Chine by Zhang, Margot -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Chine - Toutes les bases de la cuisine chinoise

Introduction à la cuisine chinoise Les habitudes alimentaires en Chine Ustensiles Ingrédients Les bases

Utiliser un wok Le riz chinois Cuisson du riz Riz sauté Pâtes basiques Soupe minute aux fleurs d’œufs Sauces basiques

Mises en bouche

Petits plats Œufs de caille marbrés Rouleaux de printemps

Raviolis, nouilles et galettes

Réalisation des feuilles de raviolis Raviolis Guo Tie Raviolis Shui Jiao du Nord Won ton Nouilles Zha Jiang Salade de nouilles, sauce au sésame Baos au porc caramélisé Pyramides Siu Mai Boulettes de perles Galettes aux légumes Galettes aux ciboules

Légumes, œufs et tofu

Liserons d’eau sautés Chou aigre-doux Salade de racine de lotus Épinards au gingembre Trois délices de la terre Brocoli sauté au wok Aubergines sautées à la sauce soja Omelette aux champignons noirs et sauce piquante Pommes de terre aigres-douces Tomates sautées aux œufs Pousses d’ail sautées Mapo tofu Cocotte de chou pé-tsaï

Viandes

Poulet sauté au poivre de Sichuan et aux cacahuètes Poulet sauté aux noix de cajou Poulet aux trois tasses Canard au vin de riz et à la patate douce Filet mignon de porc, sauce aigre-douce Porc caramélisé Hongshao Porc Moo Shü aux fleurs de lis Cocotte de bœuf aux pommes de terre Bœuf aux oignons et poivre noir

Poissons et crustacés

Bar à la vapeur Dos de cabillaud aux cinq parfums Crevettes sautées aux noix de cajou Crevettes sautées aux petits pois Saint-Jacques à la vapeur et vermicelles Coquillages à la vapeur aux œufs

Pâtisseries et boissons

Mooncakes Smoothies de mangue au pomélo Kumquats confits Gingembre confit Tang Yuan au chocolat et fruit de la passion Tisane jujube et gingembre Boisson nature au soja Les bonnes adresses de Margot

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Remerciements

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