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The Silent Gardeners
Pepper Anatomy and Heat
The Capsicum Clan
Peppers Into Words
The World Travels of Peppers
Gallery of Fresh Peppers
Ají Amarillo (Also Ají Escabeche)
Ají Ambato (Also Ají Ambateño)
Ají Ambato, Red (Also Ají Ambateño)
Ají Aribibi Gusano
Ají Benito
Ají Bola (Also Ají Bola Criollo de Piura)
Ají Cacique (Also Ají Ratón)
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Ají Cerezo
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Ají Dulce, Bolivia
Ají Dulce, Venezuela
Ají Ecuador Hot
Ají Guaguao
Ají Limo 1 (Also Ají Miscucho)
Ají Limo 2 (Paringa)
Ají Limón
Ají Moche (Also Ají Mochero or Mocherito)
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Ají Yellow 2
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Anaheim (Also Long Green)
Antillais
Bell, Ace Hybrid
Bell, Bull Nose
Bell, Admiral
Bell, Blocky Jumbo Colossal
Bell, Chocolate
Bell, Giant Colossal Red
Bell, Giant Spanish from Reus (Also Pimiento Largo de Reus)
Bell, Lavender
Bell, Orange (Also Queen)
Bell, Striped Holland (Also Enjoya)
Bell, White
Beni Highlands
Bhut Jolokia, Red
Bishop’s Crown (Also Chapeu de Frade and Pimenta Cambuci)
Black Cuban
Bolivian Rainbow
C. Baccatum Gold
Bonda Ma Jacques
Brazilian Starfish
C. Chacoense
C. Galapagoense (Also Wild Galapagos)
Cayenne, Long Gold
Cayenne, Long Slim
Cayenne, Long Thick
Chile Cobán
Chile Cochiti
Chile Costeño Amarillo
Chile Costeño Rojo-Amarillo
Chile de Agua
Chile de Árbol, Green to Red
Chile de Árbol, Purple to Red
Chile Huacle Amarillo
Chile Huacle Negro
Chile Huacle Rojo
Chile Jalapeño
Chile Jalapeño, Jumbo
Chile Macho
Chile Manzano (Also Rocoto, Yellow)
Chile Mirasol
Chile Pasilla (Also Chile Chilaca)
Chile Petenero
Chile Poblano (Also Ancho Gigantea)
Chile Poblano (Also Ancho)
Chile Poblano, Mulato Isleño
Chile Serrano
Chile Serrano Tampiqueño
Chiltepín, Sonora Wild
Chiltepín, Sonora Amarillo
Chiltepín, Tarahumara
Chiltepín, Pima
Chimayo
Chinchi Uchu
Congo, Nicaragua
Cubanelle
Cumarí
Criolla Sella
Dátil, Hot
Dátil, Sweet
Diente de Perro
Earbob
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Fish Pepper
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Grenada Hot Seasoning Pepper
Grenada Pimiento Seasoning Pepper
Guindilla
Habanero
Habanero, Francisca
Habanero, Red
Habanero Red, Belize
Habanero Red, Dominica
Habanero, Red Savina
Habanero, White
Hijueputa (Also Hijo de Puta)
Inca Red Drop
Jamaican, Hot Chocolate
Jamaican Hot Red
Lemon Drop
NuMex Bailey Piquin
NuMex Española, Improved
NuMex Heritage 6-4
NuMex Heritage Big Jim, NMCPI
NuMex Joe E. Parker
NuMex Suave Red
NuMex Suave Orange
Peanut Chile
Peru Yellow
Peruvian Serrano
Peter Orange
Piment Doux Long des Landes (Also Basque Fryer)
Pimenta Biquinho (Also Pimenta Chupetinho)
Pimenta Cumarí (Also Pimenta Passarinho, Comarí, or Combari)
Pimenta-de-Cheiro
Pimenta-de-Cheiro, Round
Pimenta Dedo-de-Moça
Pimenta Guampinha de Veado
Pimenta Malagueta
Pimenta Peito-de-Moça
Pimenta Piaozinho
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Piquillo de Lodosa
Piquillo Grueso de Plaza
Piquillo Pico
Piquillo (Also Piquillo Seasoning Pepper)
Piquillo Tradicional
Piri-Piri
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Rocotillo, Red
Rocoto, Red
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Trinidad 7-Pot Jonah, Red
Trinidad 7-Pot, Yellow
Trinidad Congo, Red
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Yellow Hot Wax (Also Hungarian Hot Wax)
Gallery of Dried Peppers
Ají Guaguao
Ají Mirasol
Ají Panca
Chile Ancho
