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Table
Préface
Pseudo-Sonnet
Exergue
Avant-propos
JEUNESSE D’UN GOURMET
LES YEUX OUVERTS
LA NOUVELLE CUISINE, POUR LE MEILLEUR ET POUR LE PIRE…
DU SENS DE LA CRITIQUE…
MES CINQUANTE MEILLEURS SOUVENIRS DE TABLE
SANS BONS PRODUITS, PAS DE BONNE CUISINE…
QUELQUES CONSEILS UTILES ET PARFOIS ICONOCLASTES
L’ADDITION : SALÉE OU SUCRÉE ?
MON DERNIER REPAS DURERA SEPT JOURS…
MON CABINET DE CURIOSITÉS
LES SEPT MERVEILLES DU MONDE CULINAIRE
LES SUSHIS JAPONAIS
LE CANARD LAQUÉ PÉKINOIS
LE ROGAN JOSH DU CACHEMIRE
POMMES ROSEVAL ET PETITS POIS AU CURRY
LE RISOTTO À LA TRUFFE BLANCHE
LA PASTILLA AUX PIGEONS
LE LIÈVRE À LA ROYALE
LE MILLEFEUILLE À LA CRÈME LÉGÈRE
QUELQUES RECETTES AMUSANTES, SIMPLES ET PAS CHÈRES !
ŒUFS BROUILLÉS AUX LANGUES D’OURSINS
PERSILLADE D’ESCARGOTS EN TOMATES CERISES
LA SALADE GOURMANDE DE MICHEL GUÉRARD
L’ESCALOPE DE SAUMON À L’OSEILLE TROISGROS
LES POMMES GUEULANTES DE LA TOUR D’ARGENT
ASPERGES À LA FONTENELLE
VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR « CARAMÉLISÉ » DE BERNARD LOISEAU
STEAK HACHÉ AU FOIE GRAS MI-CUIT
QUELQUES RECETTES AMUSANTES, SIMPLES ET… CHÈRES !
LA TOURTE DE TRUFFES AU FOIE GRAS
HOMARD BRETON À LA NAGE
TRUFFE NOIRE EN PETIT PAIN
TARTELETTES D’ŒUFS DE CAILLE AU CAVIAR
VARIATIONS SUR L’ŒUF MAYO
L’ŒUF MAYO CLASSIQUE
L’ŒUF MAYO D’ALAIN SENDERENS, SALADE DE FENOUIL CROQUANT ET TAPENADE D’OLIVE NOIRE
L’ŒUF MAYO « CAFÉ EUGÈNE » DE MICHEL GUÉRARD
LES ŒUFS MAYO CARRÉS DE FRÉDÉRICK GRASSER-HERMÉ
LES ŒUFS MAYO DE NICOLAS DUQUENOY
LES ŒUFS MAYO SELON ALAIN DUCASSE
LES ŒUFS MAYO SELON ALAIN DUCASSE
L’ŒUF DUR MAYO SELON ALAIN PASSARD
L'ŒUF DUR LIQUIDE MAYONNAISE DE YANNICK ALLENO
POUR CONCLURE
REMERCIEMENTS
DU MÊME AUTEUR
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