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Impressum
Titel
Inhaltsübersicht
Bäuerinnen stellen sich vor
Daniela Wallner, Salzburg
Gertrud Hirtl, Steiermark
Verena Ölhafen, Tirol
Regina Oberpeilsteiner, Oberösterreich
Hermine Hartl, Niederösterreich
Luise Schön und Andrea Schabbauer, Wien
Ida Traupmann, Burgenland
Petra Berger, Kärnten
Sigrid Gasser, Vorarlberg
Vorratshaltung – So gelingt’s!
Grundlagen
Verwenden Sie nur Lebensmittel bester Qualität.
Wählen Sie geeignetes Einkochgeschirr.
Halten Sie die Einkochutensilien so sauber wie möglich.
Erhitzen Sie alles mit der richtigen Methode.
Denken Sie an die Beschriftung und Lagerung.
Kräuter Allroundtalente in der Vorratskammer
Kreative Ideen zum Haltbarmachen von Kräutern
Pikant Eingelegtes Gemüse raffiniert verfeinern
Wohlschmeckende Kräuter und Gewürze für Pikant Eingelegtes
Letscho
Süßsaures Gemüse, eingelegt
Zucchini in Currysud
Ratatouille
Gemischte Senffrüchte
Schwammerl, eingelegt
Angies eingelegte Eierschwammerl
Feuriger Schafskäse
Kärntner Kuh-Käs-Kugeln
Zwiebeln, eingelegt
B’soffene Schalotten
Russenkraut
Gelbwurz-Zucchini
Eingelegte Zucchini
Süßsaurer Zucchinisalat
Eingelegte Paprikazucchini
Eingelegter Knoblauch
Knoblauch, süßsauer eingelegt
B’soffener Knoblauch
Essiggurken, klassisch
Eingelegte Cocktailparadeiser
Pfefferoni, mild oder scharf
Senfgurken
Paprika in Öl
Getrocknete Tomaten in Olivenöl
Rote-Rüben-Salat
Karotten, pikant in Öl
Fenchel, toskanische Art
Grüne Bohnen, eingeweckt
Eingelegter Porree
Eingelegte Erbsen
Eingelegter Kürbis, pikant
Chutneys und Relishes Ein Hauch von Exotik
Die Neuzugänge in der heimischen Vorratskammer
Chutney Bauernherbst
Paprikachutney
Zwiebelchutney
Vogelbeerenchutney
Rotkrautchutney
Melonenchutney
Chutney von grünen Tomaten
Weintrauben-Relish mit Rosmarin
Zucchini-Relish mit Knoblauch
Pfefferoni-Relish
Grill-Sauce mit Pfefferoni-Relish
Süß Eingelegtes Obstgenuss fürs ganze Jahr
Duftende Gewürze für süß Eingelegtes
Rumzwetschken
Kirschen-Holunder-Kompott
Süße Orangenscheiben
Weichseln in Amaretto
Espressocreme mit Weichseln in Amaretto
Quitten, süßsauer in Weinbrand
Nuss-Rum-Topf
Eingelegte schwarze Nüsse
Himbeerkompott mit Minze
Weintraubenkompott
Apfel-Ingwer-Kompott
Hollerkoch mit Schokoladenminze
Likörkirschen
Marmeladen, Gelees und Aufstriche Fruchtige Vielfalt
Die Kunst des gelungenen Gelierens
Gelierzucker und Geliermittel
Marmeladen- und Geleetipps
Rhabarbermarmelade
Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
Erdbeermarmelade, kalt gerührt
Erdbeermarmelade mit Lavendelblüten
Holunderblüten-Erdbeer-Marmelade
Marillenmarmelade mit Holunderblüten
Erdbeermarmelade mit Minze
Hausgartlmarmelade
Kirsch-Punsch-Marmelade
Himbeer-Sekt-Marmelade mit Zitronenmelisse
Apfelmarmelade mit gehackten Walnüssen
Kürbis-Wintermarmelade
Quittenmarmelade
Preiselbeermarmelade
Apfel-Trauben-Marmelade
Birnenmarmelade mit Chili
Kirschenmarmelade mit Walnüssen
Mehrfruchtmarmelade
Kürbismarmelade
Grüne Paradeismarmelade
Kürbis-Holler-Marmelade
Powidl
Kürbis-Apfel-Marmelade
Lindenblüten-Hopfen-Gelee
Schlehen-Apfel-Fruchtaufstrich
Gänseblümchengelee mit Gundelrebeblüten
Apfel-Holunderblüten-Gelee
Mirabellengelee
Traubengelee
Veilchengelee
Apfel-Ribisel-Kirsch-Schafgarben-Gelee
Uhudlertrauben-Fruchtaufstrich
Vogelbeermarmelade
Rotkleegelee
Hagebutten-Fruchtaufstrich
Kürbis-Pfirsich-Fruchtaufstrich
Hollersulze
Zwetschken-Ribisel-Fruchtaufstrich
Würste, Pasteten und Co. Für den deftigen Hunger
Fleischspezialitäten selbst gemacht – Wie funktioniert’s?