Chile Chilcostle (Also Chile Costle or Chile Coxtle)
Chile Chipotle Morita
Chile Chocolate
Chile Cobán (Also Cobanero, Cahabonero, or Ululte)
Chile de Árbol
Chile Guajillo
Chile Huacle Amarillo
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Chile Pasilla de Oaxaca (Also Chile Mixe)
Chile Puya
Chile Taviche (Also Chile Tabiche)
Chiltepín, Wild Sonora
Ñora (Also Nyora or Pimiento de Bola)
Pimiento Choricero
Into the Pepper Garden
Cooking with Peppers
Recipes
Chile Salt | Chile con Sal
Homemade Merkén with Guajillo | Merkén de Guajillo
Basic Dried Pepper Paste | Pasta de Ají Seco Básica
Guatemalan Chile Cobán and Cacao Condiment | Polvo de Chile Cobán y Cacao Guatemalteco
Mole Coloradito Paste | Pasta de Mole Coloradito
Cuban-Style Wild Hot Pepper Vinegar | Mojito de Ají Guaguao
Puerto Rican Hot Pepper–Spiced Pineapple Vinegar | Pique de Piña
End-of-Harvest Superhot Mélange | Encurtido Muy Picante del Fin de la Cosecha
Spicy Pickled Cucumbers | Pepinos Encurtidos Picantes
Miracha | My Sriracha-Style Fermented Peppers and Pepper Sauce
Peruvian Pickled Red Onions and Ají Amarillo | Salsa Criolla Peruana
Chilean “Pig in Stone” Salsa | Chancho en Piedra
Very Hot Rancho Chile Verde Salsa | Salsa de Chile Verde del Rancho
Serrano and Tomato Salsa | Salsa de Serrano y Tomate
Simple Panca Pepper Cooking Sauce | Aderezo de Ají Panca Simple
Romesco Sauce | Salsa Romesco
Rocoto and Tree Tomato Sauce | Salsa de Rocoto y Berenjena al Estilo de Moche
Ecuadorian Green Tree Tomato Sauce | La Salsa Verde de Tomate de Arbol de Santiago
Zafra’s Chipotle and Vanilla Sauce | Salsa de Chipotle y Vainilla de Zafra
Fresh Fruit with Guatemalan Chile Cobán and Cacao Condiment | Frutas Frescas con Polvo de Chile Cobán y Cacao Guatemalteco
Grilled Japanese Spring Onions with Romesco | Calçots Japoneses a la Parrilla con Salsa Romesco
Panfried Padrón Peppers | Pimientos de Padrón al Sartén
Tiger-Skin Peppers | Hu Pi Qing Jiao
Pepper “Steaks” with Pepper Leaf Chimichurri | Churrasco de Ají y Chimichurri de Hojas de Ají
Chile Rajas with Epazote, Milk, and Cheese | Rajas de Chile con Epazote, Leche, y Queso
Refried Black Beans with Chile de Árbol | Frijoles Negros Refritos con Chile de Árbol
Zafra’s Piquillo Peppers Stuffed with Refried Beans on Chipotle-Vanilla Sauce | Los Piquillos Rellenos de Frijoles Refritos en Salsa de Chipotle y Vainilla de Zafra
Alicante Fish “Paella” with Salmorrete | Arroz a Banda con Salmorrete
Spanish Potato Omelet with Roasted Peppers | Tortilla de Patatas con Pimientos Asados
Puerto Rican Red Kidney Bean Stew | Habichuelas Coloradas Guisadas
Tropical Shrimp Ceviche with Yuca | Ceviche de Camarones Tropical con Yuca
Galician-Style Octopus with Paprika and Olive Oil | Pulpo a Feira
Crunchy Panca Calamari in the Style of Cucharamama | Jalea de Calamares Cucharamama
Madame Carmelite’s Red Snapper in a Spicy Creole Sauce in the Style of Guadeloupe | Court-Bouillon de Vivaneau
Shrimp with Merkén | Camarones al Merkén
Amazonian Chicken Soup Cooked in Leaf Pouches with Hot Pepper Sauce | Maito de Pollo Amazónico
Big Tamal Pie Filled with Chicken in Chile Ancho Adobo | Tamalón
Turkey in Mole Coloradito | Mole Coloradito de Guajolote
Slab Bacon in Hibiscus Hot Pepper Adobo with Chocolate | Tocino en Adobo de Jamaica y Chiles con Chocolate
Panfried Pork Steaks in Guajillo-Puya Adobo | Carne Enchilada
Poblanos Stuffed with Beef Hash in a Savory Tomato Sauce | Chiles Rellenos
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Bibliography
Acknowledgments
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