUBEREITUNG VON PORCHETTA SCHWEINEBRATEN SÜDAMERIKA-STYLE SCHWEINEBRATEN WÜRZEN ZUBEREITUNG VON SCHWEINEBRATEN AUF DEM GRILL BARBECUE-RIBS RICHTIG ZUBEREITEN 5 DINGE, DIE MAN WISSEN SOLLTE BABY BACK RIBS MIT SOO-WEE-SAUCE BABY BACK RIBS ZUBEREITEN DEN HOLZKOHLEGRILL ZUM RÄUCHERN VORBEREITEN ZUBEREITUNG VON BABY BACK RIBS AUF DEM GRILL BABY BACK RIBS VOM STAPEL ZUBEREITUNG VON STAPEL-RIBS AUF DEM GRILL SPARERIBS MIT SÜßER INGWER-SOJA-GLASUR ZUBEREITUNG VON SPARERIBS NACH ST.-LOUIS–ART ANWENDUNG DER »TEXAS-KRÜCKE« LANGSAM GERÄUCHERTE SPARERIBS MIT SÜß-SAURER BARBECUE-SAUCE ZUBEREITUNG VON SPARERIBS AUF DEM RÄUCHERGRILL DICKE RIPPE MIT TAMARINDENGLASUR DICKE RIPPE IN GRÜNER CHILISAUCE

GEFLÜGEL

INVOLTINI DI POLLO MIT SCHINKEN UND BASILIKUM ZUBEREITUNG VON INVOLTINI DI POLLO AUF DEM GRILL HÄHNCHENPAILLARDS MIT TOMATEN-OLIVEN-RELISH ZUBEREITUNG VON HÄHNCHENPAILLARDS HÄHNCHENBRUST MIT ZITRONE UND OREGANO ZITRONENSCHALE ABREIBEN ZITRONEN AUSPRESSEN TANDOORI-HÄHNCHENBRUST MIT MANGO-MINZ-CHUTNEY MANGO AUFSCHNEIDEN ENTENBRUST MIT PORTWEIN-PFLAUMEN-SAUCE ZUBEREITUNG VON PFLAUMENSAUCE ENTENBRUST VORBEREITEN ENTENBRUST-TACOS MIT SAURER ORANGEN-ZWIEBEL-SALSA SCHARFE HÄHNCHENSPIEßE MIT HONIG-LIMETTEN-SAUCE ZUBEREITUNG VON HÄHNCHENSPIESSEN TUNESISCHE HÄHNCHENBRÜSTE MIT PETERSILIENSAUCE ZUBEREITUNG VON HÄHNCHENBRUST HÄHNCHENFLÜGEL MIT HONIG-GLASUR ZUBEREITUNG VON HÄHNCHENFLÜGELN HÄHNCHEN-DRUMETTES IM HICKORYRAUCH GEGRILLT MIT WHISKY-GLASUR ZUBEREITUNG VON HÄHNCHEN-DRUMETTES