Tiroler Speck
Leberstreichwürste
Leberpastete
Grammelschmalz
Feine Blutwurst
Pestos Perfekte Begleiter zu Pasta, Fisch und Fleisch
Tipps und Tricks für schmackhaftes Pesto
Kürbiskernölpesto
Pesto-Frittaten
Bärlauchpesto
Bärlauch-Peccorino-Pesto
Gemüse-Dip
Pesto Petersilie
Saucen und Sugos Schnell und einfach selbst gemacht
Kleine Tomatenkunde für die Vorratshaltung
Sauce Bolognese (zum Einfrieren)
Dunkle Fleischsauce (Jus), haltbar gemacht
Basis für Tomatensauce
Tomatensauce
Tomatensugo
Fleischsauce
Ketchup I
Ketchup II
Säfte, Limonaden und Sirupe Erfrischende Durstlöscher
Dampfentsaften – So gelingt’s!
Ribiselsaft
Himbeer-Weichsel-Ribisel-Schafgarben-Saft
Himbeersaft
Kräutersirup
Lindenblütenlimonade
Löwenzahnsirup
Holunderblütensirup
Holunder-Akazienhonig-Sirup
Erdbeer-Holunderblüten-Sirup
Schafgarbensirup
Mädesüß-Kleeblüten-Sirup
Duftpelargoniensirup
Veilchensirup
Zitronenmelissensirup mit Apfelessig
Melissensirup
Liköre, Wein, Most und Co. Für besondere Genussmomente
Kleine Likörschule
Eierlikör
Pfefferminzlikör
Nussschnaps
Likör aus Gojibeeren
Rosenlikör
Zimtlikör
Himbeerlikör
Jägerblut
Nusslikör aus grünen Nüssen
Schlehenlikör
Schokolikör
Vierkanter
Holunderblütensekt
Honiglikör
Schlagoberslikör
Limoncello
Rosmarinwein
Wein und Most
Erfrischende Mostbowle
Brot und Früchtebrot Einmal backen, lange genießen
Brot und Früchtebrot richtig lagern
Vakuumieren – eine einfache und nützliche Methode für die Vorratshaltung
Grissini
Müsliriegel
Weihnachtsbrot
Apfel-Quitten-Brot
Mostzwieback
Weihnachtszelten
Essige und Öle Die aromatische Basis
Essiginspirationen – der erlesenene Geschmack
Essig
Kräuteressig
Gemischter Kräuteressig mit Schalotten
Italienischer Kräuteressig
Apfel-Kräuter-Essig
Schalotten-Knoblauch-Essig
Blütenessig
Rosenblütenessig
Schlehenessig
Himbeer- oder Brombeeressig
Erdbeeressig
Gewürz-Kräuteröl
Kräuteröl
Chili-Gewürzöl
Würzig-scharfes Kräuteröl
Kräuteröl mit buntem Pfeffer
Bärlauchöl
Trocknen und Dörren Geschmack pur auf Vorrat
Trocknen und Dörren leicht gemacht
Verschiedene Arten des Trocknens bzw. Dörrens
Lagerung
Würzmischungen, Salz und Senf Auf die richtige Würze kommt es an
Salz – weißes Gold in der Vorratskammer
Suppengemüse
Suppenwürze
Suppenkreitlach
Paprikapaste
Selleriesalz
Kräutersalz I
Kräutersalz II
Kräutersalz mit Wildkräutern
Kräuterpaste
Curry
Süßer Senf
Knoblauchsenf
Meerrettichsenf
Zucker und Honig Süßen einmal anders
Honig – nahrhafte Delikatesse aus der Vorratskammer
Löwenzahnhonig
Löwenzahnhonig-Gänseblümchen-Honig
Quittenhonig
Honignüsse
Lavendelzucker
Glossar · Abkürzungen
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