Koken voor Dummies by Reijnders, Joke -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Dekken Inhoud in vogelvlucht Inhoud Over de auteur Over de fotograaf Inleiding

Over dit boek In dit boek gebruikte conventies Wat je niet hoeft te lezen Dwaze veronderstellingen Indeling van dit boek

Deel I: Theorie, technieken en termen Deel II: Aan de slag Deel III: De volgende stap Deel IV: De internationale keuken Deel V: Het deel van de tientallen Bijlagen

In dit boek gebruikte pictogrammen En nu…

Deel I: Theorie, termen en technieken Hoofdstuk 1: De keuken

Het grote werk

Fornuis

Koken op gas Elektrisch koken Oven

Koelkast en diepvries

Koelkast

Modellen Koelkastindeling

Diepvries

Andere keukenapparaten Instrumentarium

Basisuitrusting

3 Kookpannen van verschillende doorsnede met deksel Steelpan Braadpan Koekenpan Houten of kunststof pollepels Koksmes Broodmes Aardappelschilmesje Garde Blikopener Maatbeker Weegschaal Ovenschaal en -wanten Grote kom voor salades Blokrasp Pureestamper Twee snijplanken Vergiet Zeef Beslagkom Cakeblik Springvorm Schaar Kurkentrekker Soeplepel Citruspers Elektrische waterkoker Aluminiumfolie Bakpapier Huishoudfolie Zeep Schone handdoek

Optioneel

Tang Schuimspaan Dunschiller Hapjespan Wok Voorraadbussen Quichevorm Keukenkwast

Voor wie de smaak te pakken heeft

Waanzinnig uitgebreide professionele messenset Aanzetstaal Oestermes Zesteur Kookthermometer Oventhermometer Vleesthermometer IJslepel Pastamachine Pureeknijper Stoommandje Parisienneboor

Veiligheid voor alles

Hoofdstuk 2: Je voorraadkast

Groenten Sauzen en smaakmakers Kruiden en specerijen Potjes en blikjes Droog spul Voor het bakken Fruit In je koelkast Overig Een menu samenstellen Nog enkele handige wenken

Hoofdstuk 3: Vlees en vis

Kwaliteit Vlees en voedselveiligheid

Rauw vlees Kopen en bewaren Bevriezen en ontdooien Hygiëne

Rundvlees De onderdelen van een rund

Groenten bij rundvlees

Varkensvlees

Groenten bij varkensvlees

Schapenvlees/lamsvlees

Groenten bij lams- en schapenvlees

Wild en gevogelte

Klein wild

Haas Konijn

Grofwild

Edelhert Ree Wild zwijn

Pluimwild

Wilde eend Fazant Houtduif Kwartel Patrijs

Gevogelte

Kip Kalkoen

Eieren

Vis

Voor- en nadelen

Hoofdstuk 4: Groenten, peulvruchten, fruit en smaakmakers

Groenten en peulvruchten

Vers, diepvries, blik, pot of voorgesneden? Bewaren Groenten en peulvruchten bereiden

Groente koken: algemeen Andijvie Asperges Aubergine Avocado Rode bieten Bloemkool Boerenkool Bruine en witte bonen Broccoli Courgette Doperwten Kapucijners Knolselderij Komkommer Kool Koolraap Koolrabi Kousenband Linzen Maïs Paddenstoelen Paksoi Paprika Pastinaak Peultjes Pompoen Postelein Prei Raapstelen Radijs Schorseneren Sla Snijbonen Sperziebonen Spinazie Spruitjes Tomaat Tuinbonen Uien Venkel Witlof Wortels

Goed huwelijk

Fruit

Rare uitzonderingen Bewaren

Smaakmakers

Hoofdstuk 5: Absolute beginners

Voorbereidende technieken

Snijden Ui pellen en snipperen Zaadlijsten uit paprika verwijderen Zaadlijsten uit komkommer verwijderen Tomaten ontvellen Vanillestokje splijten Slagroom kloppen Sperziebonen afhalen Marineren Paneren Ei splitsen Een roux maken Bechamelsaus Peperkorrels kneuzen

