[Manuel, Dossier Santé Democrite 16] • Diététique Thérapeutique Chinoise - De La Gestation Au Post-Partum (Medecines D'Asie · Savoirs & Pratiques) by Gatineaud, Marie-Emmanuelle -- Read -- Imperial Library of Trantor

Index

Préface Avant-propos Avertissement concernant la diététique chinoise et son application à la gestation et au post-partum Principes de la diététique chinoise

Introduction Philosophie chinoise de l’alimentation Physiologie de la digestion en Médecine traditionnelle chinoise (MTC)

Le Triple Réchauffeur San Jiao 三焦 joue un rôle important La Rate Pi 脾 et l’Estomac Wei 胃 ont le rôle fondamental de la digestion Les quantités ingérées La qualité de la mastication Le besoin de Chaleur digestive Le contrôle de l’Humidité

La qualité de l’environnement émotionnel

Le rythme des repas Les quantités par repas La qualité nutritionnelle

Notion d’aliment en MTC

Le Jing 精 : l’Essence Le Qi 气 : le Souffle Wei 味 : la Saveur Xing 形 : la Forme

Diététique de tonification pendant la grossesse

Mécanismes physiologiques de la gestation Tonification en début de grossesse

Rappel de physiologie chinoise Aliments à éviter en excès Aliments à privilégier Recettes conseillées

Bouillie de bœuf Boulettes de bœuf au sirop de canne à sucre Caneton aux jujubes rouges cuit à la vapeur Épinards au poulet Œufs aux trémelles blanches Poulet à la pomme Poulet mijoté aux larmes de Job Ragoût de bœuf Soupe de courge éponge (luffa) au porc maigre Soupe d’igname de Chine et d’estomac de bœuf Soupe de trémelles blanches au pigeonneau

Tonification en milieu de grossesse

Rappel de physiologie chinoise Aliments à éviter en excès Aliments à privilégier Recettes conseillées

Aloyau de bœuf Guifei Bouillie de millet aux foies de poulet Dés de viande aux pignons et à la courge Nouilles aux coquillages séchés Poulet-hibiscus Racine d’angélique de Chine mijotée au soja noir et au mouton Ragoût de bœuf et pommes de terre Riz sauté aux œufs et à l’ailante parfumé Soupe de carpe Soupe claire de bœuf Soupe de porc à l’igname de Chine et à la racine de Conodopsis Soupe de racine d’angélique de Chine et de cœur de porc Soupe de têtes de poissons au fromage de soja et à l’ail Thé de ginseng Thé sucré au gingembre et à la cenelle

Tonification en fin de grossesse

Rappel de physiologie chinoise Aliments à éviter en excès Aliments à privilégier Recettes conseillées

Chou chinois cuit dans la marmite en terre Côtelettes vapeur aux haricots fermentés Épinards sautés au fromage de soja séché Jus de tomate et de concombre Pâtes au foie de porc et à la tomate Soupe de mouton aux jujubes et à la pulpe de longane Thé d’angélique de Chine Thé de graines de schizandre et de Lycium

Diététique thérapeutique des pathologies gravidiques

Introduction Vomissements gravidiques

Rappel de physiopathologie chinoise Aliments à éviter en excès Aliments à privilégier Recettes conseillées

Boisson au gingembre et à la prunelle Boisson lactée au jus d’aillet et de gingembre Bouillie aux copeaux de tige de bambou Bouillie d’hysope géante Boulettes de millet Lait de vache au jus de gingembre Soupe de main-de-Bouddha au gingembre Soupe aux œufs et au vinaigre Thé de canne à sucre, de gingembre et de rhizome de roseau Thé de gingembre et de pérille pourpre

Rétention d’eau

Rappel de physiopathologie chinoise Aliments à éviter en excès Aliments à privilégier Recettes conseillées

Bouillie de racine d’atractyle et de pachyme Bouillie de riz rond aux 5 peaux Carpe mijotée aux pleurotes Jeunes pousses de soja jaune aux champignons Soupe de carpe Soupe de carpe à la peau de mandarine séchée et aux haricots rouges Soupe à la moutarde d’Inde et à l’huître séchée Soupe de rognons de porc et d’algues Soupe de soja noir au sucre roux

Maux de ventre

Rappel de physiopathologie chinoise Aliments à éviter en excès Aliments à privilégier Recettes conseillées

