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DRESSED GAME AND POULTRY
DRESSED GAME AND POULTRY À LA MODE
LONDON LONGMANS, GREEN, AND CO. AND NEW YORK: 15 EAST 16th STREET 1888 All rights reserved
PREFACE.
DRESSED GAME AND POULTRY
À LA MODE.
Blackbird Pie.
Blanquette of Chicken.
Blanquette of Chicken aux Concombres.
Capilotade of Fowl or Turkey.
Chicken à la Bonne Femme.
Braised Drumsticks of Chicken.
Chickens Chiringrate.
Chicken à la Continental.
Chicken à la Davenport.
Chicken à l'Italienne.
Chicken à la Matador.
Fillets of Chicken à la Cardinal.
Fried Chicken à la Orly.
Fried Chicken à la Suisse.
Fricassee of Chicken.
Fritôt of Chicken aux Tomates.
Chicken Nouilles au Parmesan.
Chicken Pudding à la Reine.
Chicken and Rice.
Chicken in Savoury Jelly.
Chicken with Spinach.
Chicken Stewed Whole.
Côtelettes à l'Ecarlate.
Forced Capon.
Capon à la Nanterre.
Braised Ducks à la St. Michel.
Duck à la Mode.
Braised Duck à la Nivernaise.
Devilled Duck or Teal.
Duck à la Provence.
Duck.
Salmi of Duck.
Stewed Duck and Turnips.
Roast Goose Stuffed with Chestnuts.
Goose à la Royale.
Game and Macaroni.
Game Pie.
Game Rissoles au Poulet à la Carême.
Salad of Game à la Francatelli.
Grouse in Aspic.
Croustades of Grouse à la Diable.
Grouse à l'Ecossaise.
Grouse à la Financière.
Friantine of Grouse.
Grouse Kromesquis.
Grouse Marinaded.
Grouse au Naturel.
Grouse Pie.
Pressed Grouse.
Grouse Salad.
Scallops of Grouse à la Financière.
Grouse Soufflé.
Timbale of Grouse à la Vitellius.
To Cook Hare.
Hare Cutlets à la Chef.
Hare en Daube.
Hare Derrynane Fashion.
Filet de Lièvre à la Muette.
Gâteaux de Lièvre.
Hare à la Matanzas.
Hare à la Mode.
Jugged Hare.
To Roast Landrail.
Croustade of Larks.
Larks à la Macédoine.
Lark Pie.
Salmi of Larks à la Macédoine, cold.
Lark Puffs.
Leveret à la Minute.
Leveret à la Noël.
Salmi of Moor Fowl or Wild Duck.
Ortolans in Cases.
Ortolans à la Périgourdine.
Ortolans aux Truffes.
Partridges à la Barbarie.
Partridge Blancmanger aux Truffes.
Partridges à la Béarnaise.
Blanquette of Partridge aux Champignons.
Broiled Partridges.
Chartreuse of Partridges.
Partridges aux Choux.
Cold Glazed Fillets of Partridge.
Partridges à la Cussy.
Partridges with Mushrooms.
Partridge Pie.
Partridge Pudding.
Partridges à la Reine.
Salmi of Partridge à la Chasseur.
Scalloped Partridges.
Partridges à la Sierra Morena.
Partridge Soufflé.
Partridge Soufflé.
Perdreaux en Surprise.
Stewed Partridges.
Partridge à la Toussenel.
Partridge Tartlets.
Partridge à la Vénitienne.
Pintail.
Boiled Pheasant.
Boudins of Pheasant à la Richelieu.
Pheasant à la Bonne Femme.
Pheasant à la Brillat-Savarin.
Crème of Pheasants à la Moderne.
Pheasant Cutlets.
Galantine of Pheasant à la Mode.
Fritôt of Crème of Pheasant.
Partridge à la Crème.
Fritôt of Partridge à la Crème.
Pheasant and Macaroni.
Pheasant Pie with Oysters.
Pheasant des Rois.
Pheasant à la Sainte Alliance.
Salmi of Pheasant.
Pheasant Stewed with Cabbage.
Pheasant Stuffed with Oysters.
Pheasant Stuffed with Tomatoes.
Pheasant en Surprise.
Pheasant à la Suisse.
Pheasant à la Tregothran.
Pheasant à la Victoria.
Pigeons à la Duchesse.
Pigeons à la Financière.
Pigeons à la Merveilleuse.
Ballotines of Pigeon à la Moderne.
Pigeons en Poqueton.
Pigeon en Ragoût de Crevettes.
Pigeons au Soleil.
Pigeons à la Soussell.
Grey Plovers Cooked in Brandy.
Golden Plover.
Golden Plover aux Champignons.
Fried Plover with English Truffles.
Stuffed Pullet.
Quails à la Beaconsfield.
Quails en Caisse.
Compôte of Quails.
Quails and Green Peas.
Boudins of Rabbit à la Reine.
Boiled Rabbit à la Maintenon.
Galantine of Rabbit.
Gibelotte de Lapin.
Fillets of Rabbit with Cucumber Sauce.
Fricandeau of Rabbit.
Rabbit Fritters.
Rabbit Klösse.
Rabbits en Papillote.
Rabbit Pie à la Provençale.
Rabbit Pilau.
Rabbit Pudding.
Rabbit à la Tartare.
The Wanderer's Rabbit.
The Wanderer's Rabbit.
Stewed Roebuck Cutlets.
Snipe à la Minute.
Snipe Pie.
Snipe Pie à la Danoise.
Snipe Raised Pie (Hot).
Snipe Soufflé.
Snipes à la Superlative.
Teal Pudding.
Salmi of Teal.
Stewed Teal.
Devilled Turkey Drumsticks.
Turkey en Daube.
Venison Cutlets.
Venison Cutlets à l'Américaine.
Haricot of Venison.
Venison Pasty.
Venison Puffs.
Salmis of Widgeon.
Fillets of Wild Ducks with Olives.
Wild Fowl with Bigarade Sauce.
Woodcock à la Chasseur.
Woodcock à la Lucullus.
Woodcock à la Périgueux.
Woodcock à la Provençale.
Woodcock en Surprise.
Salmi of Woodcocks à la Lucullus.
INDEX.
PRINTED BY SPOTTISWOODE AND CO., NEW-STREET SQUARE LONDON
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