Koken

Gekookte aardappels Aardappelpuree Eieren koken

Eiersalade

Pasta en rijst koken Inkoken Stomen Pocheren Blancheren

Bakken

Aardappels bakken Eieren bakken

Spiegelei Spiegelei met ham of spek Schotse rib Omelet

Biefstuk bakken Gehaktballen bakken Risotto

Braden

Kippenbouten braden

Smoren Stoven Grillen

Deel II: Aan de slag Hoofdstuk 6: Maaltijdsalades

Witte-bonen-en-tonijnsalade Couscoussalade Aardappelsalade met sperziebonen Maaltijdsalade met hesp Notenrijstsalade

Hoofdstuk 7: Soepen

Kippensoep Tomaten-linzensoep Groentesoep Aardappel-preisoep Ossenstaartsoep

Hoofdstuk 8: Pastagerechten

Pasta carbonara Pasta met champignons en rucola Spaghetti bolognese Spaghettti alla puttanesca Lasagne bolognese

Hoofdstuk 9: Stamppotten en eenpansgerechten

Paddenstoelenrisotto Chili con carne Stamppot

Stamppot rauwe andijvie Zuurkoolstamppot Wortelstoemp

Meer stamppotideeën

Hoofdstuk 10: Desserts

Eton Mess Hangop Appelcrumble Sinaasappelsorbetijs Chocolademousse

Deel III: De volgende stap Hoofdstuk 11: Vleesgerechten

Vlaamse karbonaden Pittig varkensvlees met roerbakgroenten Lamscarré Spareribs Buikspek

Hoofdstuk 12: Wild en gevogelte

Kipfilet met spinazie en pasta Magret de canard Wild zwijn Kiprollade Kippenragout

Hoofdstuk 13: Visgerechten

Vissticks Gerookte-zalmwrap

Pasta met gerookte zalm

Pissaladière Zalmmoot uit de oven Tonijnschotel uit de oven

Hoofdstuk 14: Groentegerechten

Aardappels uit de oven Pittige bloemkool Stofoe bontjie Captain’s dinner Ratatouille

Hoofdstuk 15: Taarten en gebak

Roomkaastaart uit de koelkast Pavlova Cake Appeltaart Baklava

Deel IV: De internationale keuken Hoofdstuk 16: Vijf makkelijke gerechten uit Europa

Quiche lorraine Salade niçoise Portugese gazpacho Kaasfondue Paella

Hoofdstuk 17: Vijf makkelijke gerechten uit Noord-Amerika

Caesarsalade Chuckwagon macaroni Meatloaf Lentil stew Brownies

Hoofdstuk 18: Vijf makkelijke gerechten uit Afrika

Lamsstoofschotel Bobotie Pittige aardappelblokjes Harira Shakshuka

Hoofdstuk 19: Vijf makkelijke gerechten uit Azië

Kruidig varkensgehakt Rundvleescurry Gadogado Rijstsoep Krokante tofoe met groenten

Hoofdstuk 20: Makkelijke maaltijden voor groot en klein

Hamburger Pizza Clubsandwich Pannenkoeken Ballekes in tomatensaus

Deel V: Het deel van de tientallen Hoofdstuk 21: Tien ideeën voor kliekjes

Brood

Wentelteefjes Broodpudding

Eidooiers of eiwit

Vanilleroomijs

Groenten

Roerbakschotel Huzarensalade Nasi goreng Frittata

Kaas

Panpizza

Fruit

Appelmoes Appelflapjes

Hoofdstuk 22: Tien keukencalamiteiten (en hoe je ze kunt oplossen of voorkomen)

Snijwonden Brandwonden Eten te zout Eten te gekruid Aangebrand eten Klontjes in je saus Er zit nog wat dooier in je eiwit Je (schoon)moeder of andere ongewenste personen in de keuken De saus schift Cake wil niet uit de vorm

Hoofdstuk 23: Tien ideeën voor aan tafel

Tafellaken Borden Bestek Servetten Glazen Overige stukken Tafelschikking Tafelmanieren En wat zeg je dan? Speech, speech!

Bijlage A: Het Koken voor Dummies-lexicon Bijlage B: Receptenoverzicht

Groente- en peulvruchtengerechten Zoet (nagerechten, taart en gebak) Salades Sauzen Soepen Visgerechten Vleesgerechten Wild, gevogelte en eieren Pasta- en rijstgerechten Overig

Bijlage C: Nuttige websites

Achtergrondinformatie Voor inspiratie

← Prev
Back
Next →

← Prev
Back
Next →