Bouillie de mouton au gingembre Œufs à la peau de mandarine séchée cuits vapeur Ragoût de viande à la racine d’Aucklandiae et à la peau de mandarine séchée Soupe de poulet à la pulpe de longane, graines de Lycium et jujube rouge

Crampes musculaires

Rappel de physiopathologie chinoise Aliments à éviter en excès Aliments à privilégier Recettes conseillées

Bouillie à la côtelette Bouillie au lait de vache Céleri sauté aux crevettes sèches décortiquées Champignons parfumés et feuilles de colza Hachis de bœuf sauté au céleri Ragoût de fromage de soja (doufu) à la chair de crabe

Signes avant-coureurs de fausses couches et fausses couches répétées

Rappel de physiopathologie chinoise Aliments à éviter en excès Aliments à privilégier Recettes conseillées

Boisson de feuilles de lotus Bouillie à la carpe Bouillie de poule noire Bouillie de poule à la seiche Bouillie de riz rond aux graines de lotus Ingrédients : 40 g riz rond, 15 g de graines de lotus. Bouillie de soja noir et de riz glutineux Rognons cannelés de porc à l’écorce d’Eucommia Soupe de poulet noir aux racines de Polygoni multiflori et d’astragale Soupe de rognons de porc au ginseng et à l’angélique de Chine Thé de gingembre et de pérille pourpre (voir paragraphe « Vomissements gravidiques »)

Pour faciliter l’accouchement

Bouillie de farine de millet Bouillie de peau de mandarine séchée et d’algues Bouillie de pourpier Ragoût de patate douce au miel Thé de ginseng américain et de racine de liriope

Diététique thérapeutique du post-partum

Rappel de physiopathologie chinoise Hygiène de vie et diététique de la période puerpérale

Aliments à éviter en excès Aliments à privilégier Recettes conseillées

Ailes de poulet au longane Bœuf à la peau de mandarine Bœuf piquant au gingembre, au poireau et à la peau de mandarine séchée Bouillie de flocons d’avoine Bouillie au jambon Bouillie de jujubes au lait Bouillie de litchis, d’igname de Chine et graines de lotus Bouillie de millet aux jujubes Bouillie de porc aux trémelles blanches Bouillie de riz aux trémelles blanches et soja vert Bouillie de riz violet Caille mijotée aux jujubes Carpe mijotée aux pleurotes Cœur de porc, lys et graines de lotus à la vapeur Coquillages séchés - fleur d’osmanthe Crabe d’eau douce sauté au gingembre, au blanc de poireau et à l’ail Holothuries au blanc de poireau Lapin mijoté à la cenelle Mouton mijoté à l’angélique de Chine et à la racine de Rehmanniae glutinosa Mouton mijoté aux graines de Lycium Pigeonneau aux graines de Lycium Poulet au ginseng Poulet mijoté aux pleurotes Poulet à la tomate Ragoût de dorade Soupe claire au foie de porc Soupe de cacahuètes, de graines de Lycium, de jujubes et d’œuf Soupe de caille à la racine d’astragale Soupe de côtelettes de mouton aux vermicelles de soja Soupe d’holothurie aux champignons séchés Soupe d’holothurie aux trémelles blanches Soupe de jujubes au ginseng Soupe de litchis et de jujubes Ingrédients : 7 litchis, 7 jujubes. Soupe de mouton au lait de vache et à l’igname de Chine Soupe d’œufs de caille et de peau de fromage de soja Soupe de pigeonneau aux longanes et graines de Lycium Soupe de porc aux coquillages séchés Soupe de poulet et d’holothurie Thé de cenelle, fleurs de chèvrefeuille et chrysanthème (photo 5)

Diététique thérapeutique des pathologies du post-partum

La non-expulsion ou la non-interruption des lochies

Rappel de physiopathologie chinoise Aliments à éviter en excès Aliments à privilégier Recettes conseillées

Anguilles de mer mijotées à la racine d’astragale et aux jujubes Bouillie de cenelles Bouillie de fleurs de pivoine au sucre roux Bouillie de jujubes à la gélatine de peau d’âne Bouillie de millet à la pulpe de longane Graines de lotus au sucre candi Œufs de pigeon mijotés au jambon Poule grasse mijotée au ginseng et à la racine d’astragale Poulet aux champignons parfumés Poulet aux marrons Poulet mijoté aux racines de lotus Poulet noir au ginseng Soupe de léonure et d’oreilles de Judas Soupe de pattes de poulet aux cacahuètes Soupe de porc maigre et d’oreilles de Judas Soupe de racine de lotus et d’amandes de pêche Soupe sucrée de trémelles blanches Soupe de viande maigre aux jujubes et à la cenelle Thé de haricots rouges

