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Index
Hinweis zur Optimierung Vorwort Grundlagen des Smokens
Brennmaterialien Ein Holzkohlefeuer entfachen Direkte oder indirekte Hitze? Grillgeräte Unverzichtbare Helfer Der Rauch Was passt zusammen? Smoken mit dem Holzkohlegrill Smoken mit dem Räuchergrill Smoken mit dem Gasgrill Mehr Geschmack Checkliste fürs Smoken: notwendiger Vorrat Würzmischungen zubereiten Marinaden zubereiten Pökellaken zubereiten Saucen zubereiten 10 Tipps fürs Smoken
Schwein
Chilischarfe Schweinekoteletts Schweinekoteletts Bratwürste Selbst gemachte Nürnberger Geräucherter Hackbraten Salsiccia-Provolone-Sandwich Geräucherte Schweinefilets Salbeiwürziger Schinken Spareribs aus dem Hickoryrauch Pulled-Pork-Sandwiches Gepökelter Kotelettbraten Rosmarin-Kasseler Gepökelte Schweinshaxen
Rind & Lamm
Geräucherte Cheeseburger Merguez-Gemüse-Spiesse Marinierte Rib-Eye-Steaks Kalbskoteletts Steakstreifen auf Röstbrot Geräuchertes Rindercarpaccio Pfeffriges Beef-Jerky Rinderrippen Rinderfilet Rinderbraten mit Pfefferkruste Geräuchertes Rinderfilet Geräucherte Rinderbrust Chili aus dem Mesquiterauch Geräucherte Lammschulter Lamm-Rollbraten Lammschulter
Geflügel
Geräucherte Hähnchenbrust Entenbrust aus dem Teerauch Sandwiches Hähnchenschenkel Tandoori-Hähnchen Wachteln mit Granatapfel-Glasur Curry-Hähnchen Rotisserie-Entenbraten Geräucherte Putenbrust Chilischarfe Puten-Drumsticks
Fisch & Meeresfrüchte
Meeresfrüchte vom Grill Garnelen-Tacos Fettuccine alla Carbonara Forelle vom Räucherbrett Forellen im Schinkenmantel Räucherhering mit Zwiebeln Thunfisch aus dem Erlenrauch Hering nach karibischer Art In Miso marinierte Makrelen Makrelen mit Zitrusfüllung Geräucherter Makrelensalat Heiss geräucherter Lachs Lachsfilets aus dem Teerauch Lachs mit Dijon-Senf Wolfsbarsch Kräuterwürziger Seesaibling Steinbeisser Thunfischsteaks Thunfisch-Ananas-Spiesse Tostadas mit Seesaibling
Vegetarisches
Spinattorte Geräuchertes Pastitsio Maissalat geräuchert Geräucherter Blumenkohl Yakitori-Gemüsespiesse Kürbis-Chili Moussaka vegetarisch Pasta mit Rauch-Tomatensauce Sandwiches Geräucherter Mapo-Tofu Marinierter Tofu
Vorspeisen & Beilagen
Nussmischung Forellen-Artischocken-Dip Geräucherter Brie Zander-Ziegenkäse-Aufstrich Artischocken Geräucherte Hähnchen-Drumettes Spargel und Pancetta Panzanella Kichererbsensalat Bulgursalat Nudelsalat Süsssaurer Kohl-Gemüse-Salat Warmer Kartoffel-Bacon-Salat Bohnen Knoblauch-Maisbrot
Desserts
Bratäpfel Pfirsicheisbecher Geräuchertes Pflaumendessert Schwarzwälderkirsch-Brownies Warmer Bienenstich
Sicherheitshinweise Hinweis zur Verwendung von Aluminiumfolie Impressum
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Chief Librarian: Las Zenow <zenow@riseup.net>
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