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Introduction The Art of Making Choux Pastry Equipment for Preparing Choux Pastry Savory Cream Puffs and Choux Rings
Recette Maîtresse pour la Pâte à Choux Savoureux Master Recipe for Savory Cream Puffs (for preparing savory choux puffs, éclairs and rings) “Soupe” à l’Oignon aux Petits Choux de Gruyère Fondu French Onion "Soup" with Melted Gruyère Cheese in Savory Cream Puffs Petits Choux aux Epinards Crémeux et Croquants Small Savory Cream Puffs with Crunchy Creamed Spinach Gougères aux Trois Fromages et au Poivre Cheese Puffs with Three Cheeses and Pepper Petits Pots de Fruits de Mer aux Choux Seafood Pot Pies Gnocchi de Pâte à Choux aux Fines Herbes, Sauce d'Echalotes et de Safran au Beurre Herbed Savory Cream Puff Gnocchi with a Shallot and Saffron Butter Sauce Gnocchi de Pâte à Choux Gratinés Gratin of Savory Choux Gnocchi Petites Choux au Saumon Fumé et aux Concombres Small Savory Cream Puffs with Smoked Salmon and Cucumbers Petits Choux à la Chèvre, au Miel et à la Purée de l’Ail Cuit au Four Small Savory Cream Puffs with Goat Cheese, Honey and Roasted Garlic Purée Sandwiches de Petits Choux à la Salade d’Endives, Pommes et Noix au Roquefort Small Savory Cream Puff Sandwiches of Endive, Apple, Walnut and Roquefort Salad Sandwichs de Choux à la Salade de Crevettes Savory Cream Puff Sandwiches of Shrimp Salad Croques Messieurs aux Petits Choux Small Savory Ham and Cheese Cream Puffs
Savory Éclairs and Choux Rings
Petits Éclairs à la Mousse d’Avocat au Bacon et aux Tomates Small Éclairs with Avocado Mousse, Bacon and Tomatoes Petits Éclairs à la Salade de Caesar au Beurre d’Anchois Small Éclairs Caesar Salad–Style with Anchovy Butter Salade Niçoise Composée dans und Gros Rond de Pâte à Choux Composed Niçois Salad in a Large Savory Choux Ring Pâté de Foies de Volailles aux Pruneaux sur les Petits Ronds de Pâte à Choux Chicken Liver Pâté with Prunes on Small Savory Choux Rings
Sweet Cream Puffs, Choux Rings, and Variations
Recette Maîtresse pour la Pâte à Choux Sucrée Master Recipe for Sweet Choux Pastry (for preparing sweet choux puffs, éclairs and rings) Choux à la Crème de Noix de Coco Coconut Cream Puffs Choux à la Crème de Potiron et Canelle aux Pacanes Cinnamon-Spiced Pumpkin Pecan Cream Puffs Recette Maîtresse pour la Crème Pâtissière Master Recipe for Pastry Cream Chouquettes Sugar-Crusted Cream Puffs Choux à la Crème Pâtissière Sanguine avec Ganache et Sel d'Erable Cream Puffs with Blood Orange Pastry Cream, Chocolate Cream and Maple Salt Choux à la Crème Pâtissière des Amandes, Noix de Coco et de Chocolat Almond Joy Cream Puffs Gros Choux à la Crème Pâtissière de Nutella et Café Large Cream Puffs with Nutella and Coffee Pastry Cream Choux à la Crème Pâtissière de Banane, Rhum,Cassonade et Beurre Bananas Foster Cream Puffs Choux à la Crème d'Orange et Vanille Creamsicle Cream Puffs Choux à la Crème au Beurre au Café, Glaçage au Caramel Cream Puffs with Coffee Buttercream and a Caramel Glaze Gâteau St. Honoré St. Honoré Cake Croquembouche Crunchy Choux Pyramid Cake Paris-Brest Choux Pastry with Praline-Flavored Cream Profiteroles Classiques avec Glace à la Vanille et Sauce au Chocolat Chaud Classic Profiteroles with Vanilla Ice Cream and Hot Chocolate Sauce Profiteroles avec Glacé au Pistache et Sauce au Chocolat Chaud Profiteroles with Pistachio Ice Cream and Hot Chocolate Sauce Profiteroles avec Glace de Caramel Salé aux Noix de Macadamia et Sauce au Caramel Chaud Profiteroles with Salted Caramel Macadamia Nut Ice Cream and Warm Caramel Sauce Beignets aux Coulis aux Framboises Beignets with Raspberry Coulis
Sweet Éclairs
Petits Éclairs Comme “Cannoli” Small “Cannoli” Éclairs Gros Éclairs à la Crème de Myrtilles et Citron, Glaçage au Chocolat Large Éclairs with Lemon Blueberry Cream and Chocolate Glaze Petits Éclairs à la Crème de Citron Vert et Chocolat Blanc Small Éclairs with a Lime and White Chocolate Cream Gros Éclairs de Beurre de Cacahuètes, Pâte de Guimauve et Chocolat Gimme S’more Éclairs Gros Éclairs à la Crème Pâtissière de Banane aux Noix de Macadamia, Glaçage au Caramel Large Éclairs with Banana Cream, Macadamia Nuts and Caramel Glaze Petits Éclairs à la Crème de Fraise Façon de “Shortcake” Small Strawberry Cream “Shortcake” Éclairs Gros Éclairs Exotiques à la Crème Pâtissière d’Mandarine et Anana Large Éclairs with an Exotic Mandarin Orange and Pineapple Cream
Sweet Sauces
Sauce Crème Sucrée au Vanille Sweetened Vanilla Cream Sauce Ganache Hot Chocolate Sauce Crème Anglaise Basic Vanilla Custard Sauce Coulis aux Framboises Raspberry Sauce Sauce au Caramel Caramel Sauce
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Chief Librarian: Las Zenow <zenow@riseup.net>
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