Hémorragies et vertiges du post-partum

Rappel de physiopathologie chinoise Aliments à éviter en excès Aliments à privilégier Recettes conseillées

Boisson aux œufs Bouillie de ginseng Bouillie de graines de Lycium Mouton mijoté au gingembre et à l’angélique de Chine Oreilles de Judas, noix et jujubes Poulet croustillant parfumé à l’angélique de Chine et à la racine de Conodopsis Soupe de graines de schizandre de Chine, de jujubes et de ginseng Soupe de mouton à l’angélique de Chine Soupe de poulet noir à la racine d’astragale

Constipation du post-partum

Rappel de physiopathologie chinoise Aliments à éviter en excès Aliments à privilégier Recettes conseillées

Bouillie de patate douce Bouillie de pignons Bouillie sucrée d’amandes d’abricot Boulettes aux 3 graines Céleri aux noix Gâteau de riz au sésame et aux mûres Soupe de banane au sucre candi Soupe d’holothurie, d’intestins de porc et d’oreilles de Judas Thé de miel à l’huile de sésame

Maux de ventre du post-partum

Rappel de physiopathologie chinoise Aliments à éviter en excès Aliments à privilégier Recettes conseillées

Boisson au gingembre et au sucre roux Foie de porc à l’angélique de Chine Poule mijotée au notoginseng Soupe de mouton au gingembre et à l’angélique de Chine Thé sucré à la cenelle au gingembre

Douleurs corporelles du post-partum

Rappel de physiopathologie chinoise Aliments à éviter en excès Aliments à privilégier Recettes conseillées

Bouillie de foie de porc au cannelier chinois Pieds de porc mijotés au blanc de poireau Soupe de foie de mouton aux épinards et à la racine d’angélique de Taiwan Soupe de lapin à l’écorce d’Eucommia Soupe sucrée aux œufs et à la tige de Spatholobus Soupe de tendons de bœuf aux cacahuètes, à l’angélique de Chine et aux jujubes

Diététique thérapeutique des troubles de la lactation

Stimulation de la production de lait

Rappel de physiopathologie chinoise Aliments à éviter en excès Aliments à privilégier Recettes conseillées

Bouillie de bœuf Bouillie de sésame noir Pieds de porc à la sauce de soja Porc à la vapeur aux graines de Lycium et aux hémérocalles Poulet aux champignons parfumés, voir le paragraphe « Non-expulsion des lochies » Poulet noir à l’étouffée Rognons de porc aux moules Soupe blanche de carpe Soupe de côtelettes aux cacahuètes et peau de mandarine séchée Soupe de crevettes fraîches au vin jaune Soupe de Paramisgumus et de papaye Soupe de pattes de poulet aux cacahuètes, voir le paragraphe « Non-expulsion des lochies » Soupe de pied de porc aux cacahuètes et à la pieuvre Soupe de poule Soupe de poule au ginseng Soupe de poulet noir aux pleurotes Soupe de rognons aux pousses de bambou et aux oreilles de Judas

Prévention et traitement des écoulements de lait

Rappel de physiopathologie chinoise Aliments à éviter en excès Aliments à conseiller Recettes conseillées

Bouillie de Conodopsis, de framboises et de jujubes Bouillie de riz au ginseng et aux graines de lotus Bouillie lactée aux jujubes Soupe de cœur de porc à la cornouille médicinale et à la peau de mandarine Soupe de poulet aux jujubes, à l’igname, aux graines de lotus et à l’Euryale

Liste non exhaustive d’aliments classés selon leur saveur

Saveur douce Saveur piquante Saveur salée Saveur acide Saveur amère

Liste non exhaustive d’aliments classés selon leur nature

Nature neutre Nature fraîche Nature froide Nature chaude

Glossaire des aliments cités dans l’ouvrage

Classement par ordre alphabétique des noms en français (ou en latin par défaut)

Bibliographie

Ouvrages et articles

Illustrations Index des noms d’aliments Notes

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