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Sumário
1. As Especiarias na História
2. As Antigas Rotas das Especiarias
3. As Especiarias na Época das Grandes Descobertas
4. Pedro Pimenta, o Ladrão de Especiarias
5. As Especiarias Exóticas
A todo senhor, todas as honras: a pimenta-do-reino
Canela, a rainha das cascas
Noz-moscada
Cravo-da-índia, uma flor em botão
Gengibre e sua ampla culinária
Cúrcuma-redondo ou longo
Cardamomo e semente-do-paraíso
Baunilha, uma vagem que não é vagem
Pimentas que queimam a boca
6. As Especiarias Nativas
Açafrão, a flor dos estigmas…
Alcaravia e cominho
Anis, funcho e badiana
Grandes umbelas e fines herbes
A mostarda que sobe ao nariz…
Alcaparras e zimbro
Alho
7. As Ervas Condimentares
Aromas e sabores mediterrâneos
Louro, a árvore dos bacharéis
8. Curry & Cia.
9. Meu Amigo Jean Cabodi
As receitas de Jean Cabodi
Na cozinha
Mistura antiga
Rabanada ao creme de especiarias
Creme (à l’anglaise) à base de especiarias – Bavarois – Ovos nevados
Sopa de abóbora-menina
Lombo de bacalhau fresco com especiarias e alho-poró com cevadinha
Crepes flambados com uvas muscat
Terrina de coelho
Compotée mediterrânea
Filé de salmão ao coentro
Perca e couve-de-bruxelas ao azeite de pevides de abóbora
Pêra ao vinho branco e limão verde
Coelho com cerveja dos Hautes-Fagnes da Brasserie du Lion
À la liégeoise
Rim de vitela à la liégeoise
Rins de porco com grãos de mostarda
Supremo de frango com figos frescos
Lentilhas verdes du Puy
Bibliografia
Índice das especiarias, ervas aromáticas e arômatas
Copyright
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