AUF DEM GRILL HÄHNCHENSCHENKEL PROVENZALISCH ZUBEREITUNG GANZER HÄHNCHENSCHENKEL ENTENKEULEN VOM GRILL MIT HOISIN-ORANGEN-GLASUR ENTENKEULEN GRILLEN BARBECUE-HÄHNCHEN MIT DREI AROMEN ZUBEREITUNG VON BARBECUE-HÄHNCHENSCHENKELN AUF DEM ZEDERNBRETT GEGRILLTE HÄHNCHENSCHENKEL MIT SOJA-INGWER-GLASUR ZUBEREITUNG VON HÄHNCHENSCHENKELN AUF DEM ZEDERNBRETT MEXIKANISCHER HÄHNCHENSALAT AUSGELÖSTE HÄHNCHENSCHENKEL GRILLEN PERSISCHE HÄHNCHENSPIEßE GEWÄSSERTE HOLZSPIEßE AUF VORRAT EINFRIEREN HÄHNCHEN-GEMÜSE-QUESADILLAS MIT GUACAMOLE ZUBEREITUNG VON QUESADILLAS AUF DEM GRILL IN WHISKY, SOJA UND HONIG MARINIERTE STUBENKÜKEN STUBENKÜKEN HALBIEREN HAWAIIANISCHES HULI-HULI-HÄHNCHEN BIERDOSEN-HÄHNCHEN IM HICKORY-RAUCH GEGRILLT ZUBEREITUNG EINES BIERDOSEN-HÄHNCHENS BUTTERMILCH-HÄHNCHEN AM SPIEß MIT APRIKOSENGLASUR HÄHNCHEN AM SPIEß GRILLEN GRILLHÄHNCHEN MIT ORANGE UND ESTRAGON ZUBEREITUNG VON GRILLHÄHNCHEN MUSKATHÄHNCHEN UNTER DER GUSSEISENPFANNE ZUBEREITUNG VON SCHMETTERLINGSHÄHNCHEN VOM GRILL PUTENBRUST MIT KRÄUTERFÜLLUNG IM SPECKMANTEL ZUBEREITUNG VON GEGRILLTER PUTENBRUST IM SPECKMANTEL EINEN TRUTHAHN GRILLEN 5 DINGE, DIE MAN WISSEN SOLLTE TRUTHAHN IM HICKORY-RAUCH GEGRILLT MIT WHISKY-SAUCE TRUTHAHN AM VORTAG VORBEREITEN TRUTHAHN AUF DEM RÄUCHERGRILL ZUBEREITEN TRUTHAHN TRANCHIEREN AUF DEM AHORNBRETT GEGRILLTE PUTENBURGER PUTENBURGER AUF DEM HOLZBRETT GRILLEN PUTENBURGER MIT SALSA-KRAUTSALAT MAISKÖRNER VOM KOLBEN SCHNEIDEN KOHL IN FEINE STREIFEN SCHNEIDEN

FISCH UND MEERESFRÜCHTE

JAKOBSMUSCHELN MIT SAUCE AUS GEGRILLTEN TOMATEN JAKOBSMUSCHELN IM SCHINKENGÜRTEL MIT LINSEN JAKOBSMUSCHELN VORBEREITEN AUF DEM ZEDERNBRETT GEGRILLTE JAKOBSMUSCHELN MIT MAISSALAT ZWIEBELSPALTEN SCHNEIDEN DEN GARDGRAD PRÜFEN THAILÄNDISCHE GARNELEN MIT WASSERMELONEN-SALSA LOUISIANA-GARNELENSANDWICH MIT KREOLISCHER REMOULADE GARNELEN MIT ORANGEN-FENCHEL-AROMA AUF BRUNNENKRESSE GARNELEN SCHÄLEN UND DARM ENTFERNEN VIETNAMESISCHE GARNELENPOPS MIT ERDNUSSSAUCE ZUBEREITUNG VON GARNELENPOPS AUF DEM GRILL SAFTIGE GARNELEN MIT CHILI-AVOCADO-SAUCE ZUBEREITUNG VON CHILI-AVOCADO-SAUCE GARNELEN FÜR DEN SPIESS VORBEREITEN PAELLA ZUBEREITUNG VON PAELLA MUSCHELN IN KOKOS-CURRY-SAUCE MIESMUSCHELN CLAMBAKE (MUSCHELTOPF) NACH CAJUN-ART CLAMBAKE VORBEREITEN AUSTERN MIT 4 SAUCEN ZUBEREITUNG VON AUSTERN AUF DEM HOLZKOHLEGRILL HUMMERBRÖTCHEN HUMMERSCHWÄNZE VORBEREITEN UND GRILLEN PAZIFISCHER TASCHENKREBS MIT WEIßWEIN-KNOBLAUCH-BUTTER PAZIFISCHE TASCHENKREBSE VORBEREITEN UND GRILLEN QUESADILLAS MIT KREBSFLEISCH UND AVOCADO ITALIENISCHE MEERESFRÜCHTESUPPE FISCH RICHTIG GRILLEN 5 DINGE, DIE MAN WISSEN SOLLTE LACHS MIT NEKTARINEN-SALSA ZUBEREITUNG VON LACHS AUF DEM GRILL LACHS MIT CURRY-KOKOS-SAUCE AUF DEM ZEDERNBRETT GEGRILLTER LACHS MIT TARATOR-SAUCE LACHS AUF DEM HOLZBRETT GRILLEN LACHS MIT FENCHEL-OLIVEN-SALAT FENCHEL VORBEREITEN LACHSSTEAKS ENTGRÄTEN MEXIKANISCHE FISCHWRAPS MIT PIKANTEM KRAUTSALAT HEILBUTTFILETS MIT INDISCHER TOMATENSAUCE HEILBUTT VORBEREITEN UND GRILLEN GOLDMAKRELE MIT MAIS-CHAMPIGNON-GEMÜSE GOLDMAKRELENFILETS HÄUTEN ZUBEREITUNG VON MAIS-CHAMPIGNON-GEMÜSE GARGRAD BEI FISCHFILETS PRÜFEN GEGRILLTES THUNFISCH-POKE SALAT VON GERÄUCHERTEM THUNFISCH UND GEGRILLTER MANGO THUNFISCH IN ZEDERNHOLZBLÄTTERN RÄUCHERN FISCH VOM GRILL IN KARIBISCHER ZITRUSMARINADE SCHWERTFISCH MIT GEMÜSE-ESCABECHE ZUBEREITUNG VON SCHWERTFISCH-ESCABECHE KOHLENFISCH MIT INGWER UND MISO IM BANANENBLATT GEGRILLT FISCHFILETS IN BANANENBLÄTTERN GRILLEN ROTBARSCH IN KOKOSMILCHBRÜHE RED SNAPPER ODER ROTBARSCH FILETIEREN MEXIKANISCHER FISCH AUS DER GRILLPFANNE VERWENDUNG EINER GRILLPFANNE FÜR GEMÜSE UND FISCH GANZER FELSENBARSCH MIT MAROKKANISCHER MARINADE GANZEN FISCH VORBEREITEN FORELLE IN SAKE MARINIERT FORELLE IM KORB GRILLEN AUF DEM ZEDERNBRETT GEGRILLTE FORELLE MIT RUCOLA-FENCHEL-ORANGEN-SALAT FORELLE VORBEREITEN EINE ORANGE FILETIEREN THAILÄNDISCHER KALMAR KALMAR ZUBEREITEN UND GRILLEN KALAMARISALAT NACH »ZIEGELEI-ART« KALAMARI UNTER ZIEGELSTEINEN GRILLEN

GEMÜSE

POLENTA MIT FRISCHKÄSE UND TOMATILLO-SAUCE POLENTA ZUBEREITEN GEGRILLTE MAISKOLBEN MIT ZITRONEN-CURRY-BUTTER MAIS IN DEN HÜLLBLÄTTERN GRILLEN MAISKOLBEN MIT INGWER-LIMETTEN-GLASUR GANZE MAISKOLBEN VORBEREITEN CHAMPIGNON-RISOTTO MIT GEGRILLTEM MAIS MARINIERTER PAK CHOI MIT SHIITAKE-PILZEN PAK CHOI UND SHIITAKE-PILZE AUF DEM GRILL ZUBEREITEN PORTOBELLO-SANDWICH MIT BALSAMICO-AIOLI PORTOBELLO-CHAMPIGNONS AUF DEM GRILL ZUBEREITEN MARINIERTE PORTOBELLO-CHAMPIGNONS MIT ASIAGO PIZZA MIT GEGRILLTEM GEMÜSE UND GERÄUCHERTEM MOZZARELLA PIZZA AUF DEM GRILL ZUBEREITEN BRUSCHETTA MIT GEGRILLTER PAPRIKA UND SPECK SALAT MIT GEGRILLTER PAPRIKA, ZWIEBELN UND FETA ZWIEBELN GRILLEN SUPPE VON GEGRILLTEN TOMATEN MIT PARMESAN-CROUTONS TOMATEN GRILLEN PANZANELLA-SPIEßE MIT SHERRY-VINAIGRETTE VINAIGRETTE ZUBEREITEN SPIEßE ZUBEREITEN ARTISCHOCKENHERZEN MIT TOMATEN-KNOBLAUCH-AIOLI ARTISCHOCKENHERZEN VORBEREITEN UND GRILLEN GRÜNER SPARGEL MIT SCHINKEN UND ZITRONENVINAIGRETTE GRÜNEN SPARGEL GRILLEN ROHEN SCHINKEN GRILLEN BROKKOLI MIT ZITRONE BROKKOLI GRILLEN GRÜNE BOHNEN MIT ZITRONENÖL GRÜNE BOHNEN GRILLEN MÖHREN MIT ORANGENGLASUR MÖHREN GRILLEN TOFU-STEAKS MIT MÖHREN-CASHEW-SALAT TOFU GRILLEN GEFÜLLTE CHILIS MIT TOMATEN-SALSA UND GUACAMOLE DIP AUS GEGRILLTEN AUBERGINEN KNOBLAUCHKNOLLE AUF DEM GRILL RÖSTEN AUBERGINEN VORBEREITEN UND GRILLEN VEGETARISCHE SANDWICHES MIT SONNENGETROCKNETEN TOMATEN SANDWICHES GRILLEN KÜRBIS MIT HONIG-CURRY-GLASUR BUNTE BETEN MIT KÜRBISKERNEN UND FETA FENCHEL MIT FONTINA FENCHEL GRILLEN KARTOFFELSALAT MIT PISTAZIENPESTO SÜßKARTOFFELN MIT KOKOSGLASUR SÜßKARTOFFELN GRILLEN GEGRILLTE FLADEN MIT DREIERLEI AUFSTRICH SELBST GEMACHTE FLADEN

OBST

GESTÜRZTER ANANASKUCHEN GESTÜRZTER ANANASKUCHEN VOM GRILL KARAMELLÄPFEL AUF BLÄTTERTEIG CRÈME FRAÎCHE SELBST HERSTELLEN ÄPFEL GRILLEN GINGERBREAD MIT GEGRILLTEN APRIKOSEN GINGERBREAD MIT APRIKOSEN AUF DEM GRILL ZUBEREITEN BANANEN NACH FOSTER-ART BANANA S’MORES BANANA S’MORES VOM GRILL BUTTERMILCH-PANNA-COTTA MIT GEGRILLTEN FEIGEN PANNA COTTA ZUBEREITEN GEGRILLTE ERDBEEREN PFIRSICH-SHORTCAKES SHORTCAKES BACKEN PFIRSICHE GRILLEN BIRNENSALAT MIT SCHINKEN UND CHAMPAGNER-VINAIGRETTE BIRNEN MIT SCHINKEN ZUBEREITEN BRIE IN WEINBLÄTTERN MIT TRAUBEN-SALSA BRIE IN WEINBLÄTTER EINWICKELN

GRILLPRAXIS

WÜRZMISCHUNGEN WEITERE WÜRZMISCHUNGEN MARINADEN WEITERE MARINADEN SAUCEN WEITERE SAUCEN RIND UND LAMM WAS SIE WISSEN SOLLTEN STEAK-ZUSCHNITTE STEAKS RICHTIG EINFRIEREN WANN IST DAS STEAK GAR? GRILL-KOMPASS RINDFLEISCH LAMMFLEISCH GRILL-KOMPASS LAMMFLEISCH SCHWEIN GRILL-KOMPASS SCHWEINEFLEISCH WANN IST ES GAR? GEFLÜGEL QUALITÄTSKRITERIEN FÜR HÄHNCHEN WANN IST ES GAR? GRILL-KOMPASS GEFLÜGEL FISCH UND MEERESFRÜCHTE DEN RICHTIGEN FISCH AUSWÄHLEN WANN IST FISCH GAR? GRILL-KOMPASS FISCH UND MEERESFRÜCHTE GEMÜSE WANN IST ES GAR? GRILL-KOMPASS GEMÜSE OBST GRILL-KOMPASS OBST WARTUNG DES GRILLS DER RICHTIGE GRILL SICHERHEIT

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Chief Librarian: Las Zenow <zenow@riseup